Сегодня я хочу поговорить не про блюдо. Оно вкусное и поверь мне, стоит того, чтобы его приготовить дома. Благо, рецепт есть ниже.

Рецепт утиного филе с сухофруктами, картофелем , овощами и вишневым соусом
 
Recipe type: Мясо и Птица, Основные блюда
Ingredients
  • Утиная грудка - 170 гр
  • Чеснок - 5 гр
  • Тимьян , розмарин
  • Соль, молотый черный перец
Гарнир:
  • Картофель - 100 гр
  • Перец болгарский - 25 гр
  • Спаржевая фасоль - 25 гр
  • Оливковое масло - 20 гр
  • Чеснок
  • Соль, молотый черный перец
Соус вишневый:
  • Вино красное - 50 гр
  • Вишня свежая - 50 гр
  • Сахар - 15 гр
  • Деми глас - 1 ч. л
  • Крахмал - 2 гр
Instructions
  1. Вымойте филе утиной грудки, обсушите, посолить, поперчить.
  2. Обжариваем утиное филе с двух сторон, в конце добавляем чеснок, тимьян, розмарин и доводим в духовке до готовности .
  3. Картофель отвариваем и нарезаем на дольки.
  4. Болгарский перец нарезаем соломкой,спаржевую фасоль разрезаем пополам.
  5. Овощи обжариваем на оливковом масле с добавлением чеснока, солим, перчим.
  6. Для соуса разогреваем красное вино, добавляем вишню без косточек, сахар, деми глас, увариваем соус и взбиваем его блендером.
  7. Затем затягиваем до нужной густоты крахмалом.
  8. На глубокое блюдо выкладываем овощи.
  9. На овощи выкладываем ломтики утиного филе.
  10. По кругу поливаем соусом.
  11. Украшаем сверху квентилем из вяленых сухофруктов (сухофрукты предварительно провариваются в красном вине с добавлением сахара)
  12. Приятного аппетита!

Сегодня я хочу рассказать, как делал фотографию его создателя. Этого харизматичного шеф-повара.

Duck fillet with dried fruits, potatoes, vegetables and cherry sauce-2

Внимательный читатель моего блога знает, что практически всегда я для съемок использую два источника света. Вернее чаще использую один, реже два и уже совсем редко — больше.

Теперь представь себе темный ресторан, в котором интимная обстановка и совершенно нет естественного света. И есть еще одна большая проблема. Все розетки заняты. Свободны только воот те две, далеко под лестницей.

Отлично! — подумал я. И как же мне снять Сергея?

Решение пришло не сразу. Далеко не сразу. Сначала я помучал его, пытаясь посадить где-то недалеко от лестницы. Но странная фактура того места и постоянное, броуновское движение посетителей в этом, одном из популярных заведений Киева меня мало удовлетворили.

Тогда я посадил его за барную стойку, на фоне этих красивых фонарей, забрал у одного из посетителей кальян и решил использовать только контровый свет, через который хорошо и красиво виден дым.

А шеф-повар? Пусть он будет таинственным и загадочным. Это лучше, чем сниматься скрюченным под лестницей.

Duck fillet with dried fruits, potatoes, vegetables and cherry sauce-3