Сейчас, спустя уже более чем пол года возвращаясь к написанию небольшого интро к рецепту замечательного шеф-повара Oriol Ivern с мишленовской звездой, который поделился рецептом салата с кальмарами с лисичками и кровяной колбасой, и я снова погружаюсь в атмосферу одного из моих любимых городов – Барселоны.

Barceloneta Morning

У меня уже был пост признания любви к этой восхитительной жемчужине Испании «17 кулинарных приключений Барселоны» и я снова, и снова окунаюсь в узенькие улочки готического квартала, прогуливаюсь по набережной и ем замечательные морепродукты на рынках Барселоны.

001-940x626003-940x626

И естественно, я легко могу понять счастье и легкость блюд ресторана Hisop, ведь готовить на этих продуктах – сплошное удовольствие. Посети этот город, попробуй его блюда и ты не будешь разочарован.

Рецепт салата с кальмарами с лисичками и кровяной колбасой

А пока – рецепт от Oriol Ivern. Ему слово:

«Я выбрал это блюдо потому, что это очень традиционно для каталонской кухни смешивать мясо и рыбу и мы называем это «mar i muntanya», что означает «гора и море». Но в данном случае я попытался взять лучшее из кальмаров и добавить несколько свежих ингредиентов, чтобы найти баланс со вкусом черной колбасы и фенхеля».

Кальмары с Фенхелем, Серыми Лисичками и Черной Колбасой
 
Я выбрал это блюдо потому, что это очень традиционно для каталонской кухни смешивать мясо и рыбу и мы называем это «mar i muntanya», что означает «гора и море». Но в данном случае я попытался взять лучшее из кальмаров и добавить несколько свежих ингредиентов, чтобы найти баланс со вкусом черной колбасы и фенхеля
Author:
Recipe type: Салаты
Cuisine: Каталанская кухня
Ingredients
  • Большой кальмар
  • Зелень фенхеля
  • Фенхель
  • Черная колбаса (Кровяная колбаса)
  • Оливковое масло
  • Лук шалот
  • Серые лисички
Instructions
  1. Очищаем кальмары и режем с небольшими насечками, чтобы сделать узор.
  2. Готовим лисички с луком-шалот а отдельной сковороде до полного испарения жидкости.
  3. Отвариваем бульон из шкур кальмаров
  4. В отдельном сотейнике обжариваем фенхель, затем заливаем его бульоном и тушим 20 минут все вместе.
  5. Режем колбасу кубиками и обжариваем на оливковом масле.
  6. Нарезанные кальмары быстро обжариваем в воке.
  7. Заправляем блюдо и подаём.