Фаршированный перец – это богатое блюдо, которое никого не оставит равнодушным за праздничным столом. И фаршируют его, практически всем, мясом, овощами, рисом, грибами, яйцами, список можно продолжать и продолжать. И у каждой хозяйки точно есть свой, уникальный, ни с чем несравнимый рецепт фаршированных перцев.

На самом деле, перец просто создан для того, чтобы его чем-нибудь начинили. Главное, хорошенько его протушить, чтобы сам перец вдоволь пропитался ароматом начинки. Для фаршировки подходит любой перец, а если их выбрать разных цветов, то мало того, что вкусная, яркая подача обеспечена точно!

Фаршированный перец относят и к молдавской, и к болгарской кухням, в общем и целом изобретатель миру не известен.

Stuffed Peppers with Cabbage Rolls

И процесс приготовления можно описать всего лишь парой шагов – отрезать верхушку, очистить от семян, добавить любимую начинку, сложить вертикально в кастрюлю и тушить в воде или томатном соусе.

Сегодня я поделюсь с тобой рецептом фаршированных перцев. Но начинять мы его будем далеко не стандартной начинкой, а знаешь чем? Голубцами! Да, да, ты не ослышался, молдавскими голубцами. Так что можно сказать, что у нас даже два блюда в одном. Потому что голубцы можно приготовить отдельно.

Этим рецептом фаршированных перцев со мной поделился шеф-повар Сергей Кутенко. Он уже рассказывал, как приготовить милину из теста фило, а сегодня у нас по плану перцы.

Фаршированные перцы с голубцами
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Recipe type: Главное блюдо
Ingredients
  • Перец Болгарский – 4 шт.
  • Рис – 125 г
  • Свиное мясо (грудинка) – 250 г
  • Лук репчатый (очищенный) – 160 г
  • Морковь (очищеная) – 125 г (1шт)
  • Масло растительное – 50 мл
  • Капуста белокочанная или виноградные листья - 1кг
  • Томатный сок – 150 мл
  • Зелень (петрушка, укроп) без стебля – 1 пучок
  • Соль – 1 ч.л.
  • Специи: черный перец
Instructions
  1. В первую очередь запарь капустные листья на 2-3минуты в кипящей воде. Затем остуди и вырежи жесткие части листа.
  2. Нарежь на треугольники, так чтобы удобно было завернуть. Также можно использовать виноградные листья.
  3. Перцам срежь верхушку, так чтобы получилась крышечка, удали семена, промой.
  4. Рис хорошо промой до прозрачности воды.
  5. На сковороду налей немного растительного масла и обжарь нарезанный кубиками репчатый лук, в лук добавь порезанную мелкими кубиками грудинку.
  6. Обжаривай 7-10 минут.
  7. После добавь рис, натертую на терке морковь. Полученный фарш посоли и поперчи по вкусу, налей половину объема томатного сока и приправь рубленой зеленью.
  8. Заверни фарш в капустные/виноградные листья.
  9. Укладывай маленькие голубцы в подготовленный перец, на дно которого нужно налить немного растительного масла (масло не даст слипнутся голубцам и придаст им блеск).
  10. Когда перцы будут наполнены, переложи их вертикально в казан, залей кипятком, разведенным с томатным соком.
  11. Жидкость должна покрывать голубцы в перцах, а верхний срез перца слегка выступать над уровнем.
  12. Когда голубцы закипят, переставь казан в духовку.
  13. Накрой крышкой и оставь запекаться, томиться на 1-1,5 часа.
  14. Голубцы в перце подавай горячими, можно со сметаной.

Одесская кухня – разнообразная, простая и до сумасшествия вкусная! Поверь одесситу на слово! Уже написав предыдущую фразу, я осознал всю ее противоречивость☺ Поэтому не верь, а попробуй! Истинно одесский рецепт форшмака, фасолевый цимес, икра из синих, тюлька в самых разных интерпретациях, как же без нее – все это ты найдешь в моей новой книге «Traditional Soviet Union Jewish Recipes: Odessa’s Snacks». А сегодня замечательный рецепт фаршированных перцев, который тоже входит в книгу.