Project Description

Тамара Маттии

Шеф-повар ресторана La Piola

Гонконг

Меня зовут Тамара Маттии. Я шеф-повар в ресторане La Piola, в Гонконге. Даже не верится, как далеко меня занесла жажда новых впечатлений и поиск вдохновения.

Я родилась и выросла в Пизе, это в Италии. И сколько себя помню, я всегда была на кухне. Что-то пробовала, что-то создавала, меняла и, конечно же, угощала. Без этого никуда. Моя юность прошла в шумных семейных ужинах и вечеринках, на которых я солировала в качестве повара. Это был мой маленький успех.

Это сегодня, с высоты уже 30-летнего опыта шефства, я могу адекватно оценивать работы моих коллег, давать рекомендации ученикам и критиковать их труд. Я очень много работала, никогда не была полностью довольная результатом. Видимо это и двигало меня вперед.

Я очень полюбила Азию, особенно Гонконг. Он особенный. Гонконг похож на огромный  плавильный котел. Здесь сотни тысяч людей и столько же ункиальных возможностей.  Китайцы, филиппинцы, непальцы и вьетнамцы — работа с интернациональной командой дала мне узнать азиатскую культуру от ее носителей и создателей.

Родина зовет! Именно поэтому я обожаю готовить пасту и десерты. Мои любимые рецепты — это традиционные блюда Италии: «pappa al pomodoro», «trippa alla fiorentina» и «fettunta».

Я бы посоветовала читателям никогда не утратить истинную страсть, всегда бросать вызов себе и искать альтернативные пути.

Блюдо, которое мы попробуем, называется «Agnolotti del Plin». Оно было выбрано за историю, ингредиенты и название.

Это типичная домашняя паста из Пьемонта, заполненая сыром «Castelmagno» (царь итальянских сыров). Традиционно оно называется «Plin» из-за того, как справиться с ней, чтобы придать форму. Традиционно готовилось женщинами по воскресеньям в больших фермерских домах.

В этом случае оно подается с корзинкой «parmigiano» после обжаривания в масле с шалфеем.

Просто и вкусно!

Про ресторан:

La Piola

La Piola

“La Piola”  — это больше, чем привычный ресторан итальянской кухни. Это оазис Пьемонтской гастрономии в центре Гонконга. Невероятно яркий вкус, оригинальная подача и исключительные продукты не оставят равнодушными даже самых привередливых гурманов.

Помимо ресторана, “La Piola” предлагает своим гостям уникальную коллекцию итальянских вин. Дизайн интерьера продуман для максимального комфорта посетителей: открытая кухонная зона, настоящий погреб, барная стойка и даже стол для приготовления пасты.

Благодаря сочетанию прекрасной кухни и аутентичной атмосферы, этот ресторан стал любимым для мноих гостей и их семей.

 

Адрес: G/F + 1/F, 8 Lyndhurst Terrace, 2-10 Lyndhurst Terrace, Central, Hong Kong

тел.: +852 2851 2281, fax: +852 2851 2511, e-mail: lapiola@terra.com.hk, www.terra.com.hk