Ризотто – настоящий кулинарный символ Италии. Я слышал множество историй, как появилось это замечательное блюдо. Больше всего мне по душе красивая легенда о подмастерье Валерио, который расписывал витражи в знаменитом Миланском соборе. В качестве яркой желтой краски в то время использовали шафран. Однажды Валерио задел банку с шафраном, и он просыпался в его плошку с рисом. Попробовав новое кушанье аппетитного желтого цвета, подмастерье пришел в восторг. Так появилось ризотто по-милански, которое готовят на говяжьем бульоне с добавлением шафрана.

Сегодня я хочу представить тебе рецепт ризотто с белыми грибами и гребешками от смелого и волевого шефа ресторана Under Wonder Дарьи Грасицкой. Почему я так характеризую эту привлекательную молодую девушку? Потому что, только обладая такими качествами можно выдержать «Адскую кухню» и победить в ней.

В авторской коллекции шеф-повара Дарьи Грасницкой есть ризотто с грибами, ризотто с курицей, ризотто с морепродуктами, ризотто с овощами. Дарья призналась мне, что влюблена в итальянскую кухню, особенно после своего путешествия по солнечным городам Апеннинского полуострова.

Специально для Food’nChef Дарья расскажет, как приготовить ризотто с белыми грибами и гребешками. Блюдо получится особенным и необычайно вкусным, если ты прислушаешься к советам и рекомендациям шефа.

Рецепт ризотто с белыми грибами и гребешками
 
Recipe type: основные блюда
Cuisine: Итальянская
Ingredients
  • Рис Арборио - 80 г
  • Лук репчатый - 15 г
  • Вино белое сухое - 20 г
  • Масло оливковое для жарки - 30 г
  • Грибы белые свежие - 30 г
  • Масло сливочное - 30 г
  • Бульон куриный - 200 г
  • Сыр Пармезан - 10 г
  • Гребешки - 80 г
  • Чеснок свежий - 5 г
  • Тимьян - 2 г
  • Соль - 2 г
  • Перец черный молотый - 1 г
  • Сыр Пекорино - 10 г
Instructions
  1. Режем лук мелкими кубиками (примерно 5 мм) и обжариваем до прозрачности на оливковом масле
  2. Добавляем рис и тимьян, снова обжариваем, до тех пор пока рис не станет трещать
  3. Добавляем вино, выпариваем
  4. Вводим немного бульона, снова выпариваем. Так повторяем, добавляя бульон, до тех пор, пока рис почти не сварится, помешивая блюдо по часовой стрелке
  5. Важно не переварить рис, он должен быть al dente: хорошо сварен, но остаться плотным
  6. В другой сковороде обжариваем крупно нарезанные белые грибы (1см), солим и перчим
  7. На заключительном этапе варки ризотто добавляем обжаренные белые грибы, сливочное масло Пармезан
  8. Отдельно на сковороде обжариваем с чесноком, солью и перцем гребешки, буквально 3 мин с одной стороны и 3 мин с другой
  9. Выкладываем готовое ризотто в глубокую тарелку, сверху выкладываем обжаренные гребешки
  10. Посыпаем готовое блюдо тертым сыром Пекорино

Наше ризотто с грибами и гребешками готово! Приятного аппетита!

Кстати, вспомнил еще одну историю появления ризотто. Один итальянский повар готовил рисовый суп и так заболтался с соседом, что совсем забыл про свое блюдо. Когда незадачливый кулинар вернулся к плите, то увидел, что вся вода выкипела, но рис при этом получился необыкновенно нежным, пропитанным ароматами овощей и трав.

Но, чтобы приготовить вкусное ризотто с морепродуктами, Дарья Грасницкая советует про него не забывать.

I want to introduce you to a risotto recipe with porcini mushrooms and scallops from the bold and strong-willed chef at restaurant Under Wonder - Darya Grasitskaya