Если ты хочешь попробовать новую американскую кухню, прочувствовать этот незабываемый вкус – начни с этого бургера с розмариновым айоли и луковым конфитюром и гарниром: салатом с хурмой, мангольдом, орехами и соусом из граната и диджонской горчицы. И это только на слух кажется сложным, ведь приготовить этот бургер – очень легко.

Рецепт бургера с розмариновым айоли и луковым конфитюром
Recipe Type: Основные блюда
Cuisine: Новоамериканская кухня
Ingredients
  • Ингредиенты для бургера
  • Фарш Говяжий — 150 гр
  • Булочка для бургера — 1 шт
  • Сыр Грюйер — 50 гр
  • Луковый конфитюр — 20 гр
  • Розмариновый айоли — 20 гр
  • Масло оливковое — 20 гр
  • Соль, перец
  • Ингредиенты для лукового конфитюра
  • Лук красный — 1 шт
  • Вино белое сухое — 50 гр
  • Тимьян свежий — 5 гр
  • Сахар тростниковый — 50 гр
  • Уксус бальзамически — 50 гр
  • Масло оливковое — 20 гр
  • Ингредиенты для розмаринового айоли
  • Оливковое масло, настоенное на розмарине не менее 2 недель — 150 мл
  • Яичный желток — 1 шт.
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Сок лимонный — 20 мл
  • Соль, перец
  • Ингредиенты для гарнира
  • Микс салатных листьев — 70 гр
  • Хурма очищенная и нарезанная дольками — 50 гр
  • Грецкий орех — 20 гр
  • Зерна граната — 15 гр
  • Ингредиенты для гранатового соуса
  • Зерна граната — 100 гр
  • Красный винный уксус — 100 мл
  • Мед — 100 мл
  • Диджонская горчица — 40 гр.
  • Масло оливковое Extra Virgin — 250 мл
  • Соль, перец
Instructions
Бургер:
  1. В фарш из говядины добавить оливковое масло, соль, перец.
  2. Тщательно перемешать и сформировать котлету весом 150 гр.
  3. Обжарить котлету с двух сторон на гриле до образования корочки.
  4. Поставить котлету в духовку с температурой 200 гр на 10 мин
  5. Перевернуть котлету.
  6. Положить на нее ломтик сыра Грюйер и поставить в духовку на 3 мин, ожидая пока сыр расплавится.
  7. На гриле обжарить булочку для бургера с внутренней стороны.
  8. На нижнюю часть булочки намазать розмариновый айоли.
  9. На айоли положить котлету с расплавленным сыром Грюйер.
  10. На сыр положить луковый конфитюр.
  11. Закрыть верхней булочкой и скрепить шпажкой.
Гарнир:
  1. Смешать салатные листья с хурмой, грецким орехом и зернами граната.
  2. Заправить гранатовым соусом.
  3. Посолить и посыпать свежемолотым перцем.
Луковый конфитюр:
  1. Красную луковицу мелко нарезать и обжарить 10 мин на оливковом масле.
  2. Добавить сахар, тимьян и белое вино.
  3. Перемешать и томить на медленном огне 40 мин.
  4. Добавить бальзамический уксус.
  5. Перемешать и томить на медленом огне 10 минут
  6. Дать остыть
Розмариновый айоли.
  1. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
  2. Чеснок растереть в ступке с солью до состояния пюре.
  3. Добавить перец, желток, лимонный сок и взбить венчиком.
  4. Постоянно взбивая полученную массу тонкой струйкой влить оливковое масло, настоенное на розмарине.
  5. Взбивать до загустения соуса.
Гранатовый соус:
  1. Измельчить зерна граната, винный уксус, мед, горчицу и соль в блендере на большой скорости.
  2. Уменьшить скорость.
  3. Тонкой струйкой влить оливковое масло и взбивать до получения однородной жидкости.
  4. Процедить соус через сито.

Это очень вкусное блюдо – антипод привычного нездорового бургера из Mc Donnalds. И я очень надеюсь, что после того, как ты приготовишь себе этот бургер и попробуешь его, твое отношение к американской еде, как к фаст-фуду поменяется.

Burger with Rosemary Aioli and Onion Confiture-2

Наслаждайся вкусной и полезной едой. И исключи из своего рациона нездоровую еду!

И если ты справился со всеми этими инструкциями, вот еще несколько рекомендаций от автора этого бургера, Федора Тардатьяна, шеф-повара Oldich Dress & Drink.

— Для этого блюда я использую фарш мраморной говядины Hereford.

— Лук, карамелизированый с белым вином и бальзамиком, соус айоли, приготовленный из фермерских яиц и розмарина, сыр gruyere.

— А для гарнира я не использую привычный картофель фри, а заменяю его зеленым салатом Мангольд с соусом на основе граната.

Вот и всё, эксперементируйте!