Вариаций на тему приготовления морепродуктов, а рыбы, в частности, существует великое множество. Рыбу и жарят, и коптят, и варят, делают и стейк, и салат, и…. всего не перечислишь.

И сегодня я хочу рассказать о новом рецепте, которым со мной поделился, шеф ресторана Namo из Гонконга. Муссовый рыбный пирог. Да, я понимаю, что при слове пирог, скорее возникает ассоциация с десертом, но рыбный пирог имеет право на существование.

Сиамский муссовый рыбный пирог
Recipe Type: морепродукты
Cuisine: тайская
Ingredients
  • Фарш белой рыбы — 1 кг
  • Красная паста карри — 75 г
  • Разрыхлитель — 3 г
  • Зеленые бобы, нарезанные — 30 г
  • Kaffir листья лайма — 10 шт
  • Яичный белок — 1 чашка
  • Панировочные сухари — 2 ст.л.
  • Огуречный салат:
  • Дистиллированный уксус — 50 мл
  • Сахар — 50 мл
  • Вода — 50 мл
  • Соль — 1 ч.л.
  • Огурец, разрезать вдоль на четыре части и порезать — 1 шт.
  • Лук-шаллот — 4 шт.
  • Свежий красный тайский чили, нарезанный — 2 шт.
Instructions
  1. Смешивай рыбный фарш и пасту карри в миске, пока не образуется шар.
  2. Cмесь должна быть достаточно липкой. Добавь в миску все остальные ингредиенты, и хорошо размешай, пока смесь не превратится в пасту.
  3. С помощью пленки придай пасте желаемую форму. Затем нарежь кубиками 3 см.
  4. Добавь их в миску с яичным белком. Слей излишки, а затем покрой хлебными крошками.
  5. Разогрей масло в сковороде. Обжарь рыбные тортики, пока они не станут золотисто-коричневого цвета. Достань их и положи на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.
Для огуречного салата:
  1. Осторожно нагрей воду, дистиллированный уксус, сахар и соль в кастрюле, пока все не растворится и сними с огня.
  2. Дай остыть, а затем добавь остальные ингредиенты.
  3. Помести рыбные котлеты на тарелку, добавь сверху огуречный салат, икру лосося и укроп.

Ресторан, в котором работает Вьяннарогк, является одним из представителей сети ресторанов, в которую входят GayLord и Saigon at Stanley. Все три ресторана (Namo, GayLord, Saigon at Stanley) являются лучшими ресторанами Гонконга. Карта их блюд настолько разнообразна, что там можно найти абсолютно все и на любой вкус. И если в твоей компании есть привередливые гурманы, можешь смело отправляться с ними в какой-то из этих ресторанов. Точно не прогадаешь.

the fish pie is clearly different from the traditional, but just a salmon caviar and cucumber salad make it attractive.

Естественно, ты насладишься превосходно приготовленными блюдами, но также получишь визуальное впечатление от посещения ресторана. После того, как выбраны главные герои ужина, их приготовят по всем правилам с личным фирменным штрихом шеф-повара. Шеф-повара этих ресторанов точно знают, как превратить даже самый простой набор ингредиентов в настоящий пир.

Да, этот рыбный пирог явно отличается от традиционного, но как раз лососевая икра и огуречный салат делают его привлекательным. Не стоит забывать, и о подаче. Новинка, к которой ты не останешься равнодушным!