Я уверен, эту тушеную треску в белом мисо стоит попробовать. Согласитесь, не часто прикасаешься к творениям шеф-повара с двумя звездами Мишлен, члена жюри Канадского шоу Мастер-Шеф и владельца невероятно популярного ресторана в Гонконге – Bo Innovation.

Блюдо, внешне обманчиво выдающее себя за десерт, не оставит равнодушным никого. Оно гарантированно перевернет твои представления о еде. Можешь мне верить.

Встречай, тушеная треска в белом мисо

Рецепт тушеной трески в белом мисо
Recipe Type: Морепродукты
Cuisine: Европейская кухня
Serves: 4
Ingredients
  • 500 г филе трески
  • Желе из саке:
  • 1 л саке
  • 500 мл мирина
  • 20 г желатина
  • !Мисо-соус из вина «Сотерн»:
  • 250 мл вина «Сотерн»
  • 400 г белого мисо
  • 1 щепотка шафрана
Instructions
Мисо-Сотерн:
  1. Упарьте вино на 1/3.
  2. Вмешайте мисо и шафран.
Желе из саке:
  1. Упарьте 500мл саке на 1/2 и выжгите спирт.
  2. Добавьте остаток саке и мирин.
  3. Вымочите желатин в ледяной воде в течение 5 минут.
  4. Вмешайте желатин, пока мирин и саке остаются теплыми.
  5. Вылейте в сифон.
  6. Зарядите одной содовой зарядкой и охладите.
  7. Распылите на поднос, подождите, пока застанет, и нарежьте кубиками.
Треска:
  1. Разделите на четыре равные порции.
  2. Готовьте шафрановый мисо-соус су-вид при температуре 58°С (136,4°F) в течение 18 минут.

Alvin Leung Jr. - chef of the Bo Innovation_2

Есть вещи, происходящие вовремя. И тщетны твои попытки изменить скорость жизни, ускорить взросление или замедлить мгновение с любимым человеком — всему свое время. Особенное искусство – отдаться потоку и просто наслаждаться жизни. И лишь изредка ловким уверенным движением направлять течение своей жизни в нужное русло.

Я сидел на летней террасе затерянного среди небоскребов уютного ресторанчика Bo Innovation и размышлял о цепочке событий, направивших меня сюда.

Мой друг, шеф-повар Жаакко Сорса рассказал мне об этом удивительном ресторане и его не менее чудесном шеф-поваре. Я сказал привычное “Спасибо” да и  забыл. Позже, одна китайская подруга привела именно сюда пообедать и познакомила с героем этого филосовского эссе.

Хотя, буду с тобой предельно честен. Если бы Грегуар Мишо не взял при мне трубку и не набрал Алвина, то ты бы этот рецепт тушеной трески в белом мисо не увидел.

А все потому, что всему свое время.

И самое забавное, знаешь что? Я сейчас пишу эти строки, сидя в ресторане хорошего друга Алвина, совершенно на другом конце света. И как вежливый парень говорю ему “Спасибо”. Если бы не он, сидел бы я тут? Не уверен.

Ведь, всему свое время. И я никогда не знаю, куда меня заведет дальше эта безумная цепочка знакомств и рукопожатий.