Думая об итальянских десертах, что первое приходит на ум? Тирамису, панна кота и конечно же — сабайон!

Сабайон — один из самых популярных десертов итальянской кухни, яичный крем с добавлением вина. Его основа это желтки, сахар и вино. А уже готовя сабайон у тебя нет границ. Вино может быть и белым, и красным, а в крем можно добавлять и кусочки фруктов, ягоды, лимонную цедру. Все зависит от вкусовых предпочтений, кулинарных фантазий и конечно же, настроения!.

Точной информации о создателе десерта нет, но основными являются две версии — это или известный итальянский повар 16 века Бартоломео Скаппи, или же придворный повар герцога Карла Эммануила I Савойского. Но честно говоря, в историю о том, что какой-то повар в Турине случайно добавил в яичный крем сладкое вино, верится как-то больше.

Sabayon is one of the most popular desserts of Italian cuisine, it is egg cream with wine.

Ведь все важные мировые открытия чаще всего делались случайно. Яблоко упало Ньютону на голову и он открыл важный закон физики, Менделееву приснилась его таблица, и он вообще перевернул весь химический мир с ног на голову! Вот и сабайон думаю можно причислить к ряду случайных, но прекрасных открытий. Нежнейший десерт, который просто невозможно с чем-нибудь сравнить. Он до безупречности уникальный.

Шеф-повара кондитерской Make My Cake раскрыли нам секрет своего идеального сабайона, который совершенно не случайно невероятно правильный и вкусный. В качестве основы просекко, а приятным дополнением Вика и Аня выбрали фиги. Их такой довольно не стандартный выбор еще раз подтверждает то, что в приготовлении сабайона границ нет, есть только бесконечные возможности.

Сабайон из просекко с инжиром
Recipe Type: Десерт
Ingredients
  • На 4 порции:
  • Просекко или белое вина — 130 мл
  • Сахара — 60 г
  • Желок — 3 шт. (60 г)
  • Фиги — 4-5 шт.
  • Сливки — 600 мл
  • Сахар — 250 г
  • Лимонный сок — 80 мл
Instructions
  1. Поставь на водяную баню яйца, сахар и просекко. Взбивай около 3-5 минут, пока смесь не увеличится в обьеме и не посветлеет.
  2. Сними с бани, когда смесь станет плотной и густой, поставь на лед и взбивай до момента остывания.
  3. Сливки с сахаром соедини в небольшом сотейнике и вари до кипения.
  4. Вари около 4-х минут, затем добавь лимонный сок и провари еще столько же. Убери с огня и остуди.
  5. Разлей по бокалам и помести в холодильник на часа 2 до момента загустения.
  6. Фиги разрежь, помести в бокалы и добавь холодный сабайон.