Прессбургер – очень вкусный израильский пирог из песочного теста с начинкой из творога с изюмом и лимоном – классическое сочетание вкуса.

Pressburger - shortcrust pastry recipe_1

Практически неизвестное блюдо во всем мире, в Израиле оно остается очень и очень популярным. Приготовленное по особой технологии тесто не размокает от сочной начинки, при этом не становясь жёстким.

Я люблю возиться с тестом и у меня в коллекции рецептов уже накопилось достаточно рецептов выпечки, чтобы можно было себя занять на долгое время.

И я с большим удовольствием поделюсь с тобой еще одним, замечательным рецептом от Сергея Бородкина, встречай

Pressburger - shortcrust pastry recipe_4

Прессбургер — пирог из песочного теста с творогом

Рецепт прессбургера
Recipe Type: Выпечка
Cuisine: Еврейская кухня
Ingredients
  • 560 г муки
  • 65 г сахара
  • 80 мл молока
  • 1 яйцо + 1 яичный желток
  • Цедра половины лимона
  • 250 г сливочного масла
  • 10 г соли
  • 25 г дрожжей
  • Для начинки:
  • 400 г творога
  • 90 г сахара
  • 2 яйца
  • Цедра половины лимона
  • 100 г изюма
Instructions
  1. В просеянную муку добавляем сахар и соль, перемешиваем.
  2. Снимаем цедру с лимона, добавляем половину цедры в муку, а другую половину – в творог.
  3. Вливаем в тесто молоко с разведенными в нем дрожжами, слегка взбитое яйцо, размягченное сливочное масло и цедру лимона.
  4. Замешиваем тесто, заворачиваем его в пищевую пленку и ставим в холодильник.
  5. В отдельной миске взбиваем 2 яйца для начинки.
  6. Смешиваем творог с лимонной цедрой, взбитыми яйцами, сахаром и заранее замоченным в теплой воде изюмом.
  7. Выдавливаем сок половины лимона и хорошо размешиваем творожную массу, чтобы не было комочков.
  8. Готовое тесто разделяем на 2 части, каждую из которых раскатываем в прямоугольник.
  9. Выкладываем начинку в середину прессбургера, заворачиваем края теста, формируя «косичку».
  10. Вторую часть теста смазываем начинкой ровным слоем, оставив небольшие бортики по краям, скатываем тесто в рулет.
  11. Ножом делаем небольшие надрезы сверху.
  12. Смазываем прессбургер взбитым яйцом и отправляем в разогретую до 190 С духовку на 25 минут.

Pressburger - shortcrust pastry recipe_3