who_cook_sm

There’s Always a Story Behind

The goal Food’n’Chef Project is to shed some light on those who often stay behind the scenes — food chefs. We eat out daily in cafes, restaurants and bistros, but the interactions we have are mostly with waiters and managers. However, those who are responsible for the food often stay unnoticed. I want to bring back some justice and show those amazing people and their dishes in this great international project.

This is a truly unique project. I travel the world and tell a story about the best chefs and dishes they make. Each story has breathtaking facts about the chef and a story about his favourite dish.

100+ Chefs from more than 15 countries of the world, their Success Stories and Recipes. This is a unique and one-of-a-kind Project.

Chefs by Countries:

Asia:   Armenia   Hong Kong   Israel   Malaysia   Singapore
Europe:   Czech   Germany France   Italy   Poland   Russia   Spain   Turkey   Ukraine

Вова Ташаев. Бренд-шеф семьи ресторанов First Line Group. Украинский повар израильского происхождения, сомелье, ресторатор и гастрономический консультант.

Моя кулинарная карьера началась еще в школе. Я несколько лет подрабатывал официантом и барменом, успевая между наплывами клиентов заглядывать на кухню и наблюдать за работой поваров. Пришло осознание, что и кухня, и вся ресторанная атмосфера – это мое, это то, что я люблю. После службы в Израильской Армии, я поступил в Колледж Кулинарных Искусств Bishulim School. Получив диплом, много работал в различных заведениях Хайфы, в том числе, в знаменитом ресторане французской кухни «1872». Затем было возвращение в Тель-Авив и должность су-шефа в ресторане «2C». Работая в ресторанах, я стремился узнавать новое, повышать свое мастерство: закончил школу виноделия и сомелье Ramat Hagolan Winery и школу Zman Amiti School.

Micha Schäfer, Chef at Nobelhart & Schmutzig

Миша Шефер, шеф ресторана Nobelhart & Schmutzig

Я – самый старший из 6 детей, взрослый не по годам, ответственный и в то же время очень веселый. Думаете у меня не было детства? Ерунда! Мы проводили все свободное время на улице, придумывали игры и всегда поддерживали даже самые бредовые идеи друг друга. Моя семья иногда шутит, что стать поваром – одна из них. Я – Миша Шефер, шеф ресторана Nobelhart & Schmutzig, веселый парень и серьезный руководитель.

Sebastian Frank, Chef at Horváth

Саша Людвиг, шеф ресторана Filetstück das Gourmetstück

Тюрингия – небольшая Земля, равно как и крошечная по географическим масштабам моя родная Гера. Здесь едва наберется сотня тысяч жителей. И крупных промышленных объектов нет. Типичная тихая провинция с размеренным ритмом и немецкими традициями. Это все и зародило в моей стремительной натуре понимание вечных ценностей. Я – Саша Людвиг, шеф ресторана Filetstück das Gourmetstück.

Sergey Shpyakin, Chef at Rokka

Сергей Шпякин, шеф ресторана Rokka

Моя жизнь не похожа на многие истории успеха из серии “.. и вдруг я проснулся знаменитым”. Я не был лучшим на потоке учеником или прилежным студентом. Я не мечтал о мировой арене и масштабах вселенской славы. Не получал наследство и не прожигал свои черничные ночи в окружении внезапных спутников шальной удачи. Я резал, рвал, пачкал руки, разбивал и собирал, но в итоге получал не только удовольствие от содеянного. Я получал наивысшую похвалу от самого себя, радостные эмоции тех, кому не все равно, и уникальный опыт, который стоит все миллионы этой жизни. Я - Сергей Шпякин, шеф-повар ресторана Rokka.

Sergey Kutenko, Chef at Old Bus

Сергей Кутенко, шеф ресторана Old Bus

Родился и вырос в дружной семье, с маленькой кухней, запотевшими от работающей плиты окнами, сумасшедшими ароматами, которые слышишь еще со двора и мамой, которая вдохновила меня на такой кулинарное будущее. Я очень горжусь своими родителями, они не просто “выращивали личность”, они показали мне мир. Еще ребенком я путешествовал с ними, мы сидели в кафе и ресторанах, что в принципе было в диковинку. Я завороженно следил за каждым движением повара и все больше хотел научиться такому мастерству.

Alexandr Ghazaryan, chef at Haykanush Restaurant

Александр Газарян, шеф ресторана Айкануш

Я - Александр Газарян, простой парень из Дилижана, шеф ресторана “Айкануш”. Наверное, это прозвучит странно, но еще ребенком я представлял, как буду угощать дорогих гостей, радушно принимая их у себя на кухне. Я был обычным мальчишкой, гонял на улице, набивал шишки и получал замечания в дневник. И в то же время застывал в дверях нашей маленькой кухни, где мама и бабушка суетились, напевая под нос армянские песни. Ароматы, краски, звуки наполняли мою угловатую натуру каким-то глубинным национальным духом.

Jacky Chan, Chef at Tsui Hang Village

Джеки Чен, шеф-повар ресторана Tsui Hang Village

По сути, создание блюд - это моя работа и хобби одновременно. Мне до сих пор нравится создавать новые рецепты, пробовать вкусы и слышать отзывы гостей ресторана.

Tamara Mattii, Chef at La Piola

Тамара Маттии, шеф-повар ресторана La Piola

Меня зовут Тамара Маттии. Я шеф-повар в ресторане La Piola, в Гонконге. Даже не верится, как далеко меня занесла жажда новых впечатлений и поиск вдохновения. Я родилась и выросла в Пизе, это в Италии. И сколько себя помню, я всегда была на кухне. Что-то пробовала, что-то создавала, меняла и, конечно же, угощала. Без этого никуда. Моя юность прошла в шумных семейных ужинах и вечеринках, на которых я солировала в качестве повара. Это был мой маленький успех. Это сегодня, с высоты уже 30-летнего опыта шефства, я могу адекватно оценивать работы моих коллег, давать рекомендации ученикам и критиковать их труд. Я очень много работала, никогда не была полностью довольная результатом. Видимо это и двигало меня вперед.

artak-sarkysyan-chef-at-tatevatun

Артак Саркисян, шеф-повар Татеватун

Быть молодым прекрасно. А еще очень волнительно. Когда ты молод, мир кажется огромным, возможности почти неограниченными, а высоты - достижимыми. Я очень хочу сохранить это чувство навсегда. Хотя, что мне жаловаться - я молод и душой, и телом, и профессионально. Я - Артак Саркисян, самый что ни на есть настоящий армянский повар. Опыта у меня пока что не так много, и я вдохновенно учусь день ото дня.

Kenny Chan Kai-tak, Chef at Yun Yan

Кенни Чан Кай-Так, шеф-повар Yun Yan

Я - наследник поварской династии, почитатель традиций и увлекающийся человек. Жизнь моя, подобно воздушному змею, ярко реет над землей, заглядывает в разные страны и регионы, но почти невидимой ниточкой прочно связана с родиной. Я - Kenny Chan Kai-tak, шеф ресторана Yun Yan в Гонк-Конге.

Karo Guyumjyan, Chef at Salon

Каро Гуюмджян, шеф-повар ресторана Салон

Невозможно все знать. Невозможно все успеть. Невозможно все попробовать. Однако, свою жизнь я наполняю бесконечным потоком новых знаний, дел и вкусов. Я не революционер или новатор. Я - Каро Гуюмджян, армянин и просто хороший парень. И мои гости уверяют, что я отличный шеф ресторана “Салон”. Я родился в древнем и прекрасном Ереване. Знаете, говорить о нем можно без конца: история, культура, люди, политика и атмосфера. Но для меня он - место душной силы, часть натуры и истинная родина. Патриот ли я? Конечно да! И очень рад, что город принимает меня, дерзкого парня, с радушными ароматными объятиями.

Inn Side Out - Breased Beef Short Ribs_1

Ву Тин Вай, шеф-повар Inn Side Out

Я родился и вырос в космополитичном Гонконге. Возможно поэтому у меня лет до 18 не было четкого представления о том, чем бы я хотел заняться. Я просто искал работу, увидел объявление и пошел работать кухонным помощником. И, как принято говорить, аппетит пришел ко мне во время еды. Я осознал, что люблю не только кушать, но и создавать еду. Будучи уже помощником шефа в L.A Café, я стал посещать кулинарные курсы. Моих примитивных знаний мне стало катострофическим мало. Так появились кулинарные амбиции. И с тех пор не проходит и дня, чтобы я успокоился. Я все время учу и учусь, узнаю и интересуюсь. Моя природная страсть и увлеченность сыграла в моей карьере очень позитивную роль.

Alvin Leung Jr. - Chef at Bo Innovation_3

Альвин Леунг, шеф-повар Bo Innovation

Принято считать, что когда ваше хобби становится вашей профессией - вы достигли успеха. Не могу сказать, что я самый успешный человек в мире, но то, что один из самых счастливых – это точно. Меня зовут Альвин Леунг и я – счастливый шеф-повар. Я родился в Лондоне – городе, известном своими туманами, пасмурной погодой и хмурыми людьми. Городе, где самое изысканное блюдо – тарелка овсяной каши. Естественно, это не вся правда.

Anastasiya Holoborodko, Food journalist, Blogger

Анастасия Голобородько, Кулинарный журналист, Блоггер

Я - Анастасия Голобородько, кулинарный журналист, автор блога о здоровом питании spoon.com.ua, food - редактор bit.ua, nogibogi.com.ua, слушатель и ведущая кулинарных мастер-классов, современный гастроном и очень увлекающаяся натура. Мое детство было далеким от гламурных будней городских барышень. Крошечный Измаил, в котором до сих пор живет наша семья, застыл в своем полу-городском развитии. Тихий и уютный, как бабушкина кухня, в своем время он даже сыграл важную роль на исторической арене. Для меня Измаил интересен своей пестрой гастрономической мелодией. Только представьте: турецкая, болгарская и румынская кухни, бескрайние извилистые виноградники и пушистые овечьи пастбища… Рассказывать о родине можно вдохновенно бесконечно. Но сейчас не об этом.

Daria Grositskaya - chef of the Under Wonder_7

Дарья Гросицкая, шеф-повар Under Wonder

Женщина на кухне, женщина и кухня - эти понятия очень комфортны и привычны для всех. Создание еды всегда было чем-то магическим, ритуальным. И в то же время техничность, точность и расчет - части многослойного гастрономического паззла. Могла ли я подумать, что подбор продуктов и создание блюд станет делом моей жизни? И нет, и да. Сейчас объясню, как я - Дарья Гросицкая - стала шефом ресторана “Андер Вандер” (Under Wonder).

MD_Vitaliy Voronchihin_0

Виталий Ворончихин, шеф-повар Гастробар

Для меня никогда географические границы не были преградой. Ни для творчества, ни для жизни. Это странно чертить вокруг себя надуманные линии и ставить заборы. Возможно поэтому, родившися в крошечном Хотине на территории живописных берегов Днестра, я с легкостью окунулся в культуры и особенности других стран. Путешественник ли я? Безусловно! Я кулинарный путник. Я - Виталий Вороншихин, шеф BBQ и представитель Big green egg grill в Молдове, а еще я веду кухню в одном из самых успешных проектов - Gastrobar.

Francisco Pazos, Chef at Le Chef

Франциско Пазос, шеф-повар Le Chef

Я - Francisco Pazos. В отеле Metropark Hotel Wanchai Hong Kong я возглавляю кухню ресторана Le Chef. И хотя родился я далеко отсюда - в прекрасной Испании в 1975-м году, сердце мое покорено Востоком. Страсть к приготовлению пищи не была для меня внезыпным открытием или знамением, Я постепенно проникался у ней искренней любовью, уважением и любопытством. Будучи ребенком, я и шагу не давал ступить своей бабуле. Как хвостик, я следовал за ней на базар, участвовал в беседах о продуктах, блюдах и рецептах. Вместе с ней мы варганили обеды и ужины, делали заготовки и собирали правильные травы. Не заметно для самого себя я стал не просто знать, я стал чувствовать. Это и послужило для меня мотивом связать свою жизнь с кухней.

Yuriy Chernous, Chef at Ryba Chok

Юрий Черноус, шеф-повар Рыба Чок

Жизнь прожить - не поле перейти (с). Мое поле бесконечно! И я неустанно открываю его новые удивительные горизонты, запахи и принимаю испытания. Такой уж я любопытныйу уродился. Мне всегда мало: знаний, опыта, эмоций. Люблю учиться и учить. Скорее даже не учить, а делиться собой. Это же круто - видеть, как растут твои коллеги, друзья, дети, в конце-концов. А ты не просто рядом стоял все это время, ты помогал, направлял и участвовал. В этом и есть мое призвание. Меня зовут Юрий Черноус. И не смотря на паспортные годы, я - мальчишка, свою жизнь посвятиаший искусству кулинарии.

Denis Brovceac-Chef at La Butuc-9

Денис Бровчак, шеф-повар Ла Бутук

Хотите услышать историю яркого восхождения? Шутливый рассказ об успехе и классическом “однажды я проснулся знаментым”? Тогда это не ко мне. Моя история наполнена мечтой, работой и упорным шаганием к цели. Я - Денис Бровчак, шеф-повар ресторана “Ла Бутук”. И мечтал я о своей кулинарной свободе с раннего детства. Сколько себя помню, кухня была моей территорией. Для другого ребенка улица, двор, гаражи и за ними. А я интересовался продуктами, рецептами, сочетаниями и зАпахами. В моей советской юности не было особого места разносолам - ГОСТ и все тут. Но я был хитер и ловок, умел изобретать и творить. Иногда получалось круто. Горжусь сейчас своей смелостью.

Gregoire Michaud, Chef at Bread Elements

Грегуар Мишо, шеф-повар Bread Elements

Хлеб – всему голова? Для меня хлеб – это сущность и дар природы. Я – Грегуар Мишо, мастер румяных корочек и ароматной выпечки. Я родился в 1975, и с раннего детства был окружен природой. Не садом или палисадником, а первозданной красотой и мощью деревьев, цветов и запахов. На моей родине в Швейцарии наша семья до сих пор ведет успешное фермерское хозяйство, выращивая продукты и виноград.

Anahit Sargysian, Chef at The Club

Анаит Саргисян, шеф-повар The Club

Меня зовут Анаит Саргисян, и я знаю каждую позицию из меню ереванского ресторана The Club. Я знаю, из чего приготовлен каждый соус, что за специя идёт к голени ягнёнка и как должна выглядеть ваша тарелка. Я - шеф-повар The Club, места с армяно-французской кухней и кое-чем ещё. Я родилась в Ереване, городе розово-кремового цвета, в семье служащих. В детстве я часто гостила у своей бабушки в маленьком городке с не очень поэтичным названием, но бесконечно поэтичными пейзажами, Горисе.

Pino Lavarra - Chef at Tosca

Пино Лаварра, шеф-повар ресторана Tosca

Меня зовут Пино Лаварра, и я рад, что занимаюсь любимым делом. Я отвечаю за кухню в легендарном отеле Ritz-Carlton в замечательном Гонконге. Моя семья происходит с юга Италии. Это солнечный уголок Земли с гостеприимными жителями и яркими цветами. Меня окружали друзья, семья и природа. Благодаря такому коктейлю я научился любить жизнь, наслаждаться её богатствами и делиться своим внутренним миром

Stukotin Vladimir - Raw Chef at Premier Palace Hotel

Владимир Стукотин, шеф-повар вегетарианской кухни Premier Palace Hotel

Меня зовут Владимир Стукотин, я шеф-повар вегетарианской кухни. Я не скажу, что уникален, но экземпляр всё-таки редкий! Я очень признателен своим родителям. Они предоставили мне свободу выбора. И день за днем я всё больше убеждаюсь в правильности своего выбора. Моя мама хорошо готовила. Я уже и не вспомню, какие именно блюда, но интимная атмосфера её кухни останется со мной навсегда. Я сидел возле духовки и впитывал ароматы, вкусы и звуки, которые меня окружали. Будучи ребенком любопытным, я впервые попробовал готовить в возрасте 7 лет. Мой борщ был настолько острым и горячим, что мне пришлось каждую ложку запивать водой. Это был огненный борщ!

Ruben Pogosyan  Brand-Chef at Tufenkyan Restaurants

Рубен Погосян, бренд-шеф ресторанов Туфенкян

Моё имя — Рубен Погосян. Если официально, по отчеству, то Рубен Юрьевич. Ценителей армянской кухни в мире много, но настоящих — меньше. Я убеждён, что мало кто знает и умеет столько, сколько поведал в гастрономической сфере Армении я. Считаю своим долгом делиться и дарю результаты моей работы в гостиницах Туфенкян. Я — бренд-шеф сети отелей. Мне 47 лет, 30 лет из которых моё любимое дело связано с Вселенной кулинарии и отдельной Галактикой армянской кухни. Готовить, изучать рецепты, доводить умения до совершенства - для меня это так естественно, как для вас — моргать, читая этот текст.

Yan Nguyen - Chef at Martini Terrazza

Ян Нгуен, шеф-повар ресторана Martini Terrazza

Я – Ян Нгуен. Я счастлив жить и творить в родном городе каштанов и бесконечных набережных сизого Днепра. Мечтал ли я стать поваром в колпаке и внушительном теле? Конечно же нет! Я был самым обычным непослушным и полным гениальных идей парнем. Озорничал бессовестно. Но при этом я всегда отлично знал чего хочу. Я хотел танцевать. Моя жизнь была долгое время связана с искусством движения. Моя стихия. Мысли о еде и ее создании возникали в моей шальной голове чаще в виде ярких картинок родом из детства.

Luca De Berardinis - Chef at Ristorante IL MILIONE

Лука де Берардинис, шеф-повар ресторана IL MILIONE

Меня зовут Де Берардинис Лука и я дизайнер высокого кулинарного искусства! Мои родители – люди творческие. Они полностью посвятили свою жизнь искусству и умеют наделять душой обыденные вещи. Да, они дизайнеры. Но первые шаги на кухне я сделал со своими бабушкой и дедушкой. Они фермеры. С сединой в волосах и со слезами на глазах они приветствовали меня в мире природы. И я остался там навсегда. Какое же замечательное детство у меня было! С садовыми деревьями, сбором урожая и смешными историями, которые дедушка рассказывал мне по вечерам. Звучит слишком ностальгически для того молодого человека, как я? Совсем нет!

Edgar Yeganyan - Chef at Charles

Эдгар Еганян, шеф-повар ресторана Charles

Вдохните. Сделайте глубокий вдох. Вы не можете противостоять свежему воздуху Еревана, который заполняет всё ваше естество. Однажды увидев бесконечные просторы, скрывающиеся в облаках горы и познакомившись с гостеприимными местными жителями Армении, вы навсегда сохраните в себе дух этой страны. Я родился в живописном Ереване и чувствую тесную связь с родным языком, культурой и юмором. Меня зовут Эдгар Еганян. Я работаю шеф-поваром в ресторане “Шарль”. Могу с уверенностью сказать, что я далеко не типичный шеф-повар. Я молод, нахожусь в прекрасной физической форме и не скрываю, как добился успеха. Я тот, кто я есть, и с радостью делюсь своим хорошим настроением. Я готовлю для гостей ресторана как для своих лучших друзей и стараюсь передать через свои блюда положительные эмоции и любовь.

Jaakko Sorsa - Chef at Nordic FINDS restaurant _ bar

Жаакко Сорса, шеф-повар ресторана и бара скандинавской кухни FINDS

Меня зовут Жаакко Сорса. Я — типичный финн, каждое утро шагающий на работу в Гонконге. А ещё я шеф-повар ресторана и бара скандинавской кухни FINDS, но это далеко не всё, что интересно знать обо мне. Моя родная страна — Финляндия. Детство я проводил в районе с названием “земля тысячи озёр”. Одно имя вызывает в голове потоки ассоциаций и фантазий на тему природы. В Куопио я почувствовал реальность так, как нигде. Я касался природы и кулинарии голыми нервными окончаниями, навсегда запомнив те ощущения. Рыбная ловля, поиски пищи, охота. Реальная северная жизнь, иначе не скажешь.

Sergei Borodkin - Pastry Chef at Isrotel Exclusive Collection Hotel Chain

Сергей Бородкин, шеф-кондитер Isrotel Exclusive Collection Hotel Chain

Я родился и вырос в Казахстане в городе Алма-Ата. Мое детство прошло в солнечном, высокогорном городе, окруженным яблочными садами Заилийского Алатау. Запах цветущих яблонь, вкус талой воды с горных ледников и гул ветра в горных ущельях с детства сформировали во мне вкус и тягу к прекрасному. Смесь традиций и кухонь многонационального региона уже с детства привлекали меня. Самые яркие детские воспоминания - это запах маминой выпечки и совместное приготовление с отцом национального плова и неповторимых мант.

Caesar Lee - Chef at Charlie Brown Café

Цезарь Ли, шеф-повар Charlie Brown Café

Меня зовут Цезарь Ли. Я — шеф-повар Charlie Brown Cafe. И хотя кажется, что Чарли Браун — это какой-нибудь исторический деятель, всё гораздо интереснее. Помните мультяшного персонажа Снупи? Хозяин этой белой собаки — Чарли. И нет, мы подаём еду не для домашних питомцев, а настоящую американскую. Здесь, в Гонконге. Я родился в Китае в далёком 1960 году. Я был обычным китайским мальчиком, в первый раз начавшим работать ещё до того, как почувствовал голову на плечах. Мне было около 13-14 лет, я только закончил начальную школу. Конечно, работу я сам выбрать не мог, да и пойти в HR-агентство — тоже. Вы представляете себе 13-летнего ребёнка в костюме и с папочкой документов? Я, конечно, образно, но работу мне всё таки выбрала мама.

Alexey Povtoreiko - Chef at Whisky Corner

Алексей Повторейко, шеф-повар ресторана Whisky Corner

Я родился 26 мая 1980 года в городе Киеве. И пусть уже прошло 34 года, я отчетливо помню, когда именно захотел стать поваром. Меня всегда удивляло умение моего отца так прекрасно готовить. И пусть в то время профессия «повар» была, мягко скажем, не совсем мужской, в 7 классе я четко для себя решил, что буду учиться этому ремеслу и стану лучшим из лучших. По словам моих родителей, первые попытки приготовить какое-либо блюдо были весьма удачными, но на то они и родители, чтобы подбадривать и вдохновлять своих детей.

James Roy Oakley - Chef at Armani Aqua

Джеймс Рой Окли, шеф-повар ресторана Armani Aqua

Интересно, много ли есть шеф-поваров в мире, не считающих свои блюда самыми вкусными и интересными, а ресторан, в котором они работают, самым стоящим для посещения? Нет-нет, что вы, я более скромный. Меня зовут Джеймс Рой Окли. Я — шеф-повар ресторана Armani/Aqua, принимающего красивых людей со вкусом к жизни, в Гонконге. Как вы могли догадаться, родился я не в Азии, а в ветреной Англии. Если захотите отправить открытку с поздравлением, сделайте это 16 апреля, мне стукнет 30.

Ruslan Vycherov - Pastry Chef at Pizza_Grill

Руслан Вычеров, шеф-кондитер Pizza&Grill

Вы можете подумать, что в Pizza&Grill есть только пицца и еда на гриле — по аналогии с знаменитой мировой сетью Burger & Lobster, в ресторанчиках которой и правда можно взять всё, если это всё — исключительно бургер или лобстер. Но, несмотря на простое название, в Pizza&Grill в Одессе работаю я, а я специализируюсь совсем не на пицце и гриле. Меня зовут Руслан Вычеров. Я — шеф-кондитер вышеупомянутой ресторанной сети в городе, где во дворах центральных улиц всё ещё сушат вещи на верёвках. Обязательно разноцветные. Это Одесса, конечно!

Simson Kwan - Chef at Café Landmark

Симсон Кван, шеф-повар Café Landmark

Меня зовут Симсон Кван. Я — шеф-повар CAFÉ LANDMARK. Это кафе в престижном торговом центре Гонконга с одноимённым названием, где время летит немного быстрее обычного. А ещё — оно наполнено удовольствием от еды! Но сначала немного истории — не такой скучной, как обычно, а немного поинтереснее. Я родился в январе 1955 года, а это значит, что мне почти 60 лет. Чертовски много, но я всё равно знаю, что много чего ещё впереди.

Billy Otis - Chef at Socialito Restaurant

Билли Отис, шеф-повар ресторана SOCIALITO

Меня зовут Билли Отис. Мне повезло стать шеф-поваром Socialito. Это и такерия, и ресторан, и бар, и немного ночной клуб. Мы размыли все грани, но, что могу сказать однозначно — у нас всегда по-хорошему шумно и ярко. Мексиканский уголок в Гонконге — это вам не шуточки! В мексиканской семье еда — это вообще очень важно. Она объединяет, она расслабляет и открывает потоки счастья, радости и прочей классной энергии. Так было и у меня. Я родился в таком разнообразном Сантьяго, столице Чили, 24 апреля 1986 года. Но вырос я в столице штата Нью-Йорк — Олбани.

Frank Lebiez - Chef at Metropolitan Restaurant

Фрэнк Лебиз, шеф-повар ресторана Metropolitan

Меня зовут Фрэнк Лебиз. Я — совладелец, главный исполнительный директор и шеф-повар ресторана Metropolitain в Гонконге. Я родился 15 августа 1973 года в Нормандии, на северо-западе Франции, известной своими яблочными садами, фермами и сыром Камамбер. Мое детство было детством одного счастливого мальчика в традиционной французской семье. Я рос, лелея воспоминания о больших столах, за которыми регулярно собирались и члены семьи, и друзья. Наши посиделки были сплошным наслаждением деликатесами, которые так щедро предлагал нам наш регион и наша страна.

Luca Marinelli - Chef at iL Posto 97

Лука Маринелли, шеф-повар ресторана iL Posto 97

Меня зовут Лука Маринелли. Я шеф-повар итальянского ресторана iL Posto 97 в Гонконге. Я родился на самом севере Италии 30 марта 1985 года. Варесе — место, где я появился на свет, и город, где я провёл почти всё детство. Мои родители разошлись, когда я был ещё маленьким. Так что большую часть времени я жил с мамой в Варесе. Раз в 2 недели я ездил на выходные к отцу в Милан. Я рос, не готовя пироги и супы на кухне. Я любил спорт: с 6 до 15 лет занимался баскетболом, а потом переметнулся на сторону футболистов. Это было в 16, сейчас мне 29, и я до сих пор играю в футбол.

Olga Martynovskaya - Chef at Culinary Academy of Hector Jimenez-Bravo

Ольга Мартыновская, преподаватель Кулинарной Академии Эктора Хименеса Браво

Меня зовут Ольга Мартыновская. Я преподаватель кулинарного искусства в Кулинарной Академии Эктора Хименеса Браво, но больше известна как победитель третьего сезона украинской версии проекта Мастер Шеф. Я родилась 2 сентября 1989 года в небольшом поселке Юрьевка Николаевской области в семье педагогов-пчеловодов. Детство было, что ни есть, самым настоящим: веселье, беззаботность, игры с соседскими ребятами в прятки, индейцы, куклы и «хатки» с любимой подружкой. Ни одно дерево не осталось не исследованным мной. Мама ласково называла меня «ветер» — неуловимая… Одно из любимых маминых воспоминаний из моего детства — мне было 4,5 года и как-то старшеклассники (я часто проводила время с родителями на их работе в школе) спросили, насмехаясь: «Оля, а ты знаешь, откуда берутся дети?», — «Откуда они берутся, я давно знаю, а вот как появился самый первый человек, мне пока не понятно!» — ответила я. С малых лет и по сегодня моим недостатком и одновременно преимуществом есть любопытство, которое я испытываю абсолютно ко всему, что меня окружает.

Stephane Istel - Chef at Bar-Roque Grill

Стефан Истель, шеф-повар Bar-Roque Grill

Меня зовут Стефан Истель. Я шеф-повар и владелец Bar-Roque Grill. Мы с моим рестораном оба французы, хотя и находимся в Сингапуре. Я родился 3 мая 1978 года живописном регионе Франции, Эльзасе. Это красивые места с потрясающе вкусной кухней. Я вырос, окруженный прекрасными ароматами, доносящимися из кухни моей матери. Моя мать всегда выражала свою любовь к семье с помощью удивительно вкусно приготовленных классических эльзасских блюд, таких как Baeckeoffe. Я с детства помню то предвкушение и радость, когда мама ставила глиняный горшочек с картошкой, морковью, бараниной, свининой и говядиной, маринованными в белом вине, на обеденный стол, застеленный накрахмаленной скатертью. Потрясающий аромат, удивительный вкус, и ее добрая улыбка … Именно благодаря моей маме я научился готовить с любовью.

Victoria Gladchenko and Anna Bakhonko - Chefs at Make my Cake Patisserie

Виктория Гладченко и Анна Бахонько, шеф-кондитеры Make my Cake Patisserie

Вика: Я родилась мая 1987 года в моей любимой Одессе. С самого детства еда значила для меня многое. Мой папа был отличным поваром, а мама всегда любила изобретать что-то и удивлять. У меня никогда не было проблем из разряда «жареный лук», «рыба», «зелень» и тому подобных, которые обычно бывают у детей. Я ела все продукты, если они были вкусно приготовлены. В нашей семье еда не была просто едой. Она была со смыслом, она была разнообразная и красивая. Аня: Я появилась на свет зимой, 1 января, 1986 года, здесь, в Одессе. Мое детство прошло в частном доме с большим тенистым садом. У бабушки всегда была цель «накормить Анечку всем самым лучшим и полезным», а я старательно прятала фрикадельки из супа за щеки, надеясь, что меня не разоблачат. Мне куда больше нравились мамины авантюры — печенье в форме розочек с вареньем из розовых лепестков; трехъярусный торт из мороженного, украшенный шелковицей, которую мы собрали вместе, возвращаясь с пляжа; хрустящие тостики, украшенные разноцветным селедочным маслом, выдавленным из кондитерского мешка. В общем, у мамы был необычный игровой подход к еде.

Jérôme Abraham - Chef at Saint-Germain Restaurant

Жером Абрахам, шеф-повар ресторана Saint-Germain

Меня зовут Жером Абрахам. Я француз, и работаю шеф-поваром во французском ресторане Saint Germain. Это уголок с настроением маленьких круглых столиков Парижа, его энергичного и такого живого Монмартра. А находится он в Гонконге. Я родился под конец лета 79-ого года, 28 августа. Хотя рос я в настоящем Провансе, на юге Франции, родился я почти в Париже, но не совсем. Ати-Мон — милый городок, даже не оставшийся в моей памяти. А своим родным городом, местом, где я вырос, я считаю старинный город Сен-Поль-де-Ванс. Красивейшее место, и провести там детство, расти и взрослеть было просто потрясающе. Мне очень и очень повезло. Если будете на Лазурном берегу, непременно загляните сюда.

Alex Liu - Chef at Lux Bar _ Tapas

Алекс Лио, шеф-повар Lux Bar & Tapas

Меня зовут Алекс Лио. Я — шеф-повар в гонконгском Lux Bar&Tapas — месте с потрясающей европейской едой и крутыми коктейлями. Оно находится в очень популярном, модном районе Lan Kwai Fong. 34 года назад я родился в Гонконге, но при этом никогда не ограничивал себя кухней Азии. В Гонконге много ресторанов французской, итальянской, испанской и не только кухонь, но часто повара в них — именно из Франции, Италии, Испании. Я же — азиат, но готовлю испанские тапас, люблю французскую кухню, а каждое блюдо моего меню наполняю европейским духом.

Matthieu Bonnier - Chef at French Window Brasserie and Bar

Мэтью Бонье, шеф-повар French Window Brasserie and Bar

Завтрак в кафе за малюсеньким круглым столиком, у которого порою помещается 3 человека. Хруст круассанов и стряхивание слоёного теста с коленок. Болтовня о жизни за бокалом холодного белого и устриц. Мы во Франции? Ну практически. Меня зовут Мэтью Бонье. Я — шеф-повар французского бистро French Window Brasserie and Bar, продвигающего известное французское Joie de vivre — удовольствие от каждого момента жизни. Находится брассери в Гонконге.

Shaun Anthony - Chef at Madam Sixty Ate

Шон Энтони, шеф-повар ресторана Madam Sixty Ate

Меня зовут Shaun Anthony. Я — шеф-повар, большую часть времени проводящий на своей кухне, в ресторане Madam Sixty Ate. Географически мы с ним находимся на севере острова Гонконг — в самом его богатом районе Ван-Чай. Я совсем не типичный итальянец, испанец или китаец. Родился я в Канаде, 30 июня 78-ого года. После войны семья моей мамы эмигрировала в Канаду из Германии. Так что от мамы во мне есть немецкое, а папа — ирландец и украинец — вот и добавим к Shaun Anthony немного той и другой страны. Профессионально я готовлю больше половины жизни, уже 17 лет. И делал я это уже в очень многих странах — на месте я не сижу, и полностью не принадлежу никакому из них. Когда я уехал из Канады, я провёл 5 лет в ресторанах Европы с 1-3 звёздами Мишлена. Потом я переехал в Австралию, а после — в Азию. В общем, я готовил свои блюда в 10-ти странах, вот такой юбилейное число.

Tony Rosetti - Chef at Noti Restaurant _ Bar

Тони Розетти, шеф-повар Noti Restaurant & Bar

Меня зовут Тони Розетти. Я шеф-повар ресторана Noti Restaurant & Bar, заманивающего гостей итальянскими блюдами в Сингапуре. Название бара — анаграмма моего имени. Так что да, я ещё и его владелец. В Сингапуре живёт более 5 миллионов людей, а я родился в маленьком итальянском городке, где живёт меньше 2 тысяч. Пальмариджи, город в провинции Лечче, находится как раз на кончике того самого “каблука” Италии. 31 марта “на каблуке” родился я.

Stefano Rossi - Chef at Assaggio Trattoria Italiana

Стефано Росси, шеф-повар ресторана Assaggio Trattoria Italiana

Меня зовут Стефано Росси. Я шеф-повар итальянской траттории в Гонконге. Надо сказать, Италия и Азия в одном флаконе — потрясающая комбинация. Но это не для меня, ведь кухня Assaggio Trattoria Italiana — истинно итальянская, без восточных “соусов”. Я родился на севере Италии, в городе, окруженном Альпами. Бывает, пока вы ждёте еду в ресторанах, вам приносят хрустящие хлебные палочки, торчащие из стакана. Сначала все за столом скромничают, а потом дерутся за последнюю из них. Это — гриссини, и придумали их в городе, где я родился — Турине.

Trakool Yodsuk aka - Chef Korn  Chef at Erawan Classic Thai and Fusion Restaurant

Тракул Йодсук aka Шеф Корн, шеф-повар Erawan Classic Thai and Fusion Restaurant

Меня зовут Тракул Йодсук. Но мир ресторанного бизнеса знает меня под псевдонимом Шеф Корн. Моё настоящее имя гораздо менее популярно — вы даже можете проверить это в Google. Я — шеф-повар ресторана Erawan Classic Thai & Fusion в городке Кота Дамансара, это почти Куала-Лумпур, совсем рядышком. Я родился в Тайланде, в маленьком городке Чантхабури. У нас часто идут дожди, но я появился на свет 18 февраля — в более “сухой” сезон 1980 года.

Lai Yau Tim - Chef at Tim’s Kitchen

Лай Яо Тим, шеф-повар ресторана Tim’s Kitchen

Меня зовут Лай Яо Тим. Я работаю шеф-поваром ресторана Tim’s Kitchen, открытом мной в 2000 году. Вообще, это целая сеть ресторанов, я же играю со специями, соусами и сковородками в гонконгском Tim’s. Я родился в азиатском городе, любимом многими европейцами, в Гонконге. Было это в 1949 году. Признаться, я был не особо смышлёным в учёбе. Что же мне оставалось делать? Я нашёл работу на кухне, послушав своего отца. Смышлёный — не смышлёный, а сейчас я владею рестораном с 2-мя звездами Мишлена. Всегда помните, что великолепный мозг — ещё не залог успеха.

Jordi Cruz Mas - Chef at ABaC Restaurant

Jordi Cruz Mas, Chef at ABaC Restaurant

My name is Jordi Cruz Mas. I’m the chef of three restaurants in Barcelona: ABaC Restaurant, Angle Barcelona and Ten’s Tapas Restaurant. I am co-founder and creator of Angle 10′s. I was born north of bustling Barcelona, in a quiet and very small Catalan town of Manresa. Away from the coast and beaches, where women don’t always cover themselves with clothing.

Umberto BOMBANA - Chef at 8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA

Умберто Бомбана, шеф-повар ресторана 8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA

Я владелец и шеф-повар ресторана на острове Гонконг — 8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA. Я родился в жаркой Италии в не самое жаркое для неё время — 8 февраля. Уверен, вы не раз пили чай с бергамотом — так вот, этот цитрусовый фрукт был так назван в честь города моего детства — живописного Бергамо. Я итальянец, живущий в Гонконге. Довольно нетипично, правда? Если бы такой герой был в смешном мультфильме, он явно бы бегал по шумному городу среди китайских кварталов в поисках пасты с мясными шариками и пиццы с четырьмя сырами. Но я бегаю лишь по своей кухне и итальянская еда у нас представлена гораздо шире и глубже.

Jordi Joan - Chef at Ca l’Isidre

Жорди Жоан, шеф-повар ресторана Ca l’Isidre

Меня зовут Жорди Жоан. Я работаю в ресторане Ca l’Isidre с 1988 года, то есть уже 26 лет — а это, как я только что осознал, большая часть моей жизни. Я родился в Барселоне, солнечном городе с потрясающими гастрономическими возможностями. У меня не было тех размышлений, что у большинства людей вокруг: стать банковским работником, директором фирмы или, например, музейным работником. Ресторанный бизнес — это наше семейное дело. Что важно — это дело, по-настоящему любимое всей семьёй.

Luigi Taglienti  - Chef at Il Ristorante Trussardi Alla Scala

Луиджи Тальенти, шеф-повар ресторана Trussardi Alla Scala

Я родом из Лигурии, родился в Савоне в 1979 году. Это замечательный итальянский регион, где можно найти самые лучшие ингредиенты, от моря до гор. С самого детства у меня была страсть к кухне. Мои мама и бабушка любили традиционные итальянские блюда, и я, можно так сказать, влюбился в них с первых лет моей жизни. После того, как я закончил обучение в Государственном Кулинарном Училище, я сразу решил стремительно ворваться в реальный мир гурманов, стараясь работать в лучших ресторанах, какие я мог найти по всей Италии и Франции.

Murat Abay - Chef at Olive Restaurant

Мурат Абай, шеф-повар ресторана Olive

Мне 40 лет. 25 лет я работаю поваром в различных направлениях. После 10 лет моей карьеры, я стал шеф-поваром в небольшом отеле. В то время я периодически просматривал объявления о работе в газетах и как-то нашел подходящий вариант — «ученик шеф-повара». Эта должность имела более значимый статус чем та, которую я занимал. И я решил поменять работу, хотя и с шеф-повара на ученика шеф-повара. Я думал, что это станет поворотным пунктом моей карьеры. Но я ошибся. Я просто на протяжении 1,5 лет занимался приготовлением завтраков. По истечении этого срока я чувствовал себя почти что вампиром.

Oriol Ivern - Chef at Hisop

Ориол Иверн, шеф-повар ресторана Hisop

Я родился и вырос в Барселоне, в столице Каталонии. Это самый лучший город на земле. Я много путешествовал, работал в разных городах и вернулся сюда, в этот город. Когда мне было 13 лет, в 1988 году мы с родителями переехали в Бег (Begues), маленькую деревушку в горах, в 40 км от Барселоны. С той поры у меня началось мое увлечение кухней. Я все время говорил родителям, что стану одним из лучших шеф-поваров. И эту цель я пронес сквозь годы. После обучения в кулинарной школе я перебрался в Швейцарию работать в «Beau Rivage palace», чтобы понять как устроена кухня и я оказался именно в том месте, где действительно начал чему-то обучаться. Как говорится, опыт получаешь в работе, но не в учении.

Oyvind Naesheim - Chef at NOBU InterContinental Hong Kong

Ойвинд Наешейм, шеф-повар ресторана NOBU InterContinental Hong Kong

Меня зовут Ойвинд Наешейм. Это одно из тех имён, выговорить которое трудно, даже если знаешь как правильно это сделать. Я — часть всемирной империи NOBU, состоящей из 28 ресторанов в разных частях планеты. Её владелец — актёр Роберт Де Ниро. Я же — шеф-повар NOBU InterContinental в Гонконге. Я родился 20 февраля 1980 года в Норвегии, в древнем и красивом городе Ставергер. Именно там, ещё в детстве, и появилась моя страсть к еде. Я провёл бесчисленное количество часов на домашней кухне, рядом с бабушкой. Благодаря ей, я узнал “душу” норвежской кухни, и не забываю её до сих пор, даже готовя японскую еду в Nobu.

Harlan Goldstein - Chef at Gold by Harlan Goldstein

Харлан Гольдштейн, шеф-повар ресторана Gold by Harlan Goldstein

Я родился 8-го января 1961-го года в Манхеттене, на Нижнем Ист-Сайде в Нью-Йорке. Я рос вместе с моей сестрой без отца в бедном районе Нью-Йорка и после 12, переехав во Флориду, начал частично работать на кухне. Поваром я стал случайно. Моя мама отправила меня на кухню моего дяди, чтобы я обучался этому и остепенился, так как я был диким подростком, и это сработало! Я был очарован кулинарным искусством. У меня были хорошие и сильные наставники и в 17 лет мне выпал счастливый случай. Я отправился учиться кулинарному искусству в Швейцарию.

Tomáš Kysela - Chef at Cukrkávalimonáda

Томаш КИСЕЛА, шеф-повар Cukrkávalimonáda

Меня зовут Томас (Томаш - согласно чешской диакритике) Кисела. Я владелец и шеф-повар Cukrkávalimonáda. Это небольшое кафе и ресторан в центре Праги. Единственный способ перевести это название на английский — буквально Sugarcoffeelemonade. Я родился в 1968 году тут, в Праге. Тогда это еще была социалистическая страна, и мы в школе учили русский. Я очень вдохновлен этой великой страной, СССР, и считаю, что люди, которые её смогли построить — действительно сильные личности. Но вернемся к моему кафе.

Biljana Kebakoska Dimitrijević - Chef at Angelato Café

Биляна Кебакоска Димитриевич, шеф-повар Angelato café

Меня зовут Бильяна Кебакоска Дмитриевич, я родилась в 1965 году в Сербии, город Крушевац, но когда в моей стране начался сложный период, я с семьей переехала в Чехию. Последние двадцать лет я живу в Праге. Я не шеф-повар, я современная кулинарная ведьма. Приготовление еды, которая нравится людям – это магия, не так ли? Я бесстрашный и творческий кондитер. Я изобретаю, смешиваю и подаю мороженое для наслаждения каждому.

Tomasz Czyżycki - Chef at «Cyrano de Bergerac» Restaurant

Томаш Чижицкий, шеф-повар ресторана Cyrano de Bergerac

Меня зовут Томаш Чижицкий. Мне 33 года. Я родился в Кракове (Польша). 14 лет назад я начал серьезно увлекаться кухней. После окончания гастрономической школы, я работал в одном из лучших ресторанов в южной части Польши, где готовили французскую кухню. Спустя 3 года я был назначен на должность первого помощника шеф-повара. В поисках новых знаний и испытаний, я отправился работать в ресторан в самом сердце Кракова, где у меня была возможность выучить европейскую и настоящую польскую кухню

Iryna Mashykhina - Chef-Bartender at Boutiquebar BIANCORO

Ирина Машихина, шеф-бармен бутик-бара BIANCORO

Я родилась 22 марта 1974 года в городе Смела (Черкасская область, Украина). В школе я хотела быть актрисой, стюардессой, пилотом… Я закончила Киевский колледж гостиничного хозяйства в 1991 году, училась на кафедре общественного питания. Я получила свою первую работу как официантка в 1993 году в “Casino Club First” (отель «Интурист» — сейчас Президент-отель «Киевский»). С того момента я поняла – я люблю служить людям. Служить людям! Не быть их слугой! В любом случае я предпочитаю глагол «заботиться» о госте. Я работала в баре, начала помогать барменам и влюбилась в это дело. У меня были замечательные наставники: John Siao, Peter Norton, Steve Kelly, они вдохновили меня стать барменом.

Jorge de Angel Moliner - Chef at Crudo Bar

Хорхе Де Анхель Молинер, шеф-повар Crudo Bar

С детства меня тянуло к кухне и к еде. Мой отец долгое время работал поваром и именно поэтому всю жизнь говорил мне не работать по этой профессии, но я никогда не слушал своих родителей. Я помню, как мешал папе на кухне. Он показывал как нужно готовить, но ничего не объяснял. Одно дело быть хорошим поваром и совсем другое — учителем. С мамой всё было наоборот, она умеет готовить только очень простые блюда по бабушкиным рецептам, но зато хорошо обучает. Папа не давал мне возможности практиковаться, а мама терпеливо готовила со мной. Помню, что хвалили мои омлеты, сочные и с идеальной формой, как у папы, это если учесть, что от него я получал лишь готовый экземпляр и никаких данных о правильном приготовлении омлета. Иногда, в отсутствии отца, омлеты доверяли готовить мне, чему я был очень рад. И я до сих пор считаю, что понять «вкусные ли руки» у повара можно по тому, как он готовит омлет.

Dasha Malakhova - Chef at Culinary Studio «Kartata Potata»

Даша Малахова, шеф-повар в студии кулинарии «Картата Потата»

Я готовлю где-то с восьми лет. Помню, что я уже ходила во второй класс и родители с театром стали часто уезжать на гастроли, а я оставалась с подругами родителей, нянями, родственниками. Но главными моими друзьями были соседки по коммунальной квартире в старом районе Киева, на Подоле. Именно с ними я с удовольствием встречалась на общей кухне. Там я поняла, что быт и еда очень мне поднимают настроение. Сейчас мне 35, но я с огромным удовольствием мою пол, делаю ручную стирку и намазываю вафельные коржи вареной сгущенкой и малиновым вареньем.

Abitabile Vincenzo - Chef at Pizza dal Capo

Винченцо Абитабиле, шеф-повар ресторана Pizza dal Capo

Я итальянец, родился и вырос на Сицилии, в городке Castelvetrano. Сегодня мне 46 лет, и из них я 30 лет работаю поваром. Сейчас уже шесть лет как я работаю в ресторане Pizzeria del’Capo. На кухню я попал в 8 лет, когда помогал маме и тёте готовить банкеты для своих родственников, которых у меня очень много. В 14 лет, чтобы не просить деньги у родителей, я устроился работать в ресторан младшим помощником. Чистил картошку, мыл посуду. После окончания школы я пошел учиться в морской техникум и получил диплом капитана. Но кухня меня всегда манила.

Maria Ilyinichna Fomina - My grandmother

Мария Ильинична Фомина, моя бабушка

Научилась я готовить, когда замуж вышла. До этого не надо было, мама моя готовила. В деревне все просто. Каждый занимается своим делом. Когда я с родителями жила, не было надобности готовить.Потом свои дети появились, вот и научилась. Я пережила несколько режимов. И надежду, когда все верили в коммунизм, и раскулачивание людей, которые хотели работать и работали. Румынскую власть, которая защищала бессарабский народ от фашистов, не позволяя им издеваться над простыми людьми и страшный послевоенный голод. Эпоху возрождения и заката великой страны и время становления новой. Жизнь тяжела, но миром правят не деньги, а любовь. Молодое поколение про это забыло и гоняется за копейкой. Кто не выдерживает этой гонки, спивается.

Patrick Casula - Pastry World Champion

Патрик Казула, чемпион мира по кондитерскому искусству

Я родился в городе Гренобль, Франция. Это регион Рона-Альпы. Я не помню сколько мне лет. Вернее помню, но в моем возрасте это уже не важно. С 14 лет мне захотелось что-то открывать, изучать, создавать в гастрономическом плане. Я ощутил страсть к своей будущей работе. В моем становлении большую роль сыграло соблюдение правильных ингредиентов, выбор хорошего продукта. Я никогда не разменивался по мелочам. Ведь если ты что-то делаешь, то надо делать это до конца.

Fedor Tardatyan - Chef at Oldich Dress _ Drink

Фёдор Тардатьян, шеф-повар Oldich Dress & Drink

Я родился 4 ноября 1974 года. 20 лет работаю в ресторанном бизнесе, из них три года в качестве шеф-повара. В своих ресторанах я часто готовлю сам. Мне это нравится и я это люблю делать. Много путешествую, объездил практически весь мир, откуда я привожу рецепты и гастрономические настроения. Если у меня вдруг оказывается такое, что нет никаких дел в Москве, я тут же уезжаю.

Jean-Pierre Jacob - Chef at “Le Bateau Ivre” Restaurant

Жан-Пьер Жакоб, шеф-повар ресторана Le Bateau Ivre

Мне 59 лет. Родился я в 10 км от того места, где сейчас находится мой ресторан, в Экс-ле-Бен (Аix-les-Bains) – это город термальных источников в регионе Савуа, вблизи озера Бурже. В этом озере плавает лучшая рыба в мире. Я готовлю свои блюда из того, что растет в моей округе. Я третье поколение поваров в нашей семье. В этой наследственной профессии существует два пути: либо ты окунаешься в это с детства, либо ты понимаешь, что это сумасшедшая профессия, поскольку девяносто процентов своей жизни ты проводишь на работе. И я выбрал остаться в этой профессии. Это профессия, которая требует огромной отдачи. Просыпаясь утром, ты должен понимать, что испытываешь радость от того, что ты этим занимаешься. Это профессия, в которой ты должен быть счастлив и от которой ты должен получать удовольствие.

Roman Singh - Chef at Gaylord Restaurant

Роман Сингх, шеф-повар ресторана Gaylord

Я начинал как управляющий хозяйством в сфере питания и напитков, но у судьбы на счёт меня были другие планы. Я понял, что хочу быть поваром. Это был зов сердца, поэтому я перешёл на кухню. С того времени я работал шеф-поваром в Непале, Индии, Германии, Маскате, Китае и Макао. Теперь я работаю в Гонконге, за моими плечами 33-летний опыт работы в сфере кулинарии. Хотя я специализируюсь на индийской кухне, мне нравится готовить тайские, китайские и ближневосточные блюда. В свободное от работы время я люблю путешествовать и запечатлевать воспоминания о моих приключениях на фотографиях.

Stefano Antoniolli - Chef at Ministerium

Стефано Антониолли, шеф-повар ресторана Ministerium

Мне 36 лет. Я родился в Италии, в городе Ронкадо недалеко от Венеции. Мой профессиональный путь начался с детства. Моя семья всегда хорошо готовила. Отец работал в ресторане, и лет с 6 я начал ему помогать по выходным, когда проводились такие большие мероприятия, как свадьбы и крестины. И уже в этом возрасте я определился со своим будущим. Потом я 5 лет учился в Школе гостиничного бизнеса в Италии, получил диплом профессионального повара. После этого стажировался в Дубае в течение двух лет в пятизвёздочно отеле «Le Meridien Forte Grand», который на то время уже получил звание Best Airport Hotel Worldwide, а его итальянский ресторан – лучшего итальянского ресторана за границей.

Sergey Baysarevich - Chef at SEREBRO (Silver) Restaurant _ Music Bar

Сергей Байсаревич, шеф-пова ресторана & мьюзик бара SEREBRO

Мне 30. В ресторанной сфере работаю 11 лет, из них 7 лет шеф-поваром. Сейчас работаю в ресторане & мьюзик баре SEREBRO. Это самое дорогое для моей души заведение, так как здесь я могу реализовывать свои самые смелые кулинарные фантазии, и нашим гостям это нравится. Первый раз я попал на кухню , когда мой отец работал в одном из столичных ресторанов и чтобы чем-то занять своего еще не определившегося в жизни сына, предложил поработать на самом простом процессе. В мои обязанности входила чистка и нарезка овощей. Так все и началось… Со временем мне стали интересны продукты, технология их приготовления и сочетание вкусовых качеств. В «своем» первом ресторане, за 4 года, я успел поработать на всех процессах, прошел путь от «овощника» до су-шефа. Это был колоссальный опыт…

Sergei Khimich - Chef at САД Restaurant _ Lounge

Сергей Химич, шеф-повар ресторана САД Restaurant & Lounge

Я родился в 1978 году. Поваром работаю уже 12 лет. Я считаю, что это моё призвание. Родители были категорически против, но я всё таки выбрал этот путь. Я прошел полный путь от помощника повара до шеф-повара и работал поваром, старшим поваром, су шефом и в конечном итоге стал шеф-поваром. То есть кухню знаю «от и до». Не так, как сейчас молодые повара: приходят начинающими поварами, работают 5 лет и уже считают себя профессионалами. Нужно попробовать пройти весь путь целиком.

Krajang Thongjan - Chef at “Saigon at Stanley”

Краджанг Тонгджан, шеф-повар ресторана Saigon at Stanley

Меня зовут KRAJANG Thongjan, вы можете звать меня Сэмом. Я родился в 1964 году. в Таиланде. После приезда в Гонконг я стал работать в тайских заведениях. В 2000 году я присоединился к коллективу ресторана «Saigon at Stanley». И даже по прошествии 30 лет работы в данной сфере, я всё ещё считаю, что искусство кулинарии — это что-то захватывающее. Мне нравится вьетнамская и тайская кухни за их сбалансированный вкус и эстетику.

Lau Yiu Fai - Chef at 欣圖軒 Yan Toh Heen

Лау Ю Фай, шеф-повар ресторана Yan Toh Heen

Я родился в 1960 году. Поваром работаю уже более 30 лет. В отеле «Интерконтиненталь» в Гонконге я начал работать в 1980 году, когда отель только-только открылся. Мне тогда было 20 лет. Я поднялся по карьерной лестнице в области кулинарии, начиная работать на кухне Китайского банкетного зала отеля.

Aleksey Menyailov - Chef at Klarabara

Алексей Меняйлов, шеф-повар ресторана Кларабара

Мне 33 года. Поваром работаю уже 14 лет. В ресторане “Кларабара” с перерывами с 2003 года. Моя поварская деятельность – родительская заслуга. Когда я ещё был школьником, моя мама заметила, что мне нравится готовить, и решила поставить на эту стезю. Все дети проявляют себя в той или иной области. Я любил готовить дома. Например, жарил себе картошку и красиво её оформлял, и моя мама решила, что я могу быть поваром.

Murat Kaçmaz - Chef at Kadikoy Tantuni

Мурат Качмаз, шеф-повар ресторана Kadikoy Tantuni

Мне 28 лет. Я работаю в сфере приготовления тантуни с 1999 года, последние 7 лет занимаю должность шеф-повара небольшого заведения. Я всегда общаюсь с посетителями, потому что люблю, чтобы между нами не было никакой дистанции. В своем ресторанчике я отношусь к ним как к друзьям, поэтому работа всегда доставляет мне удовольствие.

Nina Popova - Chef at Café Centaur

Нина Попова, шеф-повар кафе Кентавр

Мне 54 года. Работаю поваром 9 лет, достижения — шеф-повар кафе “Кентавр”. Работала поваром несколько лет сразу после школы, так как с детства любила готовить, но после этого жизнь внесла свои коррективы и род деятельности пришлось сменить. Несколько профессий я перепробовала, пока окончательно не поняла, что поварское дело - это дело моей жизни.

Sergei Ponomariov - Chef at Prague Restaurant

Сергей Пономарёв, шеф-повар ресторана Прага

36 лет мне сегодня исполнилось. Как раз попал на день рожденья. Я двадцать лет работаю в ресторанном бизнесе. Мечтал стать моряком, в детстве ходил в клуб юных моряков. Но не поступил, т.к. не смог найти, где находится у нас в Киеве мореходка. Папа посоветовал пойти на повара. Поступил в учебно-курсовой комбинат. Мне очень понравилось, я был лучшим на своем курсе и после экзаменов сразу пошел работать в пионерский лагерь. Мне тогда было еще 15 лет. Пионерский лагерь — очень хорошая школа. Приходилось все делать самим. Начиная от разборки туш и заканчивая выпечкой.

Aleksandr Kasian - Pastry Chef

Александр Касьян, кондитер

Мне 29 лет, а готовлю я с 2000 года. Хотя правильно бы было сказать, что с детства. В моем детстве как-то нашей семье перепало 2 мешка муки. Мама не печет, поэтому мука стояла долго. Мне стало интересно и я начал тестировать муку. Замешивал тесто, пытался что-то выпекать. Сначала получалось так себе, а потом все лучше и лучше. Начал обмениваться рецептами с мамиными подругами. В школе экзамены я покупал за тортики. Мне не хотелось учиться, я уже тогда понимал, что это не мое. Поэтому я испек тортик, принес учителю, она мне поставила хорошую оценку.

Oleg Pashkevich - Chef at Sushi360

Олег Пашкевич, шеф-повар Sushi360

Мне 28 лет. Я работал барменом в ресторане и как раз тогда у нас в стране стала популярна японская кухня. Я загорелся идеей делать отличные суши и отправился в Киев, где поступил в обучение к японскому мастеру Йоши. Это было обучение как в голливудских боевиках 90-х, где главный герой отправляется к гуру восточных единоборств в сердце Тибета. Только Тибетом для меня был Киев. Он мне давал японский нож янгиба и заставлял нарезать огромный дайкон (японская редька) слоями толщиной в лист рисовой бумаги. Если у меня плохо получалось, он меня бил лопаткой для жарки томаго.

Sergey Kalinin - Gastronomy Observer at Forbes Ukraine

Сергей Калинин, гастрономический обозреватель Forbes Украина

Мой возраст — 40 лет. Я не шеф, я профессиональный любитель, как в шутку меня называют друзья. А, вообще — я кулинарный журналист. Моя повседневная жизнь крутится вокруг медиа. Я развиваю культуру еды. Готовить руками — мой девиз. Имею в виду, что необходимо перестать зацикливаться на готовую и, часто, невкусной еде. Никогда не поздно начать готовить полезно, красиво и вкусно дома. Причем, за приемлемые деньги. Имегно этим и живет мое кулинарное сообщество ‘iCook’.

Aleksey Shvets - Chef at Bernardazzi

Алексей Швец, шеф-повар ресторана Bernardazzi

Белые сладкие гроздья цветков акации, горячий грязный песок, слепящее летнее солнце и толпа чумазых мальчишек с разбегу прыгающих в зеленую бескрайнюю тарелку Черного моря. Среди них я, Леша Швец. Мне 5 лет и я счастлив. Сегодня я впервые сам прыгнул с пирса и приготовил обед. Самый настойщий, как мама готовит. Я деловито протыкал пухлые бока обжигающе горячей картошки крошечным стержнем сгоревшей спички и радовался. Картошка дымно охала и пахла удивительно аппетитно. Тогда я даже представить себе не мог, сколько еще невероятных ароматов, вкусов и текстур откроются мне в будущем. Мне было 5 лет и это было мое первое самостоятельное блюдо.

Sergey Savenko - Chef at Marokana

Сергей Савенко, Шеф-повар ресторана “Марокана”

Знаете, кто самый честный гастрономический критик в мире? Младенец, едва насытившийся молоком. Он доволен жизнью, получил колоссальную дозу эмоциональной и вполне ощутимой физической подпитки, и готов вещать миру о своем благостном состоянии. Мне кажется, что свое желание вкусно и красиво готовить я впитал в самом раннем детстве. Наверное поэтому точно и не могу вспомнить, как именно оно появилось. Оно как часть меня никогда не исчезает, а лишь усиливается в моменты создания нового блюда или подачи уже хорошо знакомого. Я - Сергей Савенко, шеф-повар ресторана “Марокана” и я люблю готовить.

Viktor Prodanov - Chef at Grand Prix

Виктор Проданов, шеф-повар ресторана Grand Prix

Я родился и вырос в самом удивительном городе на свете. Так и не смог расстаться с ним. И очень этому рад. Я - Виктор Проданов, потомственный одессит, дипломированный судоводитель и шеф-повар ресторана с европейским именем. Оглядываюсь назад. Приключения, события, шумные застолья и дружные праздники. Я вырос в большой семье. Два брата и две сестры - это уже почти футбольная команда. И все же мама удивительным образом нас воспитала послушными, честными. Поддержка и вера друг в друга - это невероятно важно. Ведь когда я решил, что не буду капитаном судна, не буду тратить свою жизнь на многотысячные гонорары, проводя при этом полгода в море, моя семья удивилась. Но не было осуждения или упреков. Мое решение поддержали. Было тяжело. Было отчаянно. А теперь гордятся. Да я и сам горжусь своей семьей.

Sergey Neboga - Chef at Pomodoro

Сергей Небога, шеф-повар ресторана Pomodoro

Мне 31 год. Уже 13 лет я готовлю и мне это очень нравится. Судьба выбрала для меня этого пути и я счастливо иду по нему. В Помодоро я работаю с момента основания. До этого 6 или 7 лет я работал в других заведениях этой сети. Мне очень нравится отношение к персоналу, владельцы заведения заботливые, чуткие. Они никогда не остаются в стороне. И мне нравится то, что у меня развязаны руки и я могу творить. Это вдохновляет. В пищевой техникум я поступил случайно. Потом сразу пошел учиться в пищевую академию, когда уже понимал, что это мой путь, втянулся в это, мне понравилось готовить и дарить радость людям.

Risotto-with-duck-fillet-and-ratatouille_two (2)

Николай Труба, шеф-повар «Бабушки»

Не важно сколько тебе лет, если ты не доволен своей жизнью. Я очень рад, что живу с благодарностью и улыбкой. Я живу делом и наполняю его любовью. Уверен, гости это чувствуют. И снова с удовольствием доверяют моим кулинарным экспериментам. Я - Николай Труба. Настоящий одессит, веселый и молодой. Не спрашивайте о возрасте. Я горжусь своим советским детством, перестроечным становлением и удивительными возможностями настоящего времени.

Mikhail Marchuk -a Chef at Touch Cafe

Михаил Марчук, шеф-повар Touch Cafe

На самом деле тяга к приготовлению еды и созданию блюд проявилась не сразу. Я набирался опыта, перенимал методики, получал специальное образование. В детстве отлично рисовал. Сейчас создаю палитры блюд и декорирую их перед подачей. И, конечно же, food design - моя страсть. Это нечто среднее между тематической подачей, сервировкой и перфомансом. Банальное насыщение вкусной едой становится увлекательным действом. Я обожаю воплощать фантазии и смелые решения. Но еще большее удовольствие мне приносит неподдельный восторг гостей ресторана. Они - мой самый большой мотиватор.