Котлета по-киевски – блюдо настолько знаменитое, что фигурирует не только в меню украинских ресторанов, но и во всем мире. Ее знают и в Европе, и в Америке. Она часто упоминается в фильмах, сериалах и является одним из символов украинской кухни.

Котлета по-киевски представляет собой куриное мясо, сформированное в котлету, с маслом внутри. Запекается во фритюре, а в масло для придания пикантности добавляют тертый сыр, грибы, зелень, яичный желток. Сначала масло вбивали в котлету, и это делало ее вкус более сливочным, но потом повара нашли более легкий способ, сразу класть его вовнутрь, что значительно ускорило процесс приготовления.

Несмотря на многозначительное название, ходят легенды о том, что все-таки французы стали первооткрывателями этого блюда. Потом, что его привезли в Россию молодые кулинары, которые по указанию Екатерины учились во Франции. Но мы будем придерживаться стандартной версии. Ее изобрел именно киевский повар, дав им новое говорящее название.

Котлета по-киевски
Recipe Type: Мясо и птица
Cuisine: Украинская
Ingredients
  • Курица – 170 г
  • Зеленое сливочное масло – 30 г
  • Яйцо – 1 шт.
  • Пшеничный хлеб – 25 г
  • Растительное масло – 15 г
Instructions
  1. Курицу вымой и обсуши. Отрежь крылья по сустав, но оставь нетронутым последний сустав, который соединяется с грудкой.
  2. Отдели кожу от грудки. Сделай надрез вдоль килевой кости. Срежь с грудки филе вместе с косточками от крылышек. Очисти косточки от мяса. Отдели внутреннее филе от внешнего с косточкой.
  3. Надрежь сухожилия у внутреннего филе (чтобы котлета не деформировалась во время жарки).
  4. Сделай неглубокий налрез вдоль внешнего филе (в месте, где филе утолщается). Сделай надрезы вправо и влево, не прорезая филе насквозь и раскрой как книгу. Аккуратно отбей филе в пакете, либо между двумя слоями пищевой пленки.
Зеленое масло.
  1. Помой, высуши и мелко порежь укроп. Растопленное сливочное масло соедини с укропом и солью, хорошо перемешай. Положи масло на пищевую пленку. Сделай валик и положи в морозилку 15-20 минут. Замороженное масло разрежь пополам (для двух котлет).
  2. Куриное филе посоли и поперчи. На середину внешнего филе полои замороженное масло. Накрой внутренним филе. Тщательно обверни масло, мясом, чтобы не было никаких просветов и сформируй котлету.
  3. Запанируй котлеты в муке (лишнюю муку струсить). Опусти в яйцо, потом обваляй в хлебных крошках, снова опусти в яйцо и еще раз в хлебные крошки. Получится двойная планировка.
  4. Разогрей масло (до 160 градусов). Аккуратно положи в горячее масло. Обжаривай до корочки по 2-3 минуты с каждой стороны.
  5. Поставь в заранее разгоретую духовку до 200 ° C и доведи котлеты до готовности. Это примерно 4-5 минут.
  6. Котлеты подают с отваренным рисом, картофельным пюре (картошкой фри) и свежими овощами.

Котлета по-киевски ассоциируется с чем-то домашним и уютным. Так сразу и всплывают в памяти обеды из детства, когда бабушка закармливала тебя разнообразными блюдами. И в их числе была и котлета по-киевски. Тогда вообще все казалось, как-то вкуснее. И непременно с картошечкой. Хочешь вернуть те вкусовые ощущения?

Chicken Kiev is a chicken formed in cutlet with butter inside.

Есть устойчивый миф о том, что готовить их сложно. И процесс приготовления требует долгих лет тренировок. Шеф-повар Юрий Черноус рассказал нам свой идеальный рецепт котлеты по-киевски. Действуй согласно его указаниям и сегодня на обед у тебя будет самая, что ни есть домашняя котлетка по-киевски!

Pierogi. More than a book, less than a national taste guide

Вареники

Больше чем книга, меньше, чем гид по национальной кухне

Больше рецептов вареников ты можешь найти в моей новой книге «Вареники. Больше чем книга, меньше, чем гид по национальной кухне».

Украинская культура сочетает в себе древнегреческие традиции, невероятные восточные течения и серьезные западные акценты.  Благодаря уникальному географическому положению, Украина могла брать традиции древних народов и таким образом, формировать свои.

И абсолютно не удивительно, что сегодня мы хотим поделиться 35 уникальными рецептами национального блюда – вареники. Это простое блюдо может с легкостью адаптироваться к любой кухне.

Это не обычная книга, которую ты можешь купить. Это уникальный кулинарный гид по национальной кухне. И когда ты погрузишься в это пространство украинской кухни, ты будешь приятно удивлен, насколько все рецепты вкусные и современные. Ты влюбишься в них и будешь готовить снова и снова.

 

amazon-logo