В моем доме недавно появился малыш. Ну, как малыш, бандура с половину меня ростом и весом более 90 кг. Это замечательный камадо гриль Big Green Egg L. И первым делом, собрав его, я решил приготовить не кусок мяса или ребрышек, а мое коронное и любимое блюдо – ризотто. Ризотто на гриле Big Green Egg.

Изначально этот рецепт я получил от моего хорошего друга, Алексея Швеца. Его оригинальный рецепт можете посмотреть по этой ссылке: Ризотто с шафраном и черноморскими мидиями.

А я же, чуть модифицировав (честно, подсмотрев, как готовят другие шеф-повара), получил свой, любимый мной и моей семьей рецепт. И им я хочу поделиться с вами. Enjoy!

Processed with VSCO with e1 preset

Ингредиенты:
Рис Арборио
Морепродукты: кальмары, мидии, креветки, лосось (или другие, на ваш выбор)
Лук
Шафран
Сливки
Пармезан
Куриный бульон
Белое вино
Перец ñora
Тимьян
Микрогрин руккола для украшения

Приготовление:

1. Доводим гриль до температуры 200. Прожариваем лук на оливковом масле, добавляем рис и перемешивая пару минут, заливаем белое вино, пока рис чуть не скроется под вином. Постоянно помешивая, выпариваем вино

Processed with VSCO with e1 preset

2. Добавляем перец ñora. Этот перец добавляют в паэлью, и в классическом рецепте ризотто его нет. Но с ним, мне кажется, вкус интереснее. Его я купил в Испании в огромном количестве сушеным и готовлю ризотто только с ним.

Как только вино выпарилось, добавляем бульон смешанный с шафраном. И так несколько раз, пока рис не дойдет до степени аль денте

Processed with VSCO with e1 preset

3. Когда рис почти готов, буквально на минуту я кидаю на гриль кальмары и креветки. Прожариваю до половины готовности и добавляю в ризотто. Далее в ризотто добавляю сливки и тщательно перемешиваю.

Когда сливки чуть выпарились, снимаю сотейник с гриля и добавляю в него пармезан. Я люблю много пармезана. Чем больше, тем лучше

Processed with VSCO with e2 preset

4. Мидии чуть протушиваю в котелке с чабрецом, и закладываю лосось на ольховой доске.

До этого я мариную лосось в таком маринаде час:
2 части соли, часть сахара. Смываю маринад и кладу на предварительно замоченную ольховую доску.

Processed with VSCO with e2 preset

5. Температуру опускаю до 130 градусов. Лосось коптится буквально минут 15

Processed with VSCO with e2 preset

Как только белок начинает проступать, снимаю лосось и добавляю в ризотто.

Все, можно есть.
Приятного аппетитаРизотто на гриле Big Green Egg