Project Description

Франциско Пазос

Шеф-повар Le Chef

Гонконг

Я — Francisco Pazos. В отеле Metropark Hotel Wanchai Hong Kong я возглавляю кухню ресторана Le Chef. И хотя родился я далеко отсюда — в прекрасной Испании в 1975-м году, сердце мое покорено Востоком.

Страсть к приготовлению пищи не была для меня внезыпным открытием или знамением, Я постепенно проникался у ней искренней любовью, уважением и любопытством. Будучи ребенком, я и шагу не давал ступить своей бабуле. Как хвостик, я следовал за ней на базар, участвовал в беседах о продуктах, блюдах и рецептах. Вместе с ней мы варганили обеды и ужины, делали заготовки и собирали правильные травы. Не заметно для самого себя я стал не просто знать, я стал чувствовать. Это и послужило для меня мотивом связать свою жизнь с кухней.

Вот уже 20 лет из дня в день я надеваю свой шефский наряд и с гордостью приступаю к работе. Но для меня это в первую очередь творчество. Причем мгновенная отдача: все эксперименты со вкусами и ароматами оценивают самые строгие критики — гости ресторана, их комментарии или похвала служат лучшим мотиватором для меня и моей команды.

Конечно же, для возглавления ресторана мало просто уметь вкусно стряпать. Моя карьера была тернистой. Семья была против моего выбора — кухарь, прислуга — где это видано? Но я настоял на своем и не пожалел. Постигал азы в школе поваров, затем был на подхвате, и посуду мыл, и мусор выносил. Но мой путь был устремлен к великому мастерству повара. И я продолжаю его развивать постоянно.

В блюдах я ценю качество ингредиентов и правильную их “огранку”. Ведь даже самые обычные продукты можно подать шедеврально. Обожаю удивлять своих гостей привычными блюдами в новых вариациях.

Когда мне нужно по-настоящему отдохнуть и собраться с мыслями, я сбегаю. Есть одно местечко, не буду его называть. Это даль островов в Азии, как в рекламе знаментых шоколадок. Там я один на один с природой, собой и своими эмоциями. Это мой маленький Рай, который я тщательно оберегаю от постороннего вмешательства. Там я черпаю новые силы и вдохновение.

Я искренне желаю всем найти свое “место силы”, ценить момент и радоваться жизни. Будь то работа или хобби — пусть они приносят удовольствие.

Блюдо, которое я хочу Вам представить сегодня, это «Говяжие щечки под вакуумом, сладкий хересовый соус, великолепный жареный картофель (жаркое) и лук-шалот на углях»

Это блюдо напоминает мне о самом приятном: что я больше всего люблю делать на кухне, где лучшие ингредиенты. А также позволяет использовать наиболее подходящую технику приготовления блюда из моего детства, как можно ближе к совершенству, насколько это возможно.

Про ресторан:

le-chef

Le Chef

Гонконг, 41-49 Hennessy Road, Wanchai
+852 2863 7345

Отмеченный в 2015 году специальной наградой как один из лучших ресторанов Гонконга по версии Tatler, Le Chef по праву носит свое имя.

Расположенный на мезонин этаже прекрасного отеля, ресторан открывает свои двери самым ранним гурманам уже в 7 утра, приглашая их на изысканные завтраки.

В меню Le Chef удивительно гармонично соединены испанские мотивы и восточные страсти, дающие яркую кулинарную синергию.

Ежедневно к удовольствию гостей в ресторане проводят специальные гастрономические мероприятия, винные вечера и шумные вечеринки.