Плацинды – особые пироги с творогом, тыквой, мясом, картофелем, яблоками и любыми начинками, которые подскажет фантазия. По виду она похожа на лепешку. Пекут ее из слоеного или дрожжевого теста, или слоено-дрожжевого. Выбираешь сам.

Моя бабушка жарила плацинды на сухой сковороде, а уже готовые ароматные круги поливала растопленным маслом. Именно так и делают в Бессарабии. Необычайно вкусно! Как сейчас помню запах лепешек, безжалостно жгущих мне пальцы. Хватал их прямо со сковороды и жадко кусал огромными ломатями, охая и улыбаясь одновременно.

Шеф-повар из Молдовы Денис Бровчак совершенно по-другому готовит плацинды. Рецепт Дениса пронизан молдавскими кулинарными традициями. Сперва, по всем правилам готовится дрожжевое тесто для пирога, затем оно «отдыхает» и насыщается воздухом. А сами лепешки ни в коем случае не жарятся, а выпекаются в духовке.

Я очень люблю пироги с творогом. Соленые или сладкие, они нереально сытные и вкусные в любое время года, дня, по поводу и без, сидя дома или на бегу. Идальный перекус и полноценная еда. В рецепте Дениса подсоленный творог щедро приправлен рубленой зеленью  и яйцом, окруженный со всемх сторон мягким тестом и слегка хрустящей корочкой.

Сколько можно о них говорить? Иди готовь!

Плацинды печеные с творогом и зеленью
Recipe Type: Основные блюда
Cuisine: Молдавская кухня
Ingredients
  • Тесто:
  • 50 г дрожжей
  • 250 мл теплой воды
  • 30 г сахара
  • 700 г муки
  • 1 яйцо
  • 2 г соли
  • 10 г растительного масла для жарки
  • Начинка:
  • 1 кг нежирного домашнего творога
  • 2 яйца
  • зелень по вкусу – петрушка или укроп
Instructions
Готовим тесто
  1. Смешиваем дрожжи, 3-4 ст. ложки муки, 100 мл воды и сахар
  2. Оставляем опару в теплом месте на 10-15 минут
  3. В готовую дрожжевую опару добавляем яйцо, соль и остальную воду, постепенно добавляем оставшуюся муку и замешиваем тесто
  4. Оставляем тесто «отдохнуть» на 1 час
Готовим начинку
  1. Творог замешиваем с рубленой зеленью и яйцами
  2. Добавляем соль и еще раз перемешиваем
Печем плацинду
  1. Раскатать тесто в тонкий корж
  2. Выкладываем на него начинку
  3. Сворачиваем в виде конверта
  4. Кладем плацинду на противень для запекания, смазанный маслом
  5. Запекаем в разогретой духовке (200⁰С) около 8 минут

Baked plăcintă with cottage cheese and greens from Moldovan chef Denys Brovchak. Well-roasted, solid and yummy! Light yeasted dough and delicious cottage cheese filling!

В 2014 году молдавские кулинары испекли плацинду длиной 50 м. Ее выпекали в огромной сковороде диаметром около 2 метров, которую поместили на раскаленные угли. Для начинки рекордной плацинды выбрали орехи и яблоки. Вот такие мастера – молдавские кулинары! Не зря рецепты от молдавских шеф-поваров популярны не только в самой Молдове, но и во многих других странах.