Вообще этот пост должен был быть про тирамису. Я люблю тирамису и люблю его готовить. При этом я делаю тирамису с классическим кремом забайоне, что несколько отличается от того, что привыкли подавать нам в ресторанах. Но об этом в другой раз.

Рецепт украинского борща
Recipe Type: Супы
Cuisine: Украинская кухня
Prep time:
Cook time:
Total time:
Ingredients
  • Свёкла – 300 г
  • Фасоль белая отварная – 200 г
  • Свиные ребрышки – 1 кг
  • Морковь – 160 г
  • Лук репчатый – 150 г
  • Лавровый лист – 2 шт
  • Картофель – 200 г
  • Капуста белокочанная – 400 г
  • Чеснок – 3 зубчика
  • Уксус – 2 ст л
  • Сахар – 10 г
  • Соль по вкусу
  • Петрушка – 10 г
  • Сметана – 100 г
  • Масло оливковое – 40 мл.
Instructions
  1. В кастрюлю наливаем 4 литра воды, кладем ребрышки, соль, лавровый лист и ставим на огонь.
  2. Когда вода закипит, уменьшаем огонь, снимаем шум и варим 1,5-2 часа.
  3. Нарезаем лук кубиком, морковь, свеклу и капусту соломкой.
  4. Обжариваем на среднем огне лук с морковью до мягкости, добавляем свеклу, сахар и уксус.
  5. Обжариваем, пока свекла не станет мягкой.
  6. Добавляем томатную пасту и также обжариваем, затем добавляем воду и уменьшаем огонь.
  7. Готовим 20-30 минут.
  8. Картофель нарезаем мелким кубиком и кладем в кастрюлю с бульоном.
  9. Когда картошка почти готова, добавляем капусту, поджарку, фасоль и чеснок.
  10. Приправляем по вкусу.
  11. Добавляем отвар из кожи свеклы.
  12. Доводим до кипения и снимаем с огня.
  13. Подаем с пампушками, сметаной и петрушкой.

Пару дней назад мне прислали шикарнейшую гастрономическую энциклопедию Larousse Gastronomique, для которой я фотографировал блюда национальной украинской кухни и счастью моему не было предела.

Larousse Gastronomique and the recipe of Ukrainian borsch-2

Держать в руках самую уважаемую гастрономическую энциклопедию, к которой я имею отношение — это очень приятно и смотреть на свои фотографии, тем более, что они иллюстрируют мою родную страну, Украину.

Larousse Gastronomique and the recipe of Ukrainian borsch-3

Котлета по-киевски, вареники с картошкой и грибами, творожная запеканка и естественно классический украинский борщ. Именно эти блюда были выбраны редакцией для публикации про мою страну. Обидно, что редакция обратилась ко мне в цейтнот и я не смог и не успел подготовить и собрать традиционный реквизит, символизирующий Украину. Но мне все равно нравится то, как это получилось.

Larousse Gastronomique and the recipe of Ukrainian borsch-4

Поэтому сегодня я не публикую тут рецепт тирамису, а пишу эти строки. Вообще к украинскому борщу у меня определенное отношение. Я его люблю. И готовлю. Не часто, но несколько раз в год я радую себя вкусным борщом.

Larousse Gastronomique and the recipe of Ukrainian borsch-5

Идеальнее всего борщ получается в русской печке, где он томится и готовится с незабываемым вкусом. У моей бабушки в деревне, в Бессарабии была такая печь и борщ получался волщебным, с хрустящими обощами и вкусом дымка. Да и на Галичине, где я прожил много лет и мы часто ездили по гуцульским селам, тоже стояли эти русские печи.

А дома я готовлю его в кастрюле Zepter, где все ингредиенты выкладываются слоями и тушатся без воды, в собственном соку, что позволяет достигнуть вкуса, как из этой самой русской печки.

Larousse Gastronomique and the recipe of Ukrainian borsch-6

Но рецепт украинского борща я дам тут стандартный, который можно приготовить в классической посуде, не прибегая ко всяких ухищрениям. И поверь, он будет таким же вкусным. В общем, наслаждайся и попробуй вкус настоящей Украины.

И вот еще на закуску видео рецепт нашего любимого украинского борща, который я снимал специально для канала GastroLab:

Pierogi. More than a book, less than a national taste guide

Вареники

Больше чем книга, меньше, чем гид по национальной кухне

Больше рецептов вареников ты можешь найти в моей новой книге «Вареники. Больше чем книга, меньше, чем гид по национальной кухне».

Украинская культура сочетает в себе древнегреческие традиции, невероятные восточные течения и серьезные западные акценты.  Благодаря уникальному географическому положению, Украина могла брать традиции древних народов и таким образом, формировать свои.

И абсолютно не удивительно, что сегодня мы хотим поделиться 35 уникальными рецептами национального блюда – вареники. Это простое блюдо может с легкостью адаптироваться к любой кухне.

Это не обычная книга, которую ты можешь купить. Это уникальный кулинарный гид по национальной кухне. И когда ты погрузишься в это пространство украинской кухни, ты будешь приятно удивлен, насколько все рецепты вкусные и современные. Ты влюбишься в них и будешь готовить снова и снова.

 

amazon-logo