Долму готовят в традиционных гастрономических вариациях разных народов, но особого внимания заслуживают армянские Удоли.

Рецепту толмы, а в Армении долму называют толмой, Удоли более тысячи лет. Её нашли в древних свитках, с любовью воссоздали и сделали достоянием армянского народа.

Нежнейшая баранина с сухофруктами, завернутая в капустный лист — это настоящий шедевр, которым со мной поделился шеф-повар ресторана Charles.

Хочешь попробовать? Конечно хочешь!

Встречай:

Рецепт долмы Удоли

Рецепт долмы Удоли
Recipe Type: Основные блюда
Cuisine: Армянская кухня
Cook time:
Total time:
Serves: 1
Ingredients
  • 3 ребрышка ягнёнка
  • 20 г кураги
  • 100 г булгура
  • 200 г капусты
  • 20 г масла
  • Петрушка, базилик, укроп
  • 10 г томатной пасты
Instructions
  1. Заранее мясо в подвешенном состоянии продержать в холодильнике 10 дней при температуре + 3 C.
  2. Оно смягчится и освободится от крови.
  3. Достать из холодильника.
  4. До удаления всех костей мясо приправить сушеным базиликом, солью и красным перцем. Тщательно отбить его до тонких кусков.
Начинка
  1. Булгур заранее поместить в кипяченую воду на 10 минут. Процедить.
  2. В это время поставить сковородку на огонь.
  3. Обжарить лук в масле до розового цвета.
  4. Добавить булгур, укроп и молотый красный перец.
  5. Каждый кусок мясо заправить 3 столовыми ложками начинки и завернуть в капустные листья.
  6. Поставить готовые долмы на огонь, добавить столько воды, чтобы она едва накрыла блюдо.
  7. Добавить томатную пасту и курагу.
  8. Варить 2 часа на медленном огне.
  9. Подавать в горячем виде, приправив укропом и зеленым луком.

Edgar Yeganyan - chef of the Charles_2

Ароматы Армении — это отдельная тема.

Терпкие, сладкие, слегка копченые и раскаленные — они окружают тебя повсюду в этой удивительной стране. Фруктовые соусы смело подаются к мясу, сыру и лепешкам. Вино, предусмотрительно разбавленное ледяной чистейшей водой, заменяет любые напитки. Игривые тени виноградных плетей, яркие краски клумб и садов создают природный интерьер для трапезы в любое время суток.

Завтрак в кристальной утренней прохладе. Вдалеке суровые шапки гор. Тихо и спокойно вокруг. Обед с шумным семейством под коннонады пения назойливых птиц, гам детского безумия и беседы старших о самом главном. Ужин под четкий ритм сверчка, мерцание кружевных звезд и биение сердца.

Это и есть сама жизнь. В Армении я особенно остро почувствовал гармонию в контрастах, удовольствие от парадоксов, абсолютную чистую любовь и уважение к традициям. Кулинарным в том числе.