Project Description

Томаш Кисела

Шеф-повар ресторана Cukrkávalimonáda

Прага, Чехия

Меня зовут Томас (Томаш — согласно чешской диакритике) Кисела. Я владелец и шеф-повар Cukrkávalimonáda. Это небольшое кафе и ресторан в центре Праги. Единственный способ перевести это название на английский — буквально Sugarcoffeelemonade.

Я родился в 1968 году тут, в Праге. Тогда это еще была социалистическая страна, и мы в школе учили русский. Я очень вдохновлен этой великой страной, СССР, и считаю, что люди, которые её смогли построить — действительно сильные личности. Но вернемся к моему кафе.

Cukrkávalimonáda было основано в 2000 году. Вскоре после открытия я решил самостоятельно встать у плиты и готовить своим гостям. Я придумывал рецепты изо дня в день, у меня не было никакого предыдущего опыта, ни официальных курсов, я не взял ни одного урока кулинарии. Я просто хотел, чтобы все было очень вкусно и хотел, чтобы все, что делается у меня в кафе, нравилось людям.

Ошибки следовали одина за другой, я прошел весь процесс организации общественного питания, не имея опыта. Но я держал глаза открытыми и слушал всех, с кем мне приходилось взаимодействовать: персонал, поставщиков, друзей и клиентов в первую очередь.

И постепенно, шаг за шагом, я сделал именно то, что хотел в самом начале. Мое кафе настолько стало успешным, что молва о нем разнеслась на несколько континентов. Его стали посещать звезды кино, певцы. Вот например сейчас, в соседнем зале обедает сценарист «Звездных Войн». Он постоянный гость в Cukrkávalimonáda.

Мне всегда нравилась простая домашняя кухня, независимо от того, это готовила моя мать или одна из старушек где-то в Южной Италии.

Я использую те рецепты, в которых не более трех ингредиентов. Сила в простоте. Только так сохраняется оригинальный вкус блюда. Еще я люблю наслаждаться и выискивать различные оттенки вкуса в еде. Каждый из них интересен и очень важно поймать нужный момент, чтобы наслаждаться этим.

Но основная моя работа, помимо Cukrkávalimonáda — это стекло. Да, я дизайнер стекла. Я люблю чертить идеи вручную, карандашом на бумаге и отдаю свои чертежи в один старинный стекольный завод на севере Чехии. Они бережно относятся к моим эскизам и всегда выполняют любые мои прихоти.

На фото вы видите шоколадные трюфели, это один из самых любимых десертов у моих гостей. Я придумал его сам. Когда будете в Праге, обязательно попробуйте это блюдо. Оно очень вкусное.

А еще я очень горжусь традиционным пражским десертом, который подают у меня в кафе. Это пражский клубничный блин. Он немного толще, чем стандартный, классический creps, и изготовлен из свежих яиц, муки и цельного молока. Я заполняю его творогом, сдобренным тертой апельсиновой цедрой и щепоткой соли. И еще три ингредиента сверху: свежая клубника, взбитые сливки и листья мяты.

Про ресторан:

Tomáš Kysela - Chef at Cukrkávalimonáda_rest

Cukrkávalimonáda