Куала Лумпур оставил после себя противоречивые чувства. Город одной большой стройки, пыльный и грязный и настолько же скучный. Он совершенно не похож на другую Малайзию, волшебную своей природой и яркую настолько, что хочется поселиться там навсегда.

Но вот гостеприимные жители и их замечательная еда оставили мне самые приятные воспоминания. И если ты у меня спросишь, как тебе Куала Лумпур? Я скажу — вкусный город. Очень вкусный.

Шеф Korn из Erawan вместе со своим братом удивил меня и покорил своей замечательной едой. Я, катаясь по миру и снимая интересные блюда от разных поваров, скажу честно, привык к различным угощениям. Но просто так, мне, незнакомому совершенно человеку, накрывали стол из одинадцати блюд, впервые.

Чего там только небыло. И замечательные лобстеры под острым соусом и несколько видов салатов и даже традиционное новогоднее китайское блюдо из шестидесяти ингредиентов.

Рецепты десертов в малазийской кухне всегда поражали меня своей оригинальностью и непохожестью. Вот скажи мне блюда из фасоли – это десерт? Как приготовить фасоль, а главное, как подать, чтобы она заиграла яркими красками, знают только кулинары Малайзии.

Вот, смотри, десерт, который выглядит как маленькие фрукты, хотя на самом деле эти «апельсинки» – сладкий паштет из фасоли.

Рецепт Апельсинки: сладкий паштет из фасоли
Recipe Type: Десерты
Cuisine: Кухня Среднего Востока
Ingredients
  • Паста из золотистой фасоли:
  • Очищенная золотистая фасоль — 1 чашка
  • Кокосое молоко — 1 ½ чашки
  • Белый тертый кокос — ½ стакана
  • Сахар — ½ стакана
  • Желатин для соуса:
  • Желатиновый порошок – 3 ст.л.
  • Вода – 3 стакана
  • Сахар – 2 ст.л.
  • Дополнительные инструменты:
  • Латунный вок
  • Желтый цвет (пищевые красители)
  • Зубочистки
  • Пенопластная доска
  • Ватные палочки или кисти
  • Ножницы
  • Свежие настоящие листья
Instructions
  1. Замочи золотистую фасоль в горячей воде на ночь, или, по крайней мере, на 3 часа, промой и высуши.
  2. Готовь на водяной бане до готовности, сними с огня и дай остыть.
  3. Смешай золотистую фасоль с кокосовым молоком и добавь в блендер, хорошо .перемешай.
  4. Вылей смесь в латунный котелок с выпуклым днищем, поставь его на медленный огонь, перемешивай, пока вся смесь не станет немного суховатой.
  5. Добавь сахар и продолжай готовить, пока смесь не начнет прилипать к посудине, сними с огня и переложи в миску.
  6. Остуди.
  7. Как сделать «апельсинки».
  8. Разминай и перемешивай фасолевую смесь, пока она не станет мягкой и гладкой. Сформируй из полученной смеси маленькие «апельсинки».
  9. Наколи каждый «апельсинчик» на зубочистку, после чего обмокни его в оранжевую пищевую краску
  10. Чтобы краска полностью высохла, воткни другой конец зубочистки в доску из пенопласта, и отставь её в сторону.
  11. Пока краска сохнет, подготовь желатиновую оболочку путем смешивания желатина с сахаром и водой.
  12. Доведи до кипения на среднем огне.
  13. Сними с огня, дайте желатиновой жидкости немного остыть.
  14. После этого, обмакни каждый «апельсинчик» в желатиновую смесь, чтобы они выглядели блестящими.
  15. Чтобы они хорошо застыли, снова воткни зубочистки в доску из пенопласта, и отставь в сторону.
  16. Повтори процесс еще два раза, тогда ваши маленькие «апельсины» будут действительно красивыми.
  17. Готовые «апельсинки» укрась свежими листьями, при необходимости, удали излишки желатина.

Делается легко, выглядит еще лучше, а вкус… Ну, вкус настолько восхитительный, что я просто настоятельно рекомендую тебе их сделать самостоятельно!

Trakool Yodsuk