Когда Луиджи принес мне это блюдо, я подумал – Боже, что это? Инь и Янь на итальянский манер? Как я это сниму, дорогой мой?

Я стоял минут пять над блюдом, очень долго думая и перешучиваясь с симпатичной официанткой, которая вызвалась помочь мне в этом замечательном ресторане, выходящем окнами на главную изюминку Милана – Piazza della Scala.

Мы вместе стояли, плечо к плечу и юная итальянка словно прониклась моей проблемой. Я вдыхал сложный аромат её парфюма и размышлял над отношениями мужчины и женщины… И в голове вертелась фраза – все сложное просто, не надо усложнять…

И тут меня осенило. А зачем создавать инсталяции, усложнять великолепное и красивое блюдо? Я сниму его просто так, без драпировок и остальных деталей. Блюдо и тарелка. Такой вот итальянский дзен…

Рецепт: Черные и белые каракатицы
Recipe Type: Морепродукты
Cuisine: Итальянская кухня
Serves: 4
Ingredients
  • Для слоя с белой каракатицей:
  • Мякоть каракатицы, очищенной и дважды пропущенной через мясорубку – 300 г
  • Для слоя с черной каракатицей:
  • Мякоть каракатицы, очищенной и дважды пропущенной через мясорубку – 100 г
  • Чернила каракатицы, полученные из сока каракатицы – 10 г
  • Для Панна Коты из морского ежа:
  • Сливки – 100 г
  • Свежие взбитые сливок, слегка взбитых – 100 г
  • Мякоть морского ежа – 30 г
  • Желатин, в листах – 1 г
  • Для выпаренного цитрусового соуса:
  • Апельсин-королёк – 1 шт
  • Розовый грейпфрут – 1 шт
  • Желтый грейпфрут – 1 шт
  • Лимон – 1 шт
  • Лайм – 1шт
Instructions
  1. Как приготовить каракатицу? Это практически не трудно.
Для слоя с белой каракатицей:
  1. Используй скалку, чтобы раскатать мякоть между двумя листами пергаментной бумаги для выпечки.
  2. Помести внутрь пакета, предназначенного для приготовления пищи и запекай в паровой печи при температуре 85 градусов по Цельсию в течение 6 минут.
  3. Остуди.
  4. Вырежь 4 кружка диаметром 16 см.
Для слоя с черной каракатицей:
  1. Смешай два компонента.
  2. Используй скалку, чтобы раскатать мякоть между двумя листами пергаментной бумаги для выпечки.
  3. Помести внутрь пакета, предназначенного для приготовления пищи и запекай в паровой печи при температуре 85 градусов по Цельсию в течение 6 минут.
  4. Остуди.
  5. Вырежь 4 кружка диаметром 16 см.
Для Панна Коты из морского ежа:
  1. Нагрей 40 г крема при температуре 36 градусов по Цельсию, добавь желатин и охлади его до 28 градусов.
  2. Добавить оставшийся крем и мякоть морского ежа.
  3. Введи в слегка взбитые сливки и помести смесь в кондитерский пакет на 4 часа в холодильник при температуре 6 градусов по Цельсию.
Для выпаренного цитрусового соуса:
  1. В кастрюлю среднего размера, добавь цитрусовый сок и вари на медленном огне, пока он не приобретет консистенцию желейных конфет.
Сервировка и подача блюда:
  1. Тарелку смазываем выпаренным цитрусовым соусом.
  2. Добавляем Панна Коту из морского ежа, белый диск и меньший черный диск.
  3. Полить свежим острым перченым маслом и добавить жареных спагетти.

Где, где, а в Италии, точно знают толк в любви! Практически, родина любви, Верона с легендарными Ромео и Джульеттой, которые являются истинным ее символом, уже на протяжении нескольких веков. Венеция – один из самых романтических городов мира, где на каждом углу целующиеся парочки, и прекрасное настроение.

И как раз сегодня, хочу представить идеальный союз – рецепт черные и белые каракатицы.

И в этот раз Вы вряд ли влюбитесь с первого раза, но мы знаем, что первое впечатление очень даже обманчиво…

А стоит лишь попробовать… И устоять невозможно, и хочется снова и снова насладиться этим невероятным сочетанием вкусов…

идеальный союз – рецепт черные и белые каракатицы.