Изучив меню разных регионов Италии, можно заодно выучить историю, географию и культуру этой страны. Еда и жизнь для итальянцев неразделимы. Кулинарные пристрастия замешаны на неаполитанской, сицилийской, миланской, лигурийской кухнях. Северная Италия подарила миру ризотто, лазанью, наваристые супы и восхитительное итальянское мороженое. А шеф-повара юга страны прославились пиццей, пастой, соусами.

Еще один географический аспект Италии – сыр! Каждая уважающая себя итальянская провинция гордится своим сортом сыра. Моцарелла, пармезан, рикотта, бэль паэзе, буриелле, горгондзола – это только наиболее прославленные виды.

Равиоли, рецепт который сегодня представляет шеф-повар Алексей Швец – это южное блюдо, наполненное свежестью шпината, пикантным вкусом сыра горгондзола и ярким ароматом кедровых орехов. Именно кедровые орешки придают блюду оригинальный сладковатый оттенок и неповторимый аромат.

Равиоли: рецепт со шпинатом, горгондзолой и кедровыми орехами
Recipe Type: Паста
Cuisine: Итальянская
Ingredients
  • Шпинат — 1 кг
  • Горгонзола — 150 г
  • Кедровые орешки — 50 г
  • Лук-порей (белая часть) — 80 г
  • Чеснок — 6 зубчиков
  • Оливковое масло — 4 ст. ложки
  • Сливочное масло — 100 г
  • Соль, перец по вкусу
Instructions
  1. Шпинат тщательно вымыть, обрезать плодоножку, произвольно порвать руками и просушить бумажным полотенцем.
  2. Лук порей нарезать меридианами, чеснок очень мелким кубиком и быстро обжаривать на оливковом масле до размягчения. Добавить шпинат и жарить пока шпинат не уменьшится в 2 раза. Добавить соль, черный перец и остудить.
  3. Кедровые орешки обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета.
  4. Сыр горгонзола лполомать на произвольные кусочки, добавить луково-шпинатную массу, перемешать руками до однородности.
  5. Тесто раскатать толщиной не более 1-1,5 мм и разрезать на полоски, чтобы удобно расположить начинку.
  6. Края теста промазать водой, накрыть сверху вторым слоем теста, слегка придавливая, чтобы вышел лишний воздух. Разрезать на порционные квадратики.
  7. В большом количестве подсоленной воды варить равиоли примерно 2-3 минуты. Вынуть, откинуть на дуршлаг, добавить оливковое масло, чтобы равиоли не слипались.
  8. Подавать равиоли в теплых тарелках, сервировать блюдо небольшим кусочком сливочного масла.

Блюда со шпинатом для меня олицетворяют весну, когда природа расцветает, живет и пахнет. Все вокруг зеленое, сочное и свежее, как шпинат :)

Поэтому, если ты любишь весну, так же как и я, идем готовить!