Блюда из кролика – суперхит мальтийской кухни. В ресторанах Мальты подают нежное мясо кролика тушеное в белом вине с каперсами и ароматными травами, рагу из кролика со сливочным соусом, а еще румяные кусочки фенека (мальтийское название кролика – фенек) с козьим сыром.

Но не только мальтийцы умеют готовить блюда из кролика. Французский рецепт кролика запеченного с черносливом, яблоками и беконом популярен во многих странах. В Австрии из кролика готовят уникальный сливочный суп-пюре, а итальянские повара изобрели рецепт кролика с пармской ветчиной, салями и фенхелем.

А можно приготовить кролика, без самого кролика? Для мастеров кулинарии невозможного нет! Для нашего проекта шеф-повар ресторана САД Сергей Химич выбрал рецепт кролика с салатом, козьим сыром и ягодами. Это авторское блюдо, созданное совместно с Константином Ивлевым, Сергей считает легким и изящным, в какой-то мере, очень женским, но подходящим и для мужчин.

Меня это блюдо поразило своей утонченной снежной красотой. Именно снежной! Хотя снег я не люблю. Вернее не так. Я люблю снег в горах, когда можно стать на сноуборд и с криком Йуу-хуу прокатиться к подножию.

А вот в городе снег не люблю. Через час он становится грязным и мерзким. Движение затруднено. Особенно это ощущается, когда я иду или еду на съемку. Противно. Слякотно.

Если провести аналогию с едой, то есть блюда, как снег в городе. Противные и мерзкие. Я не люблю такие.
А есть холодные, но прекрасные. Как снег в Скандинавии. Перекликающиеся с мхом и вечной мерзлотой. Это блюдо из таких. Холодное, но прекрасное.

Отличный рецепт для грустного настроения.

Как приготовить салат? Сергей все подробно изложил. Дерзай!

Рецепт кролика с салатом, козьим сыром и ягодами
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Recipe type: Салаты
Cuisine: Европейская кухня
Serves: 1
Ingredients
  • Сыр из козьего молока со сливками – 85 г
  • Свежая малина – 15 г
  • Голубика – 5 г
  • Ежевика – 25 г
  • Растительное масло – 5 г
  • Бальзамическая глазурь (выпаренная) – 8 г
  • Морская соль – 2 г
  • Молотый черный перец – 1 г
  • Маш салат - 25 г
  • Чиабатта – 15 г
Instructions
  1. Взбейте сыр со сливками (соотношение 9/2).
  2. Добавьте салат, перец и растительное масло в маш салат.
  3. Разложите на сковородке и добавьте бальзамическую глазурь.
  4. Положите ягоды и сырные клецки со сливками сверху.
  5. Вставьте в них чипсы из чиабатты (порежьте чиабатту на тонкие кусочки и высушите их в аэрогриле).

 

Ciabatta and mash salad with goat cheese and berries-2

Помню восторг моих сингапурских друзей, которые после фразы о том, что я лепил снежную бабу, трогали меня и восторженно смотрели, словно я сам сейчас растаю…

Надеюсь, что салат с сыром и прекрасными ягодами, вызовет такой же бурный восторг у твоих гостей и друзей, которых ты будешь угощать!

Ciabatta and mash salad with goat cheese and berries-3