Можешь брать лукошко и смело отправляться в лес на поиски грибов. Или зайти в супермаркет за лисичками и белыми грибами. Смешно не будет, это не те грибы.

Хотя, когда долго готовишь, тратишь силы и деньги, а в итоге получается несьедобная жижа — да, тогда смешно. Обидно и смешно. Но с этим рецептом салата мы точно гарантируем тебе кураж, крышесносный аромат и вкус.

Когда мы думали, чем бы еще тебя порадовать, шеф Алексей Швец предложил салат. Во-первых, это красиво. Во-вторых, это еще один салат, который надо коптить. Ну, и в-третьих, грибы в сочетании с ароматным маслом звучат непередаваемо вкусно.

Стоп! Ты еще не видел предыдущие рецепты холодного копчения? Например молодой картофель и подкопченную яблочным дымком семгу? Или безумно вкусные шотландские крокеты с хаггисом? Да ладно?

Ну тогда этот рецепт точно надо готовить. И начнем, пожалуй, с интернета. Нет, не показалось. Идем, покажу крутую штуку, после которой твоя жизнь уже никогда не будет как прежде. Та-дам — Smoking Gun  от Globaltop. Без нее никак.

А теперь можно и в лес с лукошком. Ну или в магазин. И готовить, готовить, готовить!

Салат из подкопчённых лисичек и белых грибов с чесночными чипсами и тимьяновым маслом
Recipe Type: Салаты
Cuisine: Европейская кухня
Ingredients
  • 100 г Лисичек
  • 100 г Шляпок белых грибов
  • 25 г Масла Гхи
  • 10 мл Масла с ароматом тимьяна
  • Русская соль (черная) по вкусу
  • Свежемолотый перец по вкусу
  • 10 г Сухариков из белого хлеба
  • 5 г Хлопьев из лука и чесночных чипсов
  • 5 г Микрогрина
  • Smoking Gun и яблочные опилки
  • Для оливкового масла с ароматом тимьяна:
  • 500 мл Масло оливковое Extra Virgin
  • 50 мл Свежего тимьяна
  • Для чипсов из чеснока:
  • Чеснок
  • Молоко
  • 50 мл Арахисового масла
Instructions
Салат начинается с грибов
  1. Хлеб нарезать на мелкие кубики и обжарить на топленом масле.
  2. Лисички промыть под водой и очистить ножки.
  3. Шляпки белого гриба протереть влажным полотенцем.
  4. Не рекомендую их мыть, так как на сковороде они будут вариться.
  5. Нарезать на крупные кусочки.
  6. В сковороду добавить масло Гхи и хорошо разогреть.
  7. Грибы лисички открывают свой вкус при температуре свыше 150 градусов, чтобы ты знал.
  8. Добавить грибы и обжарить до хрустящей корочки, приправив солью и перцем. Остудить.
Теперь Smoking Gun, я сказал
  1. В небольшую миску кладем грибы и плотно закрываем ее пищевой пленкой.
  2. Делаем небольшое отверстие и вставляем трубку Smoking Gun в отверстие.
  3. Я еще закрепляю скотчем, чтобы наверняка.
  4. В пистолет добавляем яблочные опилки, но заполняем наполовину.
  5. Включаем, поджигаем и коптим.
  6. Когда все опилки прогорели, выключаем.
  7. Даем постоять 5-7 минут и собирать салат.
Тимьяномасло
  1. Масло налить в сотейник, добавить свежий тимьян.
  2. Поставить в духовку, предварительно разогрев ее до 75 градусов на 1,5 часа.
Хлопья вы мои луковые
  1. Головку лука разрезать на 4-6 частей, рассоединить слои и сзбрызнуть оливковым маслом.
  2. Поставить в духовку, уже разгретую до 180 градусов, до образования легкой золотистой корочки.
  3. Достать, остудить духовку, выставить 80 градусов, и поставить лук до полного завяливания на 6-8 часов.
Чеснокочипс
  1. Чеснок нарезать тонкими слайсами и замочите на ночь в молоке.
  2. Вымоченный чеснок просушить на бумажном полотенце.
  3. Жарить в арахисовом масле до золотистого цвета.
Соберемся!
  1. Грибы смешать с чипсами из чеснока, выложить на тарелку, хаотично добавить гренки.
  2. А иначе и не получится, руки-то уже будут дрожать от предвкушения.
  3. Добавить микрогрин, полить маслом с ароматом тимьяна, присыпать хлопьями из лука.
  4. Все! Вперед! да положи уже лукошко, ложку бери — и пробуй, а то не останется тебе ничего.