Макарон — популярный французский десерт. Это было любимое лакомство французских монархов. Рецепт макарон во Францию привезла итальянская принцесса Екатерина Медичи. В далеком 16 веке, макароны представляли собой простое печенье из миндальной муки, яичных белков и сахара. Абсолютно никакого экзотического наполнения, ни радужных цветов, ни кремовой начинки. Они представляли собой просто тесто.

It was a favorite delicacy of the French monarchs

На сегодняшний день существует невероятное множество различных макарон, они могут быть и сладкие, и соленые.

Популярны они были во время французской революции, макаронами расплачивались за жилье.
Потом история рецепта макарон перешла к кондитеру Шарлю Делойе. Он и создал именно то печенье, которое едят сейчас. По его рецепту готовили в первом доме гастрономии Dalloyau, который в 1802 году открыли наследники Шарля.

А в начале 20 века, основатель культовой парижской кондитерской Laduree! Пьер Дефонтэн довел макарон до совершенства. Соединил две половинки джемом. И после этого макарон приобрел привычный для нас вид.

Macaroon with Berries and Mascarpone Cream

Печенье изготавливается при помощи муки, яиц, сахара и миндаля, а в качестве начинки выступает крем. Отличительнйо чертой французских макарон является огромное цветовое разнообразие, они могут быть и желтые, и розовые, и фиолетовые, и зеленые, и красные, полет фантазии бесконечен.

В традиционном макароне обе половинки должны быть одинакового размера, хотя и выпекаются отдельно. А начинка должна быть мягкой и плотной одновременно.

А рецептом идеальных макарон, которые ты сможешь приготовить дома со мной поделились шеф-повара одесской кондитерской Make My Cake — Аня и Вика. Следуй инструкциям и у тебя точно получится не хуже, чем у парижского Laduree!

Макароны с ягодами и кремом из маскарпоне
Recipe Type: Десерт
Cuisine: Французская
Ingredients
  • Для крышечек:
  • 165 г Миндальная мука — 165 г
  • Сахарная пудра — 165 г
  • Белки — 115 г
  • Сахар — 150 г
  • Краситель
Instructions
  1. Просей миндальную муку с сахарной пудрой.
  2. Смешай с половиной белков и красителем в небольшой миске.
  3. В небольшом сотейнике смешай сахар и 57 мл воды, поставь на медленный огонь.
  4. Тем временем начинай взбивать оставшиеся белки.
  5. Когда сахар растворится и сироп достигнет 117*С, а белки достигнут средних пиков, небольшой струйкой начни вливать горячую смесь во взбитые белки. Продолжай взбивать около 5 минут, пока меренга не остынет.
  6. Затем небольшими порциями вмешай меренгу в миндальную смесь, каждый раз тщательно вымешивая тесто. Когда весь белок будет введен, необходимо еще некоторое время вымешивать тесто, избавляя его от лишнего воздуха.
  7. Наполни тестом мешок с круглой насадкой и выдави небольшие круги на противень, застеленный пергаментом на некотором расстоянии, так как круги будут разрастаться.
  8. Оставь макароны подсушиться на полчаса-час, чтобы сверху образовалась небольшая корочка ( при касании пальцем тесто не будет прилипать).
  9. Разогрей духовку до 150*С. Поставь высохшие макароны на 15 минут (по прошествии половины времени развернуть противень).
Для начинки:
  1. Взбей сливки с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Отдельно взбей маскарпоне. В несколько приемов вмешай сливки в сыр, каждый раз тщательно вымешивая смесь.
  2. С помощью кондитерского мешка наполни половинки макарон кремом и ягодами и скрепи с помощью вторых половинок.