Слышишь о Гонконге и первое, что всплывает в голове, это абсолютно современный, модерновый, огромный по своим масштабам город, где произошло какое-то невероятное чудо. Не зря его называют «азиатским тигром». Быстро развивающийся, поражающий своими объемами, территориями, но в тоже время, демонстрирующий свой колорит!

И, задумываясь об Азиатской кухне, сразу представляешь что-то необычное и неординарное. И как раз сегодня, хочу показать Вам рецепт шеф-повара из Гонконга. Крабовое печенье с жареным лангустином, салатом из телячьих ножек и трюфельным соусом.

И когда мы работали с ним, у нас произошел такой забавный диалог:
– You’re lucky, chef! – говорю я с улыбкой.
– Ahaha, realy? – очень удивляется Пино, в своей, характерной для итальянца манере.
– Yes, you have an amazing view from your office.

Но увидеть этот великолепный вид мне сегодня не удалось.

Рецепт крабового печенья с жареным лангустином, салатом из телячьих ножек и трюфельным соусом
Recipe Type: Морепродукты
Cuisine: Итальянская кухня
Ingredients
  • Пюре из спаржевой фасоли
  • Cырая французская спаржевая фасоль — 600 г
  • Мелко нарезанные шампиньоны – 250 г
  • Сливочное масло – 75 г
  • Мелко нарезанная морковь – 100 г
  • Трюфельный соус
  • Куриный бульон – 400 мл
  • Тонко нарезанная белой часть лука-порея — 400 г
  • Сливочное масло – 125 г
  • Банка трюфельного сока — 390мл
  • Мадейра 10-летней выдержки — 250 г
  • Красного портвейна — 350 г
  • Крабовое печенье
  • Бер-нуазет («ореховое масло») — 200 г
  • Мука — 200 г
  • Яичные белки — 200 г
  • Крабовый биск, упаренный до состояния сиропа — 100 г
Instructions
Пюре из спаржевой фасоли
  1. Свари спаржевую фасоль до полной готовности.
  2. Промой в ледяной воде.
  3. Просуши и смешай в термомиксере.
  4. Взвесь 400 г фасоли
  5. Приготовь мелко нарезанные шампиньоны в сливочном масле.
  6. Смешай два типа овощей в сковороде, добавь сливки и готовь, пока овощи не размягчатся.
  7. Остуди и вмешай грибы.
  8. Затем перемешай смесь из мелко нарезанных ингредиентов и пюре из спаржевой фасоли.
  9. Добавь белый перец, соль и несколько капель лимонного сока для сбалансированного вкуса.
Трюфельный соус
  1. Тонко нарежь лук и упарь в сливочном масле в течение 5 минут, пока лук не станет прозрачным.
  2. Добавь горячий упаренный бульон.
  3. Прокипяти на медленном огне в течение 2-х минут.
  4. Добавь трюфельный сок и прокипяти на медленном огне в течение ещё 2-х минут.
  5. Смешай в термомиксере на высокой скорости в течение нескольких минут и пропусти через мелкую марлю.
  6. Подожги вино и портвейн и упарь их до состояния сиропа, после чего вылей в кастрюлю и смешай.
  7. Охлади надо льдом, помешивая, чтобы получилась эмульсия.
Салат из телячьих ножек
  1. Свари телячьи ножки в бульоне, очисть и приправь мясо оливковым маслом, солью, перцем и лимонным соком, положи в формочку.
  2. Остуди и нарежь мелкими кусочками.
  3. Добавь мелко нарезанные вареные яйца, слегка нарезанные каперсы и анчоусы.
  4. Приправь хересным уксусом, маслом из лука-резанца и шалота.
Крабовое печенье
  1. Нагрей духовку до 140°C (284F).
  2. Смешай сливочное масло и яичные белки в ручном блендере.
  3. При этом добавляй понемногу муки, чтобы получилась однородная смесь.
  4. Добавь крабовый биск по вкусу.
  5. Возьми 100 г полученной смеси, добавь 150 г кленового сиропа и хорошо смешай.
  6. Распредели тонким слоем на не липком коврике.
  7. Посыпь половину печенья мукой.
  8. Пеки в разогретой духовке.
Крабовый салат
  1. Припусти ногу королевского краба в кипятке.
  2. Отдели мясо и приправь базиликом, сельдереем и авокадо, нарезанными кубиками, добавьте ложку майонеза.
  3. Выложи смесь на одно из печений.
Лангустин
  1. Удали панцирь и поджарь на сковороде в течение нескольких минут.
  2. Приправь.
  3. Лангустин готов к подаче.
Сборка блюда
  1. Положите пюре из фасоли на дно тарелки.
  2. Выложите три кубика салата из телячьих ножек.
  3. Добавьте одно крабовое печенье и несколько кусочков черного трюфеля.
  4. Добавьте травы и цветы, залейте трюфельным соусом.

Ты не представляешь степень моего разочарования, когда я проснулся в этот день. Я выглянул в окно на 18 этаже своей маленькой, но уютной квартиры и ровным счетом не увидел ничего.

На Гонконг опустился густой туман.

Это все конечно хорошо, и даже бывает весело. Сидеть дома, с горячим напитком, кутаясь в плед…

На Гонконг опустился густой туман.

Но не бежать на съемку в мишленовский ресторан с самым лучшим в Гонконге панорамным видом на высоте 400м!

Ты счастливый, шеф. Но снимать твой портрет я буду в интерьере ресторана, а никак не с видом на мой самый любимый город…

И да, пробуя это блюдо в мишленовском ресторане, не забудьте, выглянуть в окно! Ведь там самый лучший панорамный вид на Гонконг на высоте 400 м! Хотя, вкус настолько невероятный, что если, Вы вдруг так и не взгляните на город, не переживайте, этот рецепт лангустина точно того стоил!

пробуя это блюдо в мишленовском ресторане, не забудьте, выглянуть в окно!