Саша, расслабься. Это твой первый повар с мишленовской звездой. Расслабься, Саша. Кто знал, что спустя всего полгода с начала запуска проекта Food’n’Chef, который вообще задумывался как локальный проект про местных шеф-поваров, появится мало того, что повар с другого континента, да еще и с мишленовской звездой!
Моя поездка в Гонконг прекрасна. Новые друзья, новые впечатления. Две недели плодотворной работы и столь же прекрасного отдыха.

Ну, а рецепт?

Одно только название — вареный омар и ласточкино гнездо в яичном белке намекают на то, что это не пяти минутное дело.
– Это очень легкое в приготовлении блюдо, загадочно улыбается шеф. Ты легко сможешь приготовить лобстера дома.

Рецепт лобстера и ласточкиного гнезда в яичном белке
Recipe Type: Морепродукты
Cuisine: Китайская кухня
Serves: 1
Ingredients
  • Филе омара — 140 г
  • Яичный белок — 120 г
  • Мясо крабов — 60 г
  • Крабовая икра — 40 г
  • Ласточкино гнездо — 40 г
  • Овощи — 60 г
  • Бульон сюпрем — 120 мл
  • Куриный порошк — ⅙ чайной ложки
  • Соль — ⅙ чайной ложки
Instructions
  1. Отдели мясо омара и замаринуй. Отложи.
  2. Удали панцирь краба, достань икру и замочи её в горячей воде до 70% готовности. Отложи.
  3. Свари молодые побеги бамбука. Отложи.
  4. Запарь белок на 10 минут.
  5. Приготовь омара, быстро его обжарив, при постоянном помешивании.
  6. Свари бульон и приготовь из него соус.
  7. Добавь в соус мясо и икру краба и «ласточкино гнездо».
  8. Положи омара на запаренный белок, добавь молодые побеги бамбука и соус.

И только дома я прочитал, что же такое ласточкино гнездо. Расслабься, Саша. Тебе его не приготовить дома. И пусть этот рецепт лобстера будет просто как памятник сложным рецептам.

Он первый такой, но не последний.

Ласточкино гнездо одна из изюминок китайской кухни

Ласточкино гнездо одна из изюминок китайской кухни, и на самом деле это гнезда стрижей-салаганов, которые обитают на берегах Бенгальского залива. Лепят гнезда малютки-птички из водорослей, поэтому они вполне съедобны. И согласно одной легенде ласточкины гнезда впервые отведал китайский император, когда монгольские войска загнали его армию на скалистый остров, где кроме ласточкиных гнезд ничего и не было. Питательные гнезда не только помогли армии выжить и продолжить сражение, но оказались очень вкусным и полезным продуктом.