Рачки — это не креветки. Не следует такого говорить при одессите. Рачки — это рачки. И, что самое главное, у каждого настоящего одессита есть свой, оригинальный рецепт рачек. Я выслушал огромное количество последних, начиная с самого простого: сварить в подсоленой водичке с укропчиком и заканчивая прокалыванием каждой тушки шприцом со специальным саламуром…

А уж кто из приезжих не любит рачек? С вокзала первым делом на Привоз, купить рачки и только потом кинуть вещи и на море…

Rachki

Ну а если родимая Одесса далеко и хочется рачек с пивом? Таки ждем тебя. А если нет, то купи мелкую креветку и готовь. Рецепт ниже.

Рачки
Prep time:
Cook time:
Total time:
Ingredients
  • Рачки черноморские, много
  • Лавровый лист, несколько листочков
  • Душистый перец, по вкусу
  • Петрушка, по вкусу
  • Соль, по вкусу
Instructions
  1. В большой кастрюле доводим воду до кипения. Добавляем соль, душистый перец, лаврушку и зелень. Бережно погружаем рачков в кастрюлю и вновь доводим воду до кипения. На сильном огне варим 1,5-2 минуты. Выключаем огонь и даем рачкам возможность настояться в соленой воде. Когда рачки опустятся на дно кастрюли, воду можно слить. Готово. Просто и вкусно.

Книга «Traditional Soviet Union Jewish Recipes: Odessa’s Snacks» – это истинно одесские рецепты, которые я долго и кропотливо собирал у старожилов своего родного города. Я рассказал в ней как приготовить мидии по-одесски, привел самый правильный рецепт форшмака, подробно изложил, как жарится и солится одесская тюлька. Чтобы ты смог оценить неземной вкус и яркий колорит одесской кухни, держи рецепт Рачек!