Ризотто – настоящий кулинарный символ Италии. Я слышал множество историй, как появилось это замечательное блюдо. Больше всего мне по душе красивая легенда о подмастерье Валерио, который расписывал витражи в знаменитом Миланском соборе. В качестве яркой желтой краски в то время использовали шафран. Однажды Валерио задел банку с шафраном, и он просыпался в его плошку с рисом. Попробовав новое кушанье аппетитного желтого цвета, подмастерье пришел в восторг. Так появилось ризотто по-милански, которое готовят на говяжьем бульоне с добавлением шафрана.
Сегодня я хочу представить тебе рецепт ризотто с белыми грибами и гребешками от смелого и волевого шефа ресторана Under Wonder Дарьи Грасицкой. Почему я так характеризую эту привлекательную молодую девушку? Потому что, только обладая такими качествами можно выдержать «Адскую кухню» и победить в ней.
В авторской коллекции шеф-повара Дарьи Грасницкой есть ризотто с грибами, ризотто с курицей, ризотто с морепродуктами, ризотто с овощами. Дарья призналась мне, что влюблена в итальянскую кухню, особенно после своего путешествия по солнечным городам Апеннинского полуострова.
Специально для Food’nChef Дарья расскажет, как приготовить ризотто с белыми грибами и гребешками. Блюдо получится особенным и необычайно вкусным, если ты прислушаешься к советам и рекомендациям шефа.
- Рис Арборио - 80 г
- Лук репчатый - 15 г
- Вино белое сухое - 20 г
- Масло оливковое для жарки - 30 г
- Грибы белые свежие - 30 г
- Масло сливочное - 30 г
- Бульон куриный - 200 г
- Сыр Пармезан - 10 г
- Гребешки - 80 г
- Чеснок свежий - 5 г
- Тимьян - 2 г
- Соль - 2 г
- Перец черный молотый - 1 г
- Сыр Пекорино - 10 г
- Режем лук мелкими кубиками (примерно 5 мм) и обжариваем до прозрачности на оливковом масле
- Добавляем рис и тимьян, снова обжариваем, до тех пор пока рис не станет трещать
- Добавляем вино, выпариваем
- Вводим немного бульона, снова выпариваем. Так повторяем, добавляя бульон, до тех пор, пока рис почти не сварится, помешивая блюдо по часовой стрелке
- Важно не переварить рис, он должен быть al dente: хорошо сварен, но остаться плотным
- В другой сковороде обжариваем крупно нарезанные белые грибы (1см), солим и перчим
- На заключительном этапе варки ризотто добавляем обжаренные белые грибы, сливочное масло Пармезан
- Отдельно на сковороде обжариваем с чесноком, солью и перцем гребешки, буквально 3 мин с одной стороны и 3 мин с другой
- Выкладываем готовое ризотто в глубокую тарелку, сверху выкладываем обжаренные гребешки
- Посыпаем готовое блюдо тертым сыром Пекорино
Наше ризотто с грибами и гребешками готово! Приятного аппетита!
Кстати, вспомнил еще одну историю появления ризотто. Один итальянский повар готовил рисовый суп и так заболтался с соседом, что совсем забыл про свое блюдо. Когда незадачливый кулинар вернулся к плите, то увидел, что вся вода выкипела, но рис при этом получился необыкновенно нежным, пропитанным ароматами овощей и трав.
Но, чтобы приготовить вкусное ризотто с морепродуктами, Дарья Грасницкая советует про него не забывать.
Leave A Comment