Сигарету я первый раз взял в зубы в три года. Отчетливо помню этот момент. Мы жили на крайнем севере, в поселке, куда можно было добраться только на вертолете. Из каменных зданий был только клуб и радиостанция, она же одновременно и администрация нашего поселка. Возле радиостанции была организована курилка. Я, с трудом передвигающийся в шубе, весом наверное больше моего, поднял бычок и затянулся.

Cold scallop julienne with avocado, red caviar and truffle oil recipe
Recipe Type: Appetizer
Cuisine: French Cuisine
Ingredients
  • 50 g scallop
  • 20 g cucumber
  • 20 g avocado
  • 2 g truffle oil
  • 5 g tobiko
  • 10 g red caviar
  • 3 g soy sauce
  • 5 g frisee
  • 3 g microgreen
  • 20 g jelly
  • 5 g saffron sauce
  • 2 g balsamic
  • Vinaigrette sauce
  • 70 g olive oil
  • 10 ml grape vinegar
  • 20 g mustard
  • Salt and pepper up to taste
  • Jellied seafood stock
  • 100 ml stock
  • 1 g agar-agar
  • Saffron sauce
  • 35 g semi-sweet wine
  • 1g saffron pollen
  • 100 g 30% cream
  • Salt and pepper up to taste
Instructions
  1. Cold scallop julienne with avocado, red caviar and truffle oil is my signature dish with elements of molecular gastronomy.
  2. Cut cucumber and avocado in thin slices, season with classical vinaigrette sauce, lay out young frisee on top and pour jellied seafood stock.
  3. The ensemble is completed with scallop julienne (thin slices), seasoned with truffle oil, soy sauce and tobiko.
  4. Decorate the dish with microgreen, red caviar, saffron sauce and balsamic.
  5. Perfectly served with Talisker 10 Years Old.
  6. Jellied seafood stock – pour ingredients in a container and cool down.
  7. Saffron sauce – bring to boil and sauce-like consistency.

В тот момент впервые решил никогда больше не курить. Вкус горькой и ядовитой сигареты преследовал меня еще пару дней.

Холодный жульен из гребешка с авокадо, красной икрой и трюфельным маслом-2

Потом, в возрасте 12-ти лет купил с друзьями пачку More, и прятавшись в детском садике рядом с домом, потихоньку покуривали не в тягу. Я тогда уже зарабатывал свои первые деньги, продавая мороженное зимой на улице в три раза дороже, чем покупал. Выручка шла на сигареты и Пепси-Колу.

Когда об этом узнала мама, она достала из шкафа ящик с сигаретами, приготовленный для продажи в Польше, и отдала мне. И больше об этой ситуации не вспоминала. Я сегодня считаю, что это было самое мудрое решение. К слову, в моей семье никто не курил, не считая папиного отца.

Перебесившись еще с недельку, я во второй раз в своей жизни бросил курить и пообещал себе, что больше никогда не притронусь к сигарете.

Нарушил свое обещание в последнем классе школы. Тогда я первый раз затянулся в полную силу. В день выкуривал по две пачки сигарет. Так продолжалось 6-ть лет. Я просыпался с сигаретой и засыпал с сигаретой. Я не представлял себе жизни без сигареты.

Бросил курить я в 2002 году. Просто так. Просто решил проверить свою волю. Это был июнь месяц, я целый день просидел дома с початой пачкой Marlboro и зажигалкой. Самым сложным был именно первый день. Я в тот день научился открывать и зажигать Zippo в полете, языком, щелчком пальца. На второй день курить уже не хотелось.

И я себе в третий раз пообещал, что курить не буду больше никогда.

Нарушил в очередной раз свое обещание на Новый Год 2008. Закурил я из-за обиды на свою жену. Она заядлая курильщица, и категорически отказывалась бросать. Вернее тогда мне казалось, что из-за обиды. И как сказал один очень мудрый человек, когда ты разберешься с причиной, почему начал, только тогда и бросишь.

Если в предыдущий раз я получал удовольствие от сигареты, то сейчас для меня это просто привычка. Привычка, которой я недоволен и она меня раздражает.

Мне потребовалось три года для того, чтобы понять, почему я закурил. Три года неотрывно с этими палочками, которые можно нащупать в кармане даже сейчас, когда я пишу эту статью.

Я не читал Алана Карра, я не клеил себе пластыри и не глотал таблетки. Я бросил курить просто так, зная ради чего я это делаю.

И в этот раз я снова обещаю себе, что больше сигарету в рот не возьму.

Холодный жульен из гребешка с авокадо, красной икрой и трюфельным маслом-1