Я с детства люблю мясо. В любом виде и любого размера. Возможно, это не гуманно и не модно, зато я рос довольным и сытым ребенком. Да и сейчас не жалуюсь.

Пожалуй, самым классным мясным лакомством для меня были котлеты. Нет, не так. Котлетки. Мама катала ровные ароматные шарики из свежайшего фарша. Щедро приправляла их перцем и лучком. А затем румянила на сковороде в фонтанах масляных брызг. Мммм…

Когда бренд-шеф сети Туфенкян, стал своими сильными богатырскими ладонями лепить миниатюрные мясные шарики, сердце мое ностальгически заныло. Я уже предвкушал, как мне будет вкусно. А соус, соус — это уже дань взрослой жизни. Вино и томаты, вихрь специй, укрывающий ряды будущего деликатеса. Я едва усидел на месте, пока они запекались в духовом шкафу и подавались на стол.

Кюфта из говядины
Recipe Type: Основное блюдо
Cuisine: Армянская
Prep time:
Cook time:
Total time:
Ingredients
  • Говядина свежая — 0.25 кг
  • Лук репчатый — 0.033 кг
  • Чеснок — 0.005 кг
  • Сухари панировочные — 0.02 кг
  • Перец душистый — 0.001 кг
  • Корица — 0.001 кг
  • Тмин и кумин — 0.001 кг
  • Паприка — 0.001 кг
  • Соль — 0.002 кг
  • Яйца — 0.01 кг
  • Масло растительное — 0.03 кг
  • Для соуса:
  • Томатная паста — 0.07 кг
  • Красное вино — 0.01 кг
  • Сливочное масло — 0.025 кг
Instructions
  1. Приготовление:
  2. Пропусти через мясорубку говядину, лук и чеснок.
  3. В фарш добавь яйцо, корицу, остальные специи и панировочные сухари.
  4. Сделай шарики по 50 гр.
  5. Противень смажь растительным маслом, выложи на него шарики и поставь в духовку на 20 минут при температуре 180 градусов.
  6. Соус:
  7. Смешай томатную пасту и красное вино.
  8. Поставь на мелкий огонь, добавь сливочное масло и приготовленные в духовке шарики.
  9. Вари 7-8 минут.

Слово «кюфта» происходит от персидского kufta, что означает «измельчать» или «мясные шарики».

Кюфта еще одно традиционное блюдо Армении, ее гордость и, пожалуй, является одной из ее визитных карточек. И представляет собой некую разновидность фрикаделек. Кюфта известна еще со времен Османской империи, и с ходом истории, кюфта приобретала свои характерные черты.

В давние времена кюфту готовили таким образом, отбирали лучшую телятину или говядину и отбивали на большом и плоском камне салакар специальными молотками тохмах, превращая его в однородную массу. Добавляли соль и воду. Взбитому мясу придавалась форма шара, а потом его отваривали. Так и появилась настоящая «кари-кюфта» (от слова «кар» или «кхар» — камень).

The word "kofta" comes from the Persian kufta, which means "grind" or "meat balls".

Вот так и родилось это безумно вкусное, ароматное и просто заставляющее мгновение остановиться блюдо из мяса.

Точно ничего не чувствуешь? Тогда ты просто обязан это попробовать!