Я люблю ризотто! И если честно, я стараюсь его заказывать в ресторанах, если предоставляется такая возможность. И вот так получалось, что сам его ни разу не готовил.

Рецепт ризотто с шафраном и черноморскими мидиями
Recipe Type: Основные блюда
Cuisine: Итальянская Кухня
Serves: 2
Ingredients
  • Рис карнароли 140 г
  • Мидии 600 г
  • Бульон куриный 600 мл
  • Белое сухое вино 100 мл
  • Сыр пармезан 50 г
  • Масло сливочное 30 г
  • Масло оливковое 30 мл
  • Лук белый 30 г
  • Соль 1 г
  • Перец 1 г
Instructions
  1. Запариваем шафран 80 мл горячей воды.
  2. Нарезаем мелкой крошкой лук и обжариваем на среднем огне до прозрачности.
  3. Добавляем рис .
  4. Когда рис станет прозрачным, добавляем вино и упариваем.
  5. Когда упарится, добавляем 200 мл бульона и запаренный шафран.
  6. Продолжаем готовить, пока бульон не упарится, затем повторяем действие еще 2 раза.
  7. Рис нужно постоянно перемешивать, чтобы жидкость вымывала крахмал, так достигается нужная консистенция риса.
  8. Когда последняя часть бульона упарилась, добавляем тертый пармезан, сливочное масло и перемешиваем, пока рис и масло не растворится, а ризотто не приобретёт кремовую консистенцию.
  9. Ризотто готово.
  10. Мидии высыпаем в разогретую кастрюлю с толстым дном и накрываем крышкой 7-10 минут.
  11. Когда все мидии начнут открываться, снять кастрюлю с огня.
  12. Мидии дойдут под своей температурой, это важно для того, что бы мясо мидий не потеряло свою нежность и сочность.
  13. Ризотто выкладываем в середину тарелки, снимаем верхнюю часть ракушки и выкладываем по кругу ризотто.
  14. Приятного аппетита! Рекомендую под это ризотто Совиньон Блан

Risotto with saffron and Black Sea mussels-1

И этим летом я организовал мастер-класс по фуд-фотографии и пригласил моего любимого шеф-повара — Алексея Швеца, приготовить несколько блюд, которые смогут поснимать мои студенты.

Если ты думаешь, что это было так: Эй, Алексей, а давай сделаем пару блюд?
Нет! Все было гораздо сложнее. Мы выбирали каждое блюдо исходя из определенной задачи.

Risotto with saffron and Black Sea mussels-2

Например, нам нужно было показать как можно задействовать часть интерьера и для этого мы развели целый хаос на столе, фотографируя тарт с кремом из маскарпоне.

Были и другие блюда, я буду постепенно их выкладывать. А вот это, ризотто с шафраном и мидиями предложил Алексей.

У него богатая фактура, да и мидии – это тот продукт, который есть в нашем регионе. А я на примере именно этого блюда решил показать две вещи. Как работать со смешанным светом, создавая ощущение костра совсем рядом и еще решил показать, как можно создать гармонию между фоном и мидиями, образовав красивую форму камней. И, естественно, таким образом создав контраст.

Я не слишком заумно говорю? Нет?
Тогда или любуйся фото и готовься приготовить это замечательное блюдо.

Risotto with saffron and Black Sea mussels-3

Символ миланской кухни — ризотто, появилось в результате шутки юного стажера, который выкрасил рис шафраном в желтый цвет. С тех пор шафран – неотъемлемый атрибут настоящего ризотто по-милански.