Мы уже очень много говорили о равиоли. Я даже сделал специальную подборку для тебя, чтобы не пришлось долго искать. И это блюдо настолько полюбилось в мире, что от его вариаций просто кружится голова. Они бывают и сладкие, как например равиоли с клубникой, или самые, что ни на есть классические с сыром. Никаких границ абсолютно не существует.

А сегодня я хочу рассказать тебе, как приготовить равиоли на азиатский манер. В этом мне поможет Сергей Шепякин, шеф ресторана Rokka. Итак, на повестке дня – Шпинатный Дим Сам с тунцом, копченным стеблем бамбука и соусом «Кхой».

Дим-сам считаются далекими родственниками пельменей или равиоли. Суть такая же — ароматная начинка, завернутая в тесто. Лакомятся ими в Китае каждый день, и эта процедура является целым ритуалом! В переводе с китайского Дим-сам означает «сердечно тронуть» или «заказать для сердца».

Усталые путники, которые путешествовали по бескрайним просторам Китая, нуждались в месте, где они смогут передохнуть и испить чаю. Так там появились «чайные дома». Изначально употреблять что-нибудь в пищу вместе с чаем считалось моветоном, но впоследствии этой традиции изменили и гостям стали предлагать легкие закуски. Именно тогда и родилось такое явление как Дим-сун или Дим-сам – калейдоскоп закусок, которыми китайцы сопровождали каждое свое чаепитие.

Шпинатный Дим Сам с тунцом

Spinach Dim Sum with Tuna, Smoked Bamboo and Khoi Sauce

Безусловно, существует безграничное количество видов дим самов, и в каждом городе Китая есть свои любимцы.

Например:

В Шанхае это Сяо Лонг Бао – пельмени с начинкой из свинины с большим количеством бульона;

В Чаочжоу – Чиу Чау Фан Гуо – пельмени из рисового теста со свининой, арахисом и грибами и пельмени из «прозрачного» теста с креветками.

А у нас с тобой Шпинатные. С тунцом. И соусом «Кхой».

Зарядились этим хладнокровием, как бойцы каратэ и начинаем готовить и совершенствоваться в кулинарных искусствах!

Панику в сторону, собрались, сосредоточились и начали!

Шпинатный Дим Сам с тунцом, копченным стеблем бамбука и соусом «Кхой»
Cuisine: Азиатская
Serves: 1
Ingredients
  • Для теста :
  • Пшеничная мука – 75 г
  • Кукурузный крахмал – 75 г
  • Свежий шпинат – 10 г
  • Для начинки :
  • Филе тунца – 100 г
  • Копченый стебель бамбука – 30 г
  • Свежая кинза – 5 г
  • Соевый соус – 10 г
  • Лук – порей – 15 г
  • Молотый кориандр – 2 г
  • Для соуса «Кхой» :
  • Соевый соус – 70 г
  • Фреш лайма – 10 г
  • Зеленый лук – 5 г
  • Кинза – 3 г
  • Молотый черный перц – 2 г
  • Молотый кориандр – 2 г
  • Мед – 10 г
  • Чеснок – 5 н
  • Свежий имбирь – 5 г
  • Кунжутное масло – 2 г
Instructions
  1. Замешиваем тесто, для этого смешиваем крахмал и муку, тщательно перемешиваем. Шпинат пробиваем в блендере и добавляем воду. Ставим шпинатную воду на огонь и доводим до кипения, выливаем горячую воду из шпината в смесь крахмала с муки и тщательно вымешиваем тесто.
  2. Для фарша пропускаем тунца, стебель бамбука и другие ингредиенты, добавляем соевый соус и хорошо вымешиваем фарш.
  3. Раскатываем тонким слоем готовое тесто, вырезаем ровные круги и на каждый круг кладем начинку из тунца и формируем дим сам. На самом деле форма может быть абсолютно любая, какая больше нравится.
  4. Вкладываем готовые дим самы в пароварку или дим самницу, закрываем крышкой и ждем 13-15 минут. А пока делаем соус
  5. Для соуса смешиваем соевый соус, фреш лайма, мед, кунжутное масло, добавляем специи, имбирь, чеснок, лук, кинзу, мелко их рубим и добавляем в соус. Хорошо перемешиваем до полного растворения.
  6. Достаем дим самы с пароварки и выкладываем на тарелку, украшаем мелко порезанным луком пореем и кинзой. Я подаю дим самы прямо в дим самнице