Easy, be easy – так встречает меня, запыхавшегося и опоздавшего на пять минут, Томас с улыбкой восточного мудреца, которому подвластны все тайны мира.

– Хочешь воды? И, может, пообедаешь перед съемкой?

Рецепт бараньих отбивных с травами и фуа-гра
Recipe Type: Мясо и птица
Cuisine: Польская кухня
Ingredients
  • Для соуса:
  • Соус Демиглас 100 г
  • Запеченный чеснок 10 г
  • Сливки 32% 15 мл
  • Фуа-гра 10 г
  • Для Писаладьере:
  • 1 Луковица
  • Слоеное тесто 100г
  • Маслины 20г
  • Анчоусы 5 г
  • Помидоры черри 40г
  • Сыр пармезан 10 г
  • Оливковое масло 5 мл
  • Сливочное масло 10 г
  • Коричневый сахар 5 г
  • Прованские травы 2 г
  • Для бараньих отбивных:
  • Хлебные крошки 20 г
  • Розмарин 1 г
  • Тимьян 1 г
  • Сливочное масло 20 г
  • Дижонская горчица
  • Каре ягненка 200 г
Instructions
Для соуса:
  1. Очистите запеченный чеснок, смешайте с соусом Демиглас и снизьте огонь.
  2. Добавьте фуа-гра и сливки.
  3. Поварите немного, после чего процедите соус через сито и добавьте холодное масло. Хорошо перемешайте и приправьте солью и перцем.
Для Писаледьере:
  1. Обжарьте лук в сливочном масле, добавьте коричневый сахар и карамелизируйте.
  2. Смешайте в бленкере оливки, анчоусы, сыр пармезан и прованские травы.
  3. Добавьте оливковое масло. Раскатайте слоеное тесто, смажьте сверху тапенадой из оливок и анчоусов, сверху выложите карамелизированный лук, и выпекайте до готовности.
Для бараньих отбивных:
  1. Во-первых зачистите кости на каре ягненка, натрите их перцем и солью, и смажьте дижонской горчицей.
  2. Смешайте остальные ингредиенты вместе.
  3. Покройте ягненка полученной пряной смесью, и выпекайте 15 минут при 190°С вместе с несколькими зубчиками чеснока.
Сервировка блюда:
  1. Нарежьте каре, чтобы каждый кусок мяса был на кости, положите отбивные на горячую писаладьере, покройте теплым соусом, украсьте зеленью и запеченным чесноком.

Польское гостеприимство не знает границ, и меня это настраивает на определенный лад. От воды-то я не откажусь. А вот обедать? Ну уж нет, простите. Я только сел на диету. А ты представляешь себе фуд фотографа на диете?

Человек, который каждый день работает с едой, видит её во всех ипостасях? Это как монаху, давшему обед безбрачия, фотографировать обнаженных женщин.

Lamb Chop with Herbs and Foie Gras-2

Томас заразительно смеется, шутит насчет диет, и мы начинаем съемку. Я ему рассказываю о моих впечатлениях от его родного города Кракова, который я описал в этой статье: Осенний Краков с Fujifilm X-M1

И мы еще долго обсуждаем путешествия и гастрономию в разных странах. Но достаточно предаваться воспоминаниям о замечательном польском городе, давай готовить очень вкусное блюдо от шеф-повара, чей ресторан вот уже несколько лет рекомендует Michelin Guide (Да, да, я его все-таки съел! И ничего не говори мне про мою диету!).

“Блюдо, которое я хочу представить вам, бараньи отбивные с травами и фуа-гра. Я должен подчеркнуть, что ягненок мой любимый вид мяса, потому что он сочетает в себе классическую пикантность в современном вопросу.”