Раз-два-три-четыре-пять. Ты готов искать? Поиски “того самого рецепта торта” могут отнять много лет, сотни литров сливок и тысячи килограммов муки. Но только не у тебя. Потому что нереально ароматная и удивительно воздушная сладкая история уже перед тобой.

Когда правильные продукты находятся в хрупких женских руках правильных кондитеров. Когда нужные технологии находятся в гармонии с температурой и количеством ингредиентов. Когда… В общем, магия происходит! Я проверял. Более того, она почти наверняка произойдет и на твоей кухне.

Это лучший торт, который я когда-то пробовал, и предлагаю попробовать приготовить его тебе, встречай:

Olive Cake Recipe with Citrus and Cream Cheese Foodnchef

Рецепт торта с цитрусовыми и крем-сыром!

Главное в этом рецепте — отбросить все сомнения и страхи. Ну и, конечно же, правильные ингредиенты, их количество и последовательность приготовления. И немного волшебной пыльцы. Ладно, ладно, про ингредиенты я пошутил.

Ну что, готовы пробовать “тот самый рецепт торта”? Я — да!

Рецепт торта с цитрусовыми и крем-сыром
Recipe Type: Выпечка
Cuisine: Европейская кухня
Ingredients
  • Для бисквита:
  • 435 г муки
  • 9 г разрыхлителя
  • 6 г соли
  • 150 г яиц
  • 475 г сахара
  • 340 мл сливок
  • 237 мл оливкового масла
  • Для пропитки:
  • Цедра 2-х лаймов
  • Цедра 2-х апельсинов
  • 140 мл воды
  • 100 г сахара
  • 100 г пюре маракуйи
  • Для крема:
  • 450 г холодного сливочного масла
  • 600 г крем-сыра Филадельфия
  • 600 г сахарной пудры
  • Для цитрусового конфитюра:
  • 155 г кумкватов
  • 1 апельсин
  • 2 лайма
  • 200 г кедровых орехов
  • 200 г сахара
  • Питьевая вода
  • Для украшения:
  • 4 кумквата
  • Сахар мелкий, сахарная пудра и белок одного яйца
  • Оставшийся конфитюр
  • Цветы и травы по желанию
Instructions
Приготовление бисквита:
  1. Нагреть духовку до 175*С.
  2. Застелить формы пергаментом.
  3. Просеять муку с разрыхлителем и солью в среднюю миску.
  4. Положить яйца и сахар в чашу стационарного миксера и взбивать около 5-ти минут, постепенно увеличивая скорость, до тех пор, пока смесь не побледнеет и не увеличится в объеме. При необходимости соскрести смесь со стенок чаши и взбивать еще около 5-ти минут.
  5. Смешать сливки и оливковое масло.
  6. Не прекращая взбивать яичную смесь на средней скорости, добавить сухие и жидкие ингредиенты в 2 приема.
  7. Вылить тесто в приготовленные формы (2 по 21 см и 2 по 15 см).
  8. Выпекать около 20-ти минут. Когда коржи будут готовы, вытащить из духовки и оставить остывать.
Приготовление пропитки:
  1. Натереть цедру лайма и апельсина.
  2. Вскипятить воду с сахаром и добавить цедру.
  3. Убрать с огня и оставить минут на 10.
  4. Процедить и вмешать пюре маракуйи.
Приготовление крема:
  1. Холодное, но мягкое масло нарезать кубиками и положить в чашу стационарного миксера. Взбивать до воздушности.
  2. Добавить сахарную смесь и взбивать до однородности. При необходимости с помощью спатулы соскрести крем с боков чаши.
  3. Вмешать филадельфию и взбивать до полной однородности.
  4. Завернуть пленкой и поставить в холодильник до момента оформления торта.
Приготовление цитрусового конфитюра:
  1. Нарезать кумкваты кружочками, апельсин и лаймы — сегментами.
  2. Всыпать в небольшой сотейник и поставить на огонь. Довести до кипения и слить воду (это делается для того, чтобы избавиться от лишней горечи).
  3. Промыть цитрусовые, опять сложить в сотейник, добавить сахар и воду (чтобы покрыла фрукты). Поставить на медленный огонь и варить до загустения.
  4. Вмешать орешки и оставить остывать.
Сборка:
  1. Готовые коржи пропитать всем сиропом с обеих сторон.
  2. Положить 1 большой корж, размазать крем и распределить некоторое количество конфитюра.
  3. Положить сверху второй большой корж и нежно придавить.
  4. Обмазать кремом по кругу. Таким же образом скрепить 2 маленьких коржа.
  5. Затем верхнюю часть торта скрепить с нижней частью. При необходимости отправить в холодильник для застывания.
  6. Обмазать торт тонким слоем крема, чтобы добиться гладкой и ровной поверхности.
  7. Затем нанести остальной крем и с помощью лопатки сформировать текстуру.
Украшение торта:
  1. Вилкой размешать белок до жидкого состояния.
  2. Сахар соединить с сахарной пудрой.
  3. Каждый кумкват окунуть в белок и обкатать в сахарной смеси. Оставить застывать.
  4. Украсить торт кумкватами, конфитюром и цветами.

Olive Cake Recipe with Citrus and Cream Cheese Foodnchef