Никогда не понимал, как можно слушать книги? Начитанные монотонным голосом, ровные, одинаковые. Под их неспешный рефрен я обычно хорошо засыпаю. И пусть сто раз самые любимые мною книги, но выпущенные как аудио-дорожки. И  пусть даже профессионально начитанные. Слушать не мог и все. Пару раз заснул. Пару раз пожалел потраченное время и деньги. И шел покупать привычный печатный вариант… Так и с едой. Самое большое удовольствие я получаю, когда и вкус, и внешний вид еды одинаково прекрасны. Поэтому сегодня я делюсь с вами рецептом равиоли с лососем в сырном соусе с трюфельной пастой — волшебство с первого взгляда и с первого кусочка!

Я не специально решил сегодня поговорить о восприятии на слух. Просто сел за ноутбук и текст начал появляться сам по себе. Но раз вселенная хочет, чтобы я говорил о звуках… я не буду ей противиться. У меня вообще со звуком сложные отношения. Музыку я воспринимаю утилитарно. Как шум. Не слышу слов. Не слышу смысл. Вернее, заставляю себя понять смысл, но через полминуты мысли уже унесли меня далеко-далеко.

Здесь можно провести аналогию с едой: если мне будут хоть час рассказывать о каком-либо блюде, нахваливать его и так далее… для меня это будет абсолютно бесполезно. Вместо всего этого лучше дайте мне тарелку с блюдом и прибор — мне хватит одного кусочка, чтобы понять всю «красоту» блюда.

Как готовить равиоли

Рецепт Равиолей Неро с лососем в сырном соусе с трюфельной пастой
Recipe Type: Паста
Cuisine: Итальянская кухня
Prep time:
Cook time:
Total time:
Ingredients
  • Тесто
  • Мука семола 800 г
  • 10 куриных яиц
  • Соль 12 г
  • Чернила каракатицы 20 г
  • Оливковое масло 40 г
  • Начинка:
  • Лосось сырой 300 г
  • Белые грибы сырые 200 г
  • Сыр Пармезан 100 г
  • Масло растительное 50 г
  • Соль 10 г
  • Перец черный молотый 2 г
  • Соус
  • Сливки 30% -100 г
  • Сыр с голубой плесенью — 20 г
  • Крем трюфельный 3 г
Instructions
Тесто:
  1. В тестомесильной машине или тщательно вручную, смешиваем все ингредиенты до эластичной, однородной консистенции-массы.
  2. Заворачиваем в пищевую пленку и даем полежать в холодильнике 30 мин.
  3. Свежий лосось нарезаем мелким кубиком 0.5 на 0.5 см.
  4. Так же режем грибы и обжариваем на растительном масле, солим, перчим, даем остыть.
  5. Дальше лосось смешиваем с грибами, пармезаном. Хорошо перемешиваем.
  6. Достаем тесто из холодильника, раскатываем пласт толщиной 3 мм.
  7. В нем делаем углубления — помещаем начинку, накрываем сверху, предварительно смазав края.
  8. Разрезаем на стыках, помещаем в морозилку.
Тем временем готовим соус.
  1. В сотейнике доводим до кипения сливки с сыром (даем ему расплавиться).
  2. В конце добавляем крем трюфельный.
  3. В подсоленную, кипящую воду помещаем равиоли неро — варим 10 мин.
  4. Помещаем отваренные раволи в подготовленный соус, прогреваем и выкладываем в глубокую тарелку для подачи.

 

Для меня музыка — звуковой ассоциативный тег к событию или месту, человеку или вкусу, ровно как и еда. Сейчас объясню. Вот ешь ты, например, оладушки с вареньем, неважно, где ты это делаешь. Вот какие ассоциации возникают первым делом? Я сразу погружаюсь в атмосферу детства, ну согласитесь, первое, что ассоциируется с оладушками — это завтрак, с любовью приготовленный мамой или бабушкой.

 

Daria Grositskaya - chef of the Under Wonder_0

А вот равиоли из сегодняшнего рецепта ассоциируются у меня с балетом. Красота, изящество, восхищение — это все можно отнести и к балету, и к сегодняшнему блюду… Кстати, чуть не забыл, у меня же есть еще один рецепт равиоли, который вам тоже ужасно понравится — равиоли с сыром!