Чего мы только не готовили на гриле с Владимиром Арустамовым… И мясо, и овощи… И вот наконец наступило время готовить десерт. И мы это тоже будем делать на гриле. Сегодня у нас — жареные бананы с соленой карамелью.

Жареные бананы с соленой карамелью

Вова поделился со мной замечательным рецептом бананов на гриле. И надеюсь, было не сильно заметно на видео, как я поглядывал на бананы в ожидании конца съемки. И да, в этот раз я взял большой кусочек!

А посмотреть, как мы с Вовой готовили этот ну ооочень вкусный десерт, вы, как всегда, сможете на YouTube-канале Food’n’Chef

А теперь самое время перейти к рецепту:

Жареные бананы с соленой карамелью

Запеченный банан с соленой карамелью
Author: Владимир Арустамов
Ingredients
  • бананы — 2 шт
  • сахар-песок белый — 200 гр
  • сливки жидкие 20-33% — 150 мл
  • масло сливочное — 30 гр
  • соль морская — 1 ч.л.
  • ваниль
  • Devices
  • [url href=»https://bbq.ua/grili/ugol_nye/gril-ugolnyi-keramicheskii-big-green-egg-mini-max» target=»_blank»]гриль Big Green Egg[/url]
  • [url href=»https://berghoff.ua/search/?search=%D0%B4%D0%BE%D1%81%D0%BA%D0%B0″ target=»_blank»]разделочные доски BergHOFF[/url]
  • [url href=»https://berghoff.ua/internet-magazin/kuhonnaia-posuda/miska-c-silikonovoi-kryshkoi-d-20-sm-3-l» target=»_blank»]миска с крышкой BergHOFF[/url]
Instructions
  1. В первую очередь надо приготовить карамель на гриле
  2. В глубокий сотейник насыпать сахар и положить на решетку гриля — температура в гриле должна быть 180°C
  3. Накрыть гриль крышкой и через иллюминатор на крышке наблюдать за процессом плавления
  4. Когда сахар расплавится, осторожно перемешайте его до полного растворения и приобретения темного янтарного цвета
  5. Сливки нагреть
  6. Поэтапно добавляйте горячие сливки в карамель — делайте это очень аккуратно, чтобы не обжечься
  7. Убрать сотейник с гриля и добавить мягкое сливочное масло, ваниль и морскую соль
  8. Очень важно не отходить надолго от гриля, потому что, если сахар начнет гореть — вкус уже не спасти
  9. Поначалу может показаться, что карамель жидкая, но по мере остывания карамель будет густеть
  10. Арахис измельчить и обжарить на сухой поверхности
  11. Бананы почистить и обжарить на раскаленной решетке гриля до мягкости и румяного цвета
  12. Готовые бананы выложить на тарелку, полить соленой карамелью и посыпать сверху арахисом

 

ПРИМЕЧАНИЕ

Чтобы сливки не сворачивались, их надо предварительно прогреть, а потом вводить в расплавленный сахар. Сахар используют белый качественный, хорошо очищенный. Чтоб сироп не засахарился, добавляют кислоту — цитрусовый сок или уксус.

Сахар лучше карамелизируется на среднем огне. Пока сахар топится, мешать массу нельзя,иначе сироп кристаллизуется. Если сахар пригорит, карамель приобретет горький вкус.
Во время готовки никогда не пробуйте карамель на вкус — получите ожог!

Сливочное масло должно быть комнатной температуры. Но не стоит растапливать его на водяной бане — лучше извлечь масло за несколько часов и оставить в комнате.

Карамель хранится в закрытой банке в холодильнике 2 недели. В холодильнике карамель густеет, поэтому перед употреблением её следует достать и оставить при комнатной температуре.

Если вы решили собрать большую компанию друзей, и среди них есть один крайне привередливый в еде друг — смело готовьте это блюдо! Оно понравится даже самому избалованному едоку.