Ты уже приготовил восхитительные шотландские крокеты с хаггисом? И насладился ароматным вкусом? Скажу тебе честно, я приготовил это блюдо уже дважды. Первый раз для фотосессии и второй раз, чтобы удивить гостей таинством холодного копчения и неповторимым вкусом.

И сегодня для тебя новый рецепт шотландской кухни. Готов?

Стаффордширский блин с начинкой из дикой утки

Блин из графства Стаффордшир
Recipe Type: Закуски
Cuisine: Стаффордширская кухня
Ingredients
  • Стаффордширские блинчики
  • 250 г муки
  • 250 г перемолотых овсяных хлопьев (грубый помол)
  • 20 г соли
  • 25 г сухих дрожжей
  • 480 мл теплой воды
  • 480 мл теплого молока
  • Смесь сливочного и оливкового масла
  • Начинка:
  • 15 г сыра Чеддер
  • 15 г помидор конкассе
  • 2 г ростков в ассортименте
  • 15 н помидор черри
  • 3 г салата фризе
  • 15 г сметаны с рукколой
  • 50 г начинки из дикой утки
  • 2 г соуса смородинового
  • Сметана по вкусу
Instructions
Готовим тесто
  1. Перемолоть овсяные хлопья с помощью блендера
  2. Растворить дрожжи в небольшом количестве теплой воды
  3. Смешать муку и овсяные хлопья, посолить
  4. Добавить дрожи, оставшуюся воду и молоко
  5. Хорошо размешать до получения однородной массы
  6. Чтобы дрожжевые блины удались, нужно накрыть тесто и поставить его в теплое место на 1 час
  7. Если готовое тесто покажется вам слишком густым, его можно немного развести теплой водой, Для тонких блинов, тесто должно по консистенции напоминать жирные сливки
Как печь блины
  1. На хорошо прогретую сковороду добавить смесь оливкового и сливочного масла
  2. Вылить тесто на сковороду: 1 половник теста – получится блин, ½ половника – настоящая стаффордширская лепешка
  3. Обжарить блины с обеих сторон до золотисного цвета
  4. Складывать блины в стопку, промазывая каждый маслом
Начинка:
  1. Утиное мясо тушится на медленном огне с добавлением виски до однородной консистенции.
  2. На одну половинку блина посыпаем сыром чеддер, помидоры канкассе и утиное мясо, закрываем.
  3. Блин сворачиваем вдвое по диагонали.
  4. Тарелку декорируют смородиновым соусом, четвертинками черри, фризе и сметаной.
  5. Копчение непосредственно перед подачей.
  6. Выкладывается блюдо, коптится и подается
  7. Коптится под стеклянным колпаком.
  8. Но колпак можно заменить любой глубокой гастроемкостью

 

Staffordshire County is famous for its mountains, industry and small farms. Pastoral picture of rural life is diluted with hunting game, noisy gatherings and ...pancakes! Catch you?

Сначала приготовь сам Стаффордширский Блин. Из овсянки, не сладкий и безумно вкусный сам по себе. А пока готовится…

Ты тем временем подлови немного дичи. Да, ни одна домашняя птица не сравниться по вкусу с перепелкой, степным фазаном или лесным голубем. Если прогулка в шапочке Робингуда с колчаном стрел наперевес не входила в планы на субботу, жаль. Но поправимо. В этом рецепте блина ты можешь использовать утку. Сам же блинчик — отдельная история, горячая и ароматная.

Но даже не утка и не блин делают это блюдо особенным. Жители Стаффордшира испокон веков рубили лес, строили коптильни и коптили все, что под руку не попадется. Опилки и правильный дым создают и аромат, и оттенок, и вкус. Ох и вкусно же, черт побери!

Но как и в моменте с дичью, я облегчу твою задачу по срубу бабушкиного клена или переоборудованию будки во дворе под коптильню. Есть классная штука — Smoking Gun. Компактный, легкий, нереально крутой аппарат для копчения чего угодно и когда угодно. Куда побежал? Тебе даже вставать не нужно, вот же он: Globaltop.

А хотя нет, скорей беги за уткой, блин!