Вытяжное тесто или тесто фило – одно из самых популярных видов теста, из которого готовят различную выпечку: штрудели, вертуты, запеканки.

Тесто фило – это невесомое тесто, которое готовится с минимальным добавлением жиров и чаще всего, готовится оно без яиц. Слои теста перед запеканием промазывают маслом (растительным или сливочным) и потом в эту стопку листов заворачивают различные начинки – острые, сладкие, овощные, мясные – как душа пожелает.

Соединенные вместе листы дают даже эффект слоеного теста, но все равно являются более невесомыми и легкими.

Curd Pie

Тесто фило очень популярно в средиземноморской кухне. В греческом языке даже есть слово – phyllon, что означает «лист». Отсюда и пошло название – тесто фило. В Греции говорят, что у каждой хозяйки есть своей секрет приготовления теста, и одинаковый рецепт приготовления никто не расскажет. Еще одним преимуществом теста фило является то, что оно любит заморозку. Его можно приготовить и хранить в холодильнике на протяжении 6 месяцев.

Если тебе кажется, что приготовить тесто фило, очень сложно, не переживай, его можно уже готовым купить в магазине и и добавив лишь любимую начинку, получить прекрасное блюдо.

Сегодня мы будем готовить милину из вытяжного теста. Этим рецептом со мной поделился Сергей Кутенко, шеф-повар ресторана Old Bus. Милина – традиционное блюдо, которое готовится с добавлением в начинку творога и зелени.

Милина из теста фило
Recipe Type: Выпечка
Prep time:
Cook time:
Total time:
Ingredients
  • Тесто вытяжное (тесто фила) – 400 г (1 упаковка)
  • Яйцо – 3 шт
  • Творог (жирный) 1 кг
  • Масло сливочное – 75 г
  • Сметана – 250 г (1 стакан)
  • Зелень укропа – 1 пучок
  • Соль – 1 ч.л.
Instructions
  1. Зелень вымыть, обсушить, мелко нарезать.
  2. Яйца — отделить белки от желтков.
  3. Творог выложить в миску, туда же добавить соль, яичные желтки, зелень и положить половину сливочного масла.
  4. Творожную массу хорошо перемешать, она должна быть однородной.
  5. Разложить листы вытяжного теста на столе, разделить творожную массу пропорционально количеству листов теста. Каждый лист теста покрыть равномерно слоем творожной массы, стараясь не порвать листы.
  6. Далее их нужно скрутить в не плотные рулеты и выложить спиралью в форму для запекания. На подготовленное изделия выложить кусочками оставшееся сливочное масло.
Заливка
  1. В миске замешиваем яичные белки и сметану, солим по вкусу.
  2. Хорошо перемешать, слегка взбивая. Этой смесью заливаем милину.
  3. Ставим форму с милиной в разогретую до 170 градусов духовку и готовим около 0,5-1часа.

Прелесть милины состоит в том, что даже в холодном виде, она остается очень вкусной. Это может быть и завтрак, и ужин и удобная закуска для пикника, и угощение для незапланированного прихода гостей.