Это идеальное блюдо для тех, кто ведет здоровый образ жизни и следит за правильностью питания. А также для тех, кто думает, что правильное питание это невкусно. Вы попробуйте :) Здесь используется белок в сочетании с правильными углеводами, все тщательно продумано и взвешено. Правильное сочетание продуктов, качественные ингредиенты и масса полезных веществ в одном блюде!

А еще это блюдо как раз отлично отражает дух ресторана SPOON от известного волшебника кухни Алена Дюкасса.

Органические яйца и раки по-королевски
Recipe Type: Салат
Cuisine: Фпанцузская
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 60
Ingredients
  • Яйца
  • 4 органических яйца
  • 2 щепотки соли
  • 1 г молотого белого перца
  • 10 мл лимонного сока
  • Раки:
  • (10/20) 12 раков
  • 20 мл оливкового масла
  • 1 г молотого белого перца
  • 1 зубок чеснока
  • 10 г зелени петрушки
  • 20 мо бренди (коньяка)
  • 10 г каменно соли
  • 5 горошин черного перца
  • ГАРНИР и ПОДАЧА:
  • 100 гр бэби-шпината
  • 10 мл оливкового масла
  • 1 зубок чеснока
  • 20 гр взбитых сливок
  • 20 трюфельных палочек
  • 10 мл сока трюфеля
  • 20 некрупных шампиньонов
  • 20 гр опят
  • 40 мл куриного/ ракового соуса
  • 4 тонких поджаренных тоста
  • 20 мл куриного бульона
  • 10 мл лимонного сока
Instructions
Для раков:
  1. Подготовить все ингредиенты.
  2. Подготовить раков, удалив внутренности и головы.
  3. В сковороде, обжарить раков в малом количестве оливкового масла, затем добавить петрушку и зубчик чеснока.
  4. Выключить огонь, затем дегласировать с коньяком и накрыть крышкой примерно на 2 минуты.
  5. Смолоть немного белого перца и снова накрыть крышкой на 1 минуту.
  6. Вынуть раков из лотка и остудить в шокере.
  7. Относительно клешней, нарезать самую крупную и варить в кипящей воде, приправленной солью и черным перцем, в течение 3 минут, а затем охладить в ледяной воде.
  8. Снять оболочку с хвостов и клешней.
Для гарнира :
  1. Подготовить и вымыть шпинат; отложить 20 хороших листьев бэби-шпината для декора 2. Подготовить шампиньоны. В маленькой кастрюле притушить грибы с оливковым маслом; деглазировать с небольшим количеством куриного бульона и лимонного сока.
  2. Варить 5-10 минут и охладить в лоток в шокере.
  3. Подготовить опята.
Завершающий этап
  1. Отделить белки и желтки яиц, не нарушая желтки.
  2. Переложить яичные белки в миску с щепоткой соли и молотого перца.
  3. Взбить яичные белки; затем добавить несколько капель лимонного сока и окончательно их взбить.
  4. В кольце, 8 см в диаметре, выложить немного белка, положить сырой желток в середине и заполнить пространство вокруг желтка белковой массой. Снять форму и готовить в пароварке в течение 4 минут при 85 °C.
  5. Повторно нагреть раков и клешни в небольшом количестве масла.
  6. Обжарить трюфельные палочки, добавить грибы и деглазировать с трюфельным соком.
  7. Обжарить шпинат с долькой кусок и добавить приправы.
  8. На тарелку выложить тоненький ломтик поджаренного хлеба на верхнюю часть приготовленного яйца и закончить оформление листьями шпината, опятами и небольшим количеством взбитых сливок.
  9. Подавать в соуснике с нарезанными трюфели и взбитыми сливками

Ведь кухня этого ресторана – это вольная трактовка традиционной французской кухни. В приготовлении данного блюда используются только свежайшие сезонные продукты. Трюфели и раки, напимер. Плюс ко всему, в нем предложена еще одна интерпретация яиц. Это же клондайк, а не продукт! Аккуратная игра с сервировкой и текстурами, заимствованы некоторые штрихи от «Плавающего острова» и «Бланманже».

Organic Egg, Rich-Style Crayfish Recipe. It give the right combination of proteins with right carbohydrates, everything is well-thought and balanced. The right combination of products, quality ingredients and a plenty of nutrients are combined in one dish!

Шпинат, яичное суфле, трюфели, соус на основе бульона из раков. Да что я рассказываю – это шедевр, который стоит попробовать!