Сегодня в нашем меню паштет из говяжьих мозгов, утиной печени и карамельной брусникой. Вкусный, нежный, легко намазывающийся на хлеб и тающий во рту.

Паштет – это приготовленный особым способом фарш мяса, птицы, дичи, яиц, грибов и других продуктов. Сделать паштет можно из множества продуктов, но в лидерах остается печень птицы.

Как и про происхождение любого блюда о паштете спорят и спорят много. Априори это французское блюдо, но также утверждают, что французы просто возродили рецепт, который придумали еще древние римляне. А в Средневековье паштет был главным блюдом и его выносили со всеми почестями и роскошью. Даже бывало птицы из него вылетали. Ну модно тогда так было 😉

Паштет очень долгое время считался настоящим деликатесом, и позволить его себе могли только аристократы. В современном мире ситуация изменилась и паштет теперь запущен в массовое производство. Но, тем не менее, найти самый вкусный паштет очень сложно. Однако попробовать аристократичный паштет нам все-таки удастся, если приготовить его дома.

Рецептом паштета с нами поделился Юрий Черноус, и благодаря ему, в нашей коллекции появится еще один важный и интересный рецепт.

Паштет из говяжьих мозгов, утиной печени и карамелизированной брусникой
Recipe Type: Закуска
Ingredients
  • Говяжьи мозги – 280 г
  • Утиная печень – 270 г
  • Сырокпченый бекон – 75 г
  • Репчатый лук – 50 г
  • Сливочное масло – 50 г
  • Тостовый хлеб – 60 г
  • Сливки 30% — 150 г
  • Яйцо – 2 шт
  • Коньяк -30 мл
  • Мускатный орех
  • Анчоусы
  • Молотый перец
  • Карамельная брусника
  • Брусника – 150 г
  • Красное вино – 100 мл
  • Сахар – 80 г
  • Корица
  • Для украшения
  • Багет – 100 г
  • Цветы
  • Микро грин
Instructions
  1. Снять пленку с печени и мозгов.
  2. Бекон и лук, нарежь мелкими кубиками и обжарь на сливочном масле 2-3 минуты.
  3. Добавляем печень и мозги, обжариваем в течение 1-2 минут со всех сторон.
  4. Нарезаем тостовый хлеб кубиками. Кладем в блендер печень и мозги. Взбиваем.
  5. Добавляем хлеб, сливки, коньяк, яйца, мускатный орех, анчоус, перемалываем и взбиваем до кремообразной консистенции.
  6. Выложи смесь в прямоугольную керамоустойчивую форму. Наполни противень горячей водой 3-5 см в глубину. И выпекай паштет на паровой бане 45 минут при температуре 125 градусов. Готовый паштет остужай в форме 1-2 часа.
  7. Бруснику замочи в вине на 1 час, добавь сахар и уваривай до карамели.
  8. Готовый паштет нарежь на кусочки, выложи на тарелку, добавь чипсы из багета и бруснику.

За основу возьмем печень утки и говяжьи мозги, и добавим еще несколько ингредиентов.

Среди популярных добавок к паштету – яйца, грибы, зелень, но сегодня мы проявим фантазию и дополним карамелизированной брусникой. Неожиданно, правда? Она уж точно не входит в список «Банальные добавки к паштету». Брусника придает паштету нужную пикантность и вместе с ней шелковый и нежный вкус паштета становится невероятно аппетитным. Пробуем?