Сингапур, Сингапур… город, который меня покорил. Пусть и не сразу, не с первой поездки, но я в него влюбился. Город красивых людей, вкусной еды и отличной архитектуры. Я предлагаю тебе посмотреть МОИ ПРИКЛЮЧЕНИЯ в этом славном городе.

Рецепт утиного террина с фисташками по-деревенски
 
Recipe type: Мясо и птица
Cuisine: Французская кухня
Ingredients
Для фарша:
  • Утиные ножки, кости удалить / 500 г
  • Свиная грудинка без кожи / 400 г
  • Фуа-гра / 200 г
  • Куриная печень / 220 г
  • Тимьян, рубленый
  • Розмарин, рубленые
  • Арманьяк / 50 мл
  • Портвейн / 50 мл
  • Копченый бекон / 80 г
  • Утиные желудочки конфи / 140 г
  • Фисташки / 100 г
  • Яйцо / 1 шт.
  • Сальная сетка / 100 г
Приправы (на 1 кг):
  • Соль / 16 г
  • Белый перец / 2 г
  • Смесь 4-х специй / 2 г
Instructions
  1. Нарежьте утиные ножки и свиную грудинку маленькими кусочками.
  2. Добавьте фуа-гра и куриную печень, затем мелко нарезанный тимьян и розмарин.
  3. Взвесьте все ингредиенты (должно получиться около 1,32 кг).
  4. Приправьте согласно пропорциям рецепта (для 1,32 кг ингредиентов, понадобится 21 г соли, 3 г белого перца, 3 г смеси четырех специй).
  5. Добавьте копченый бекон и утиные желудочки (их не нужно добавлять до того, как начнете приправлять фарш, так как они и так довольно соленые).
  6. Добавьте Арманьяк и портвейн.
  7. Измельчите все ингредиенты вместе в мясорубке.
  8. Добавьте фисташки и яйцо.
  9. Охладите фарш в холодильнике.
  10. Возьмите прямоугольную форму для террина.
  11. Аккуратно положите сальную сетку внутрь формы, чтобы около 5-ти см. сальника свободно свисали по краям.
  12. Переложите охлажденный фарш в подготовленную форму, разровняйте его и накройте свисающими краями сальной сетки.
  13. Отправьте террин в холодильник на 2 часа.
  14. Разогрейте духовку до 250°С.
  15. Поместите террин в глубокий противень с небольшим количеством воды (водяной баней) и отправьте в духовку.
  16. Готовьте 15 мин при 250°С, затем уменьшите огонь до 180°С, и запекайте 20-25 мин, пока внутренняя температура террина не достигнет 52°С.
  17. Достаньте террин из духовки, дайте ему отдохнуть при комнатной температуре около 20 мин.
  18. Затем отправьте террин в холодильник на ночь перед подачей на стол.

 

А насколько вкусно готовят в здешних ресторанах! Пусть они, без мишленовских звезд, пусть в основном иностранные. Но, все же как вкусно! И какие гостеприимные хозяева. И не надейся уйти из ресторана просто так. Как минимум несколько часов самого радушного общения за вкусной едой и бокальчиком вина тебе гарантированы.

Но ладно, передаю слово исключительно талантливому шеф-повару Стефану Истелю, который и презентует свое блюдо шаркутери:

Country Duck Terrine with Pistachio-2

Блюдо на фотографии — тарелка шаркутери. Это просто мечта для любителей мяса!

Я выбрал его, так как люблю не только готовить шаркутери, но и есть. Я радовался, как ребёнок, когда купил коптильную камеру для ресторана! Каждый день я создаю 7-8 разных видов шаркутери для ресторана, и все они прокопчены “дома”, в ресторане. Мои навыки в разделке и создании этого блюда оттачиваются уже 20 лет, так что вполне могу назвать себя мастером.

Тарелка шаркутери состоит из разных мясных закусок: утиного паштета, террина из фуа-гра, утиного прошутто, куробута, паштета из свинины и утки, террина из свиной рульки, поданных с маринованными овощами по-домашнему.

Рецепт, которым я хочу поделиться с вами — это утиный паштет по-деревенски. Утиное мясо, свиная грудинка, фуа-гра, куриная печень, фисташки. Всё это приправлено миксом из трав и, для завершения, арманьяком и портвейном.

Это потрясающе вкусно, попробуйте!

The main thing in a dish — organic food and water. In the cities you have insipid water, not alive. It is not good for cook.

I always made simple dishes. When the dish is simpler, so it is closer to the person and tastes better.

— See more at: http://foodnchef.com/portfolio/maria-ilinichna-fomina-my-grandmother/#sthash.q6V3J7cM.dpuf«