Картофель вареный, печеный и жаренный, фри и на пару — вариантов приготовления этого знакомого с детства овоща если не тысячи, то сотни точно. Например, самый популярный рецепт на проекте — картофель, запеченный с травами или рецепт домашнего салата из печеных овощей с кусочками ржаного хлеба.

Но молодой картофель не так разнообразен. Он ведь еще так молод. Однако, отварной вариант  — всегда победа. Скучно? Окей, давай добавим немного безумия. Пусть это будет молодой картофель в салатном танго со свеже подкопченной семгой. Сложно? А кто обещал, что будет легко?

Рецепт салата прост и даже знаком. Но самый смак ты почувствуешь как раз в процессе приготовления. Шеф Алексей Швец оказался еще большим безумцем, чем мы с тобой. Он сказал: “Коптить”, — и махнул рукой. На самом деле, подкопченная семга в клубах яблочного дыма — это очуметь, как ароматно и красиво. Да и рукой он не махал, а уверенно жал на Smoking Gun.

Эта дым-машина — настоящая находка для всех любителей кулинарных экспериментов. Компактный, мощный и совершенно ручной коптильный аппарат можно не только увидеть в руках шеф-поваров с мировым именем (помните про Алексея?), но и запросто использовать на своей кухне. Да, все так просто, как зайти на Globaltop и купить.

Вари, копти, ешь!

Молодой картофель и подкопченная яблочным дымком семга

Молодой картофель и подкопченная яблочным дымком семга
Recipe Type: Основные блюда
Cuisine: Украинская кухня
Ingredients
  • 80 г Филе сырой семги
  • 60 г Молодого картофеля (мелкий)
  • 10 г Ростков микрогрина (Лимонный базилик, петрушка, редис, горох, горчица)
  • 5 г Горчицы зернами
  • 5 г Луковых хлопьев
  • Соль Сирача по вкусу
  • Свежемолотый черный перец по вкусу
  • Smoking Gun и яблочные опилки
  • Заправка:
  • 20 г Лимонного майонеза
  • 20 г Сметаны
  • Для лимонного майонеза:
  • 2 шт Желтков
  • 15 г Дижонской горчицы
  • 25 мл Лимонного сока
  • Соль по вкусу
  • Сахар по вкусу
  • 300 мл Лимонного масла
  • Для лимонного масла:
  • 500 мл Масла виноградной косточки
  • Цедра двух лимонов
Instructions
Картина первая — картофельно подготовительная
  1. Молодой картофель очистить и отварить в подсоленной воде с половиной лимона.
  2. Слить воду и добавить сливочного масла.
  3. Семгу нарезать на равные кусочки, обильно смазать оливковым маслом и поставь в предварительно разогретую духовку до 60 градусов на 15 минут. Остудить.
Картина вторая — маслянная
  1. Смешать масло виноградной косточки с цедрой в пакете с зиплоком или в вакуумном контейнере.
  2. Лимон предварительно ошпарить кипятком, чтобы он лучше делился ароматными маслами.
  3. Поместить в духовку на пар при 70 градусах или в су-вид на 2 часа.
  4. Готовое масло процедить через мелкое сито и перелить в бутылку. Пригодится.
Картина третья — майонезная
  1. Смешать все ингредиенты, кроме масла, до однородной консистенции.
  2. Тонкой струйкой вводить масло, непрерывно помешивая венчиком.
  3. Идеальный майонез получается, когда на каждый желток приходится 150 мл масла. Пригодится.
Картина четвертая — луковая
  1. Головку лука разрезать на 4-6 частей, рассоединить слои и сзбрызнуть немного оливковым маслом.
  2. Поставить в духовку, предвариетльно разогретую до 180 градусов, до образования легкой золотистой корочки.
  3. Достать, остудить духовку, выставить 80 градусов и вернуть лук до полного завяливания на 6-8 часов.
Картина пятая — коптильная
  1. Тем временем, в небольшую миску кладем кусочки семги и плотно закрываем ее пищевой пленкой.
  2. Делаем небольшое отверстие и вставляем трубку Smoking Gun в отверстие.
  3. Я еще и скотчем закрепляю, чтобы наверняка.
  4. В пистолет добавляем яблочные опилки, заполняя его на половину.
  5. Включаем, поджигаем и коптим.
  6. Когда все опилки прогорели, выключаем.
  7. Даем постоять 5-7 минут и можно собирать салат.
Картина заключительная — к черту номер, пора есть!
  1. Лимонный майонез смешать со сметаной.
  2. Сверху выложить картофель и кусочки подкопченной семги.
  3. Остальные ингредиенты выкладываем, как терпения хватит, ибо аромат будет стоят безумно крутой. Ну что, как на вкус?

New potato with flavorful apple-smoked salmon – that’s not a figment of your imagination. That’s a salad recipe. Open your eyes, close your mouth and let’s cook it together.