Если ты хочешь попробовать новую американскую кухню, прочувствовать этот незабываемый вкус – начни с этого бургера с розмариновым айоли и луковым конфитюром и гарниром: салатом с хурмой, мангольдом, орехами и соусом из граната и диджонской горчицы. И это только на слух кажется сложным, ведь приготовить этот бургер – очень легко.
- Ингредиенты для бургера
- Фарш Говяжий — 150 гр
- Булочка для бургера — 1 шт
- Сыр Грюйер — 50 гр
- Луковый конфитюр — 20 гр
- Розмариновый айоли — 20 гр
- Масло оливковое — 20 гр
- Соль, перец
- Ингредиенты для лукового конфитюра
- Лук красный — 1 шт
- Вино белое сухое — 50 гр
- Тимьян свежий — 5 гр
- Сахар тростниковый — 50 гр
- Уксус бальзамически — 50 гр
- Масло оливковое — 20 гр
- Ингредиенты для розмаринового айоли
- Оливковое масло, настоенное на розмарине не менее 2 недель — 150 мл
- Яичный желток — 1 шт.
- Чеснок — 1 зубчик
- Сок лимонный — 20 мл
- Соль, перец
- Ингредиенты для гарнира
- Микс салатных листьев — 70 гр
- Хурма очищенная и нарезанная дольками — 50 гр
- Грецкий орех — 20 гр
- Зерна граната — 15 гр
- Ингредиенты для гранатового соуса
- Зерна граната — 100 гр
- Красный винный уксус — 100 мл
- Мед — 100 мл
- Диджонская горчица — 40 гр.
- Масло оливковое Extra Virgin — 250 мл
- Соль, перец
- В фарш из говядины добавить оливковое масло, соль, перец.
- Тщательно перемешать и сформировать котлету весом 150 гр.
- Обжарить котлету с двух сторон на гриле до образования корочки.
- Поставить котлету в духовку с температурой 200 гр на 10 мин
- Перевернуть котлету.
- Положить на нее ломтик сыра Грюйер и поставить в духовку на 3 мин, ожидая пока сыр расплавится.
- На гриле обжарить булочку для бургера с внутренней стороны.
- На нижнюю часть булочки намазать розмариновый айоли.
- На айоли положить котлету с расплавленным сыром Грюйер.
- На сыр положить луковый конфитюр.
- Закрыть верхней булочкой и скрепить шпажкой.
- Смешать салатные листья с хурмой, грецким орехом и зернами граната.
- Заправить гранатовым соусом.
- Посолить и посыпать свежемолотым перцем.
- Красную луковицу мелко нарезать и обжарить 10 мин на оливковом масле.
- Добавить сахар, тимьян и белое вино.
- Перемешать и томить на медленном огне 40 мин.
- Добавить бальзамический уксус.
- Перемешать и томить на медленом огне 10 минут
- Дать остыть
- Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
- Чеснок растереть в ступке с солью до состояния пюре.
- Добавить перец, желток, лимонный сок и взбить венчиком.
- Постоянно взбивая полученную массу тонкой струйкой влить оливковое масло, настоенное на розмарине.
- Взбивать до загустения соуса.
- Измельчить зерна граната, винный уксус, мед, горчицу и соль в блендере на большой скорости.
- Уменьшить скорость.
- Тонкой струйкой влить оливковое масло и взбивать до получения однородной жидкости.
- Процедить соус через сито.
Это очень вкусное блюдо – антипод привычного нездорового бургера из Mc Donnalds. И я очень надеюсь, что после того, как ты приготовишь себе этот бургер и попробуешь его, твое отношение к американской еде, как к фаст-фуду поменяется.
Наслаждайся вкусной и полезной едой. И исключи из своего рациона нездоровую еду!
И если ты справился со всеми этими инструкциями, вот еще несколько рекомендаций от автора этого бургера, Федора Тардатьяна, шеф-повара Oldich Dress & Drink.
— Для этого блюда я использую фарш мраморной говядины Hereford.
— Лук, карамелизированый с белым вином и бальзамиком, соус айоли, приготовленный из фермерских яиц и розмарина, сыр gruyere.
— А для гарнира я не использую привычный картофель фри, а заменяю его зеленым салатом Мангольд с соусом на основе граната.
Вот и всё, эксперементируйте!
Leave A Comment