Один из самых главных праздников не за горами и с каждым днем Новый Год все ближе и ближе. И именно в этот день хочется порадовать своих родных и близких очень вкусными блюдами. Самое время проявить свое кулинарное мастерство! Ведь праздничный стол – самый главный атрибут этого мероприятия, если не считать елку, подарки и Деда Мороза.

И составляя новогоднее меню, кроме традиционных блюд хочется добавить чего-нибудь новенького и необычного.

Уже за несколько недель в голове начинает всплывать вопрос – что приготовить на праздник? Курица, рыба, баранина, свинина….

И поросенок от шефа кафе Пушкин – попадание в цель. Поросенок – очень эффектное, сытное и безусловно вкусное блюдо. Его можно приготовить как с начинкой, так и без, порционно или целиком.

Suckling Pig

Если вспомнить какие-нибудь исторические фильмы, то неотъемлемой частью пира всегда был поросенок. И стоял он во главе стола. Сочный и ароматный. Даже представляя его – уже текут слюнки!

Поросенок может смело претендовать на главное блюдо стола.

Молочный поросенок
Recipe Type: Основное
Serves: 10-12
Ingredients
  • Поросёнок — 3-3,5 кг.
  • Перловка – 200 г
  • Грибы белые – 100 г
  • Лук репчатый – 100 г
  • Хлеб бородинский
  • Редис – 6 шт.
  • Морковь – 6 шт.
  • Картофельные чипсы
  • Свежая зелень — 1 пучок.
  • Горчица с зёрнами – 100 г
  • Для соуса:
  • Лук – 100 г
  • Морковь – 100 г
  • Мёд – 30 г
  • Красное вино – 50 г
Instructions
  1. Поросёнка разрубить вдоль по позвоночнику на две части, изнутри посыпать солью, перцем, кожу смазать растительным маслом.
  2. На противень положить произвольно нарезанные лук и морковь, подлить воды (300 мл), сверху уложить поросёнка кожей вверх и поставить в духовку на 3 часа при температуре 120С.
  3. Из готового поросёнка удалить все кости и аккуратно снять с кожи мясо.
  4. В прямоугольный лоток уложить кожу и на неё ещё тёплое мясо, сверху придавить другим лотком (сделать небольшой гнёт) и поставить в холодильник.
  5. Через 6-8 часов вынуть поросёнка из лотка и нарезать на порции по 100-120 гр.
  6. Каждый кусок обжарить на сковороде со стороны кожи до хрустящей корочки.
  7. Соус:
  8. Процедить бульон, образовавшийся при жарке поросёнка, добавить в него мёд, вино и специи по вкусу.
  9. Упарить в несколько раз, чтобы получился соус.
  10. Гарнир:
  11. Отварить перловку, добавить в неё жареные грибы и лук, перемешать.
  12. Из бородинского хлеба нарезать тонкие кусочки и подсушить в духовке, получатся хлебные чипсы, которые можно использовать как декорацию блюда.
  13. В качестве дополнительного гарнира подойдут мини овощи – редис и морковь, обжаренные на сливочном масле, а так же свежая зелень и картофельные чипсы.
  14. Жареный поросёнок хорошо сочетается с зерновой горчицей.

А теперь представь, как ты уже приготовил его, сервировал для своих друзей, они пробуют и единственное, что им остается это хвалить тебя и восхищаться, потому что получилось у тебя просто невероятно вкусно!