Project Description

Алехандро Санчес и Вьяннарогк Куншит

Шеф-повара в ресторане NAMO

Гонконг

Алехандро:

Вы пробовали танцевать фламенко под звуки тайских барабанов? А заправлять паэлью кокосовым молоком? Такая смесь кулинарных культур кажется невозможной. Но это реально!

Меня зовут Алехандро Санчес, я родился и вырос в солнечной Испании много лет назад.

Вся наша семья занималась ведением ресторанного бизнеса, в который хотели привлечь и меня. Так я окончил школу и быстро перебрался в Мадрид. Амбиции и юношеские мечты вели меня в столицу на поиски приключений. Я получил первый опыт, окончил курсы сомелье и торжественно стал работать официантом. Там начался мой извилистый путь к вершине кухонного мастерства. И, стоит отметить, я весьма преуспел в своих восхождениях. Ибо уже в возрасте 24 лет открыл свой собственный ресторан — “La Chumbera” (The Cactus). Многие лишь пожимали плечами, списывая все на поддержку извне и удачу, но я знал цену своему первому проекту и не собирался останавливаться. Так вскоре появился и “Alejandro”, на кухне которого я получил свою первую Мишленовскую звезду.

И все же этого мне было катастрофически мало. Меня привлекали новые высоты, неизведанные вкусы и блюда. В моей голове уже зрел план покорения Тайской кухни.

Во время мой поездки в Гонконг я познакомился с руководителем проекта Namo’s Avant Thai шефом Вьяннарогк Кушнит и решил наконец попробовать себя в совершенной новой вкусовой среде.

Блюдо, которое я предлагаю вам попробовать, — ребрышки Chiang Mai. Они готовятся из свинных ребер сорта ‘Hang Lay’ Iberico, приправляются северотайским соусом карри и подаются с тыквенным пюре и тайской капустой.

Мне очень нравится это блюдо за его неповторимый вкус. Это вкус ресторана Namo, который так любят его гости.

Вьяннарогк:

Яркие цвета и ароматы, экзотические блюда и образы — Восток манит каждого, кто хотя бы раз прикоснулся к нему. Не смотря на то, что я родился в Тайланде много лет назад, каждый день открываю эту удивительную страну заново.

Я — шеф Вьяннарогк Куншит, но вы можете звать меня шеф Аму, как делает моя команда и мои друзья.

Невозможно четко обозначить время, когда я стал увлекаться созданием блюд. Да и какое это имеет значение? Ведь лучший результат не имеет ничего общего с годами. Я отчетливо помню тот момент, когда почувствовал в себе силы и желание связать жизнь с кухней.

На протяжении многих лет я принимал участие в Мастер Шеф в Таиланде и это было увлекательно. Конкуренция — лучший мотиватор, поверьте. Затем мне стало тесно в формате шоу, я захотел развития, новых навыков.

В 1998 году я переехал в Гонконг и принялся учиться. И в этом я тоже уверен — учиться нужно всегда. Мне повезло, я учился у лучших. И уже в 2007 году я постигал кулинарное мастерство под руководством шефа Диье Корлу в Софитель Метрополе в столице Вьетнама Ханое.

И знаете, что особенно важно в поварском деле? Не бойтесь перемен! Меняйте города и рестораны, набирайте команды, встречайте новых людей и слушайте критику. Во всем этом и заключается мотив к росту и развитию. Разве что вы не хотите всю жизнь нарезать зелень.

Я не хотел. Поэтому после индонезийской, китайской и тайской кухни в моей карьере появился проект NAMO. Вместе с шефом Алехандро мы решили ступить на тонкий лед, объединив любимые и популярные блюда тысяч людей с экспериментальными подачами и ингредиентами. Мы хотим не просто накормить своих гостей авант-тайской кухней, мы хотим их удивить.

Для сьемки я выбрал сиамский муссовый рыбный пирог. В отличие от традиционного тайского рыбного пирога, наше блюдо с лососевой икрой и огуречным салатом. И вкус, и подача наверняка будут в новинку, а мы этого и добиваемся.

Про ресторан:

Namo

NAMO

Этот ресторан — не просто место для утоления голода, но, обладающий уникальной атмосферой оазис релакса и уникальной кухни. Живописный вид на гавань, новые вкусы традиционных блюд и сезонные предложения в меню — это лишь небольшой перечень преимуществ ресторана Namo.

Стоит отметить непревзойденный уровень сервиса и блюд, которые поддерживаются на протяжении многих лет.

Прекрасная еда, восхитительные напитки и лучшие бармены позволяют по-настоящему вкусно отдохнуть.

Адрес: Shop G18, Empire Centre, 68 Mody Road, TST East, Kowloon, Hong Kong

T: + 852 2739 1133