Раньше в Одессе шкару готовили все и всюду. Потом уехали правильные люди и исчезла ставридка в таком количестве. Сейчас ставрида возвращается, а вот рецепт правильной и очень вкусной шкары помнят всего несколько человек. Алексей Меняйлов, настоящий одессит и просто великолепный человек, который и поделился со мной этим рецептом, рассказывает, что шкару его научила тушить бабушка. А его бабушку, уже, научили греки.

Кто научил одесских греков – покрыто тайной веков…

Shkara

Рецепт шкары
Recipe Type: Закуски
Cuisine: Украинская кухня
Ingredients
  • Ставрида свежая — 500 г
  • Лук репчатый — 200 г
  • Чай черный — 1 ст. л.
  • Вода — 200 мл
  • Соль — 1 ст. л.
  • Перец душистый (горошек)
  • 1 ч. л. лаврового листа (по вкусу)
  • Сок лимонный (свежевыжатый) – 1 ст. л.
  • Сахар – 1 ч. л.
  • Масло растительное — 100 мл
Instructions
  1. Рыбу промыть, обсушить. Потрошить не надо.
  2. В миску положить соль, перец, сахар.
  3. Добавить лимонный сок.
  4. Заварить крепкий чай.
  5. Процедить.
  6. Залить горячим чаем специи.
  7. Мешать до полного растворения соли и сахара.
  8. В остывший раствор добавить растительное масло.
  9. Лук нарезать кольцами.
  10. В небольшой казан (сотейник, глубокую сковородку) выкладываем слой рыбы.
  11. Слой рыбы укрываем слоем лука с лавровым листом.
  12. И так слой за слоем, пока последний слой рыбы не скроется под луковыми кольцами.
  13. Содержимое казана залить подготовленным раствором и, чтобы избежать ”подпрыгивания” во время готовки, прижать тарелкой.
  14. Закрыть крышкой и, не вынимая тарелки, поставить на маленький огонь.
  15. Через час блюдо готово.
  16. В горячем виде хорошо с отварной картошкой. В охлажденном – великолепная закуска.
  17. Приятного аппетита!