Project Description

Мэтью Бонье

Шеф-повар French Window Brasserie and Bar

Гонконг

Завтрак в кафе за малюсеньким круглым столиком, у которого порою помещается 3 человека. Хруст круассанов и стряхивание слоёного теста с коленок. Болтовня о жизни за бокалом холодного белого и устриц. Мы во Франции? Ну практически.

Меня зовут Мэтью Бонье. Я — шеф-повар французского бистро French Window Brasserie and Bar, продвигающего известное французское Joie de vivre — удовольствие от каждого момента жизни. Находится брассери в Гонконге.

Я родился во французском городе Нанте, в 1978 году. Ничего такого особенного, на первый взгляд — вырос я в семье среднего класса, мои родители были учителями. Конечно, со стороны “взрослых” это очень полезно и правильно, но с позиции ребёнка — это мир с более строгими правилами. Вот и у меня было несколько таких, но моё окружение было очень разнообразным, c широкими взглядами. Так что я люблю своё детство.

Не знаю, о чём мечтают дети учителей, но я пошёл совсем в другую сторону. Мои бабушка и дедушка были моими главными вдохновителями, и сегодня, благодаря им, я — шеф-повар.

Всё было довольно серьёзно. Главной комнатой в доме была кухня. Так сделала бабушка — не специально, а как-то само собой. Она проводила там очень много времени, и кухня стала местом сбора нашей семьи.

Дедушка же был любителем вина, так что наш огромный подвал — был его любимой частью дома. Вообще, в то время ничего, кроме семьи не имело такого важного значения. Это сегодня у нас “карьера, саморазвитие, хобби, бла-бла-бла”, а тогда мы просто с трепетом думали о яблочном пироге, который уже вечером разделим с близкими за одним столом. Это была особая форма общения.

Думаю, вся эта атмосфера была прекрасным способом научиться чему-то важному.

Вот и получилось, что я решил работать в области приготовления еды, и живу этим почти 20 лет. Надо признаться, самый важный день за этот немалый срок — день встречи моего наставника — шеф-повара во Франции. Именно он оказал на меня большое влияние, и показал “дорожку из жёлтого кирпича”, направив меня на мой путь.

Можно о личном? Самый важный день моей жизни был в прошлом году. У меня родилась дочь ;) Да, мы шеф-повара не только едой живём, хотя это и так понятно.

Вот как всё просто звучит. Готовил в детстве, встретил наставника, стал шеф-поваром, добился успеха. Но нет. Хотите верьте, хотите нет — стать шеф-поваром для меня не было лёгким делом. Моя первая работа просто давала мне денег на простые карманные расходы. С одним из соседей мы готовили и продавали пиццу. Вот это уровень, ха-ха! А юным парнем я уже работал в ресторане, неполный рабочий день.

Затем… Затем я пошёл в школу кулинарии, и это была не лучшая затея. Понимаете, я был не особо прилежным студентом. Быть в классе так много часов… ооох. Вы понимаете меня? Это совсем не соответствовало моей идее о том, кто такой шеф-повар и что он делает.

Но всё делается не зря. Именно там я встретил своего ментора, что стало просто благословением, подарком свыше.

Любимая еда… ммм. Я вообще уважаю каждый способ приготовления пищи, с которым сталкивался за все эти годы. Я люблю все её виды и разные закусочные с разной кухней. Мне сложно выбрать одну.

Если же говорить о том, в чём я хорош — то это, конечно, французская еда. Я чувствую, как десятки блюд кричат из моей головы: “Выбери меня, я твоё любимое! Ну-же, Мэтью, ну-же!”. Они все честно заслуживают внимания, но в любимое блюдо я выберу мидии. Их в моём меню много.

Когда я снимаю колпак повара и нахожусь по другую сторону ресторана (короче говоря, когдя я — гость), то по воскресеньям мне нравятся дим-самы, а в будни — японская кухня и немного итальянской еды. Ах да, и моя жена (китаянка) дома готовит много китайских блюд.

Выходит вполне разнообразно — как надо!

Надо признаться, я кое о чём умолчал. У меня есть один секрет. Я — сладкоежка! Люблю свои десерты. Прямо таки очень люблю. Пойду-ка я съем крем-карамель.

Моё хобби — это игра на гитаре. Если есть время, я всегда с радостью присяду и поиграю любимые мотивы. Вообще, получается, что я довольно крутой мужик. Я играл в регби много лет, ну а сейчас просто люблю смотреть на игру.

Что я желаю читателям проекта? Ммм… Это будет не пожелание, а скорее кулинарный совет, который можно применить в любой сфере жизни.

Вы знали, что большинство классических, культовых французских рецептов появились благодаря ошибкам своих создателей? Там переборщил, там ещё немного пересыпал… Ты ожидаешь, что всё станет вообще плохо, а потом достаёшь из духовки что-то потрясающее. Из ошибки рождается идеал.

Вы понимаете, о чём я? Если из твоего рецепта не вышло того, чего хотелось, потому что ты сделал ошибку — не расстраивайся. Возможно, ты только что создал свой шедевр, свою кулинарную классику.

Вот так и в жизни. Думаешь, какой дурак, как тупо поступил, или какая жизнь плохая, как не повезло. А со временем оглядываешься и осознаёшь “Вау, так именно та ошибка привела меня к мечте!”. Вспоминайте об этом иногда.

Такое привлекательное блюдо на фотографии — как вы догадались, мидии. Не просто какие-то, а моей мамы Бонье.

Я выбрал этот рецепт по многим важным причинам. Первая — в краях моего детства мидии — это большое дело, без них никуда. Вторая — это просто то, что мне нравится. Это простой, свежий продукт! Третья — вы с лёгкостью сможете приготовить это блюдо у себя дома, для своей любимой семьи, а может, и друзей. Просто следуйте за моим рецептом шаг за шагом…

Про ресторан:

Matthieu Bonnier - Chef at French Window Brasserie and Bar_rest

French Window Brasserie and Bar

3101, Podium Level 3, IFC Mall, 8 Finance Street, Central, Hong Kong

Тел +852 2393 3812

www.miradining.com/french-window

French Window Brasserie and Bar —  это место французской романтики, парижского настроения и классических рецептов разных регионов Франции. Если вы хотите почувствовать атмосферу культовых брассери в Гонконге — загляните через французское окошко. Свежие ингредиенты прямо из Франции, современные технологии и любовь к блюдам. У нас вы почувствуете то самое Joie de vivre — наслаждение жизнью. Оно создаёт гармонию трапезы так же, как лимонный сок идеально дополняет устрицы.