Любителей пасты в мире хватает. Для создания интересных вариаций кто-то всего-лишь играет со специями, кто-то сразу “лезет” в интернет за рецептом песто, а кто-то покупает машинку для приготовления пасты и знает все названия макаронных изделий. Но, скорее всего, каждый из этих типов кулинаров просто обожает итальянскую пасту.

Рецепт аньолотти «Аль плин» с сыром кастеманьо, соусом из масла и шалфея, поданные в корзинке из пармезана
Recipe Type: Паста
Cuisine: Итальянская кухня
Serves: 4-6
Ingredients
  • Для пасты:
  • Мука — 330 гр.
  • Яйца — 3 шт.
  • Для начинки:
  • Сыр рикотта — 150 гр
  • Сыр кастельманьо — 150 гр
  • Яйца — 1 шт.
  • Соль
  • Перец
  • Для соуса:
  • Масло — 100 гр
  • Оливковое масло (extra virgin) — 10 гр
  • Соль
  • Для корзинки:
  • Пармезан — 300 гр
Instructions
Готовим корзинку
  1. Натрите 300 грамм пармезана не церемонясь — прямо на бумагу для выпекания. Сформируйте из этого тонкую круглую основу для нашей чудо-корзинки.
  2. Отправьте в микроволновку на 40-50 секунд.
  3. Когда сыр начнёт пленительно таять, уберите бумагу, и выньте горячий сыр.
  4. Положите его на стакан “вниз головой”, то есть переверните.
  5. А здесь никакой магии, только работа пальцами.
  6. Мягкими, но уверенными движениями придавайте сыру форму корзинки.
  7. Плавно, постепенно.
  8. Проделывайте тот же процесс для других корзинок.
  9. Совет: Если лень делать корзинку — просто съешьте сыр.
Делаем соус.
  1. Здесь всё точно просто, и сложностей возникнуть не должно.
  2. Просто растопите сливочное масло, добавьте любимого оливкового масла и ароматного шалфея.
  3. Оставьте их таять вместе, чтобы за пару минут вкусы смешались и создали новый, особенный.
Чтобы сделать пасту:
  1. Смешивайте яйца и муку, пока тесто не станет гладким и равномерным.
Чтобы сделать начинку:
  1. Пропустите сыр кастельманьо через мясорубку, добавьте рикотту и яйцо.
  2. Хорошо смешайте, играйте со вкусом с помощью соли и перца. Здесь всё зависит от ваших предпочтений.
Как сделать аньолотти аль плин:
  1. Из уже готового теста сделайте тонкую-тонкую пасту (2-3 миллиметра) с шириной 5 сантиметров и такой длиной, как вы сами пожелаете (или как получится).
  2. Возьмите на ложечку уже готовую начинку, размером в фундук.
  3. Кладите начинку на тесто на расстоянии 3 сантиметров друг от дружки.
  4. Сложите пасту вдвое, как-бы накрывая начинку одеялом из теста.
  5. Кончиком пальца контролируйте процесс и прижимайте тесто друг к дружке.
  6. Хорошо закройте каждую сторону, чтобы впоследствии начинка крепко держалась внутри.
  7. После этого нарежьте композицию на маленькие “плин”, делая надрез в середине расстояния между каждой штучкой. Вы поймёте, когда будете делать.
Наконец, готовим пасту!
  1. Кипятите все миленькие “плин” в солёной воде около 6 минут.
  2. Задумчиво наблюдайте за кипящими “бульбашками”.
  3. Слейте воду, спасите пасту от воды, и добавьте к ней наш соус из масел и шалфея. Перемешайте, чтобы каждая “плин” прониклась им.
  4. Помните про корзинки? Выньте их из стакана и наполните пастой.

 

Действительно, найти ресторанчик итальянской кухни можно в любом уголке света. Кое-кто предпочитает вместо немецких сосисок любимейшую пасту в Берлине, кое-кто даже в Тайланде не может не проигнорировать местную еду хотя бы на вечер и не засесть в уютной траттории. Вы знаете таких людей?
В общем, этот рецепт — точно для них. Да и для всех, кому хочется сделать ужин особенным.

Любимый рецепт шеф-повара Стефано Росси. А вы представляете себе, насколько вкусно то, что является любимым у профессионального кулинара, да ещё и итальянца?

Хотя, конечно, лучше не представляйте, а начинайте собирать продукты для приготовления.

Agnolotti del “Plin” Al Castemagno with Butter and Sage Sauce in a Crispy Parmesan Basket-2