Фотографируя Алексея в этот пасмурный и холодный день, я никак не мог представить, что мы с ним спустя короткое время станем хорошими друзьями и еще долгое время (до сих пор) будем работать и снимать огромное количество рецептов для различных проектов.

Рецепт тунца с цитрусовой заправкой
Recipe Type: Морепродукты
Cuisine: Европейская кухня
Ingredients
  • Тунец 200 г
  • Лук Порей (белая часть) 50 г
  • Масло оливковое 30 мл
  • Морская соль
  • Белый перец
  • Лук Сибулет
  • Для заправки:
  • Апельсин (6 сегментов)
  • Маринованный имбирь 15 г
  • Перец болгарский 15 г
  • Чеснок 1 зубчик
  • Цитрусовый соус Пондзу 2 ст. л.
  • Масло оливковое 2 ч. л.
  • Для соуса Пондзу:
  • Мерин 400 мл
  • Уксус Мицукан 200 мл
  • Соевый соус Kikkoman 300 мл
  • Лимон 300 г
  • Цедра двух апельсинов
  • Лист Комбу кусочек 3 на 3 см
Instructions
Приготовление соуса Пондзу:
  1. В сотейнике смешать мерин, митцукан и соевый соус.
  2. С лимона снять цедру, выжать сок и добавить с цедрой апельсина в сотейник.
  3. Комбу протереть влажной салфеткой и так же добавить к остальным ингредиентам. Сотейник поставить на средний огонь до закипания.
  4. Когда соус закипит, снимаем с огня и даем остыть, достаем Комбу и ставим настаиваться в холодильник на 2-4 суток.
  5. Также по желанию соус можно сгущать текстурой Ксанта до нужной консистенции.
Цитрусовая заправка:
  1. Сегменты апельсина кладем в мисочку, маринованный имбирь нарезаем мелкой соломкой, болгарского перца нарезаем конкасе, чеснок шинкуем мелкой крошкой.
  2. Все ингредиенты смешиваем, добавляем оливковое масло, соус Пондзу и все перемешиваем. Заправка готова.
Приготовление тунца:
  1. Лук порей разрезать пополам, закрепить зубочистками и проварить 5 минут.
  2. После того, как лук проварился, разрезаем половинки еще напополам, выкладываем на
  3. маленький противень.
  4. Поливаем оливковым маслом и присыпаем свежемолотым черным перцем и ставим запекать в духовку до румяного цвета.
  5. Тунец маринуем морской солью, белым перцем и оливковым маслом.
  6. Хорошо разогреваем сковороду и обжариваем тунец по 25 секунд с каждой стороны.
Сборка блюда:
  1. Лук порей выкладываем на дно тарелки.
  2. У тунца обрезаем края и нарезаем его под наклоном на 4-5 кусочков и выкладываем на
  3. лук порей.
  4. Сверху выкладываем сегменты апельсина, мелко нарезанные овощи и поливаем заправкой.
  5. Украшаем нарезанными перьями лука сибулет.

Если посчитать, сколько блюд мы вместе приготовили и сняли, то их количество перевалит далеко за 500. Это и рекламные фотографии для различных упаковок и проработки для множества ресторанов, которые консультировал Алексей и видео рецепты для канала на youtube.

А это блюдо — можно так сказать, памятное. Именно с него началось наше совместное творчество.

Tuna with citrus dressing-2