Рибай — это отруб от ребра дорогой мраморной говядины, поперечный срез которого напоминает по форме глаз. Отсюда и название — ribeye. Как правило, используется говядина из Австралии, Новой Зеландии и США. Благодаря высокой мраморности, рибай содержит достаточное количество жира, поэтому получается мягким.

Для этого рецепта рибай идеально подойдет американский премьер-рибай, но его можно заменить и более доступным местным рибай говядины.

Популярные рецепты рибай это рецепты стейка. Но я хочу поделиться кое-чем действительно необыкновенным! Кенни Чан Кай-Так научил меня готовить отличное блюдо сычуаньской кухни — Вареные ломтики американского премьер-рибай в бульоне Чили. Получается огромная миска с нежными и сочными ломтиками говядины в темно-красном пряном бульоне из сычуаньских специй.

Но будь осторожен в приготовлении его. Почему? Читай ниже.

Кенни говорит, что это блюдо — душа сычуаньской кухни. Оно позволяет почувствовать ее уникальный, терпкий, пряный и теплый вкус, который пестрит восхитительными ингредиентами и текстурами. Теперь и ты узнаешь как приготовить рибай по-сычуаньски.

Но это – слова Кенни. А теперь послушай мою историю. Историю ужаса и того, как я чуть не лишился нескольких рецепторов вкуса. А может и лишился? Читай мою историю после рецепта

Как приготовить вареный рибай в бульоне чили

Вареный рибай в бульоне чили
Recipe Type: Мясо и птица
Cuisine: Сычуаньская кухня
Ingredients
  • 225 г американского рибая
  • 150 г бобовых ростков
  • 18g лука-порея
  • 3 ч.л. паприки
  • 0,5 ч.л. порошка сычуаньского перца (Sichuan Peppercorn Powder)
  • 0.5 ч.л. измельченного чеснока
  • Приправы:
  • 2 ч.л. бобовой пасты
  • 2 ч.л. соуса мала
  • 1 ч.л. измельченного чеснока
  • 1 ч.л. измельченного имбиря
  • 0.5 ч.л. измельченного зеленого лука
  • 1.5 ч.л. темного соевого соуса
  • 1 ч.л.вина Хуа Диао
  • 895 г мясного бульона
  • Коричневый соус:
  • Смешайте 1,5 ст.л. кукурузного крахмала с 4 ч.л. воды
Instructions
  1. Посыпать ломтики рибая солью и кукурузным крахмалом, затем хорошо обжарить говядину.
  2. Отварить ростки фасоли в горячей воде и промыть. Положить в нижнюю часть миски, в которой будет подаваться блюдо.
  3. Разогреть и обжарить приправы в китайском воке. Налить мясной бульон, вино Хуа Диао и коричневый соус.
  4. Добавить ломтики говядины и хорошо перемешать. Когда готово, насыпать в миску, в которой будет подаваться блюдо.
  5. Добавить в смесь лук-порей, паприку, порошок сычуаньского перца и чеснок.
  6. Залить 300 г кипящей нефти в сервировочную посуду и он готов.

Poached in Chili Broth, Sliced U.S. Prime Ribeye Recipe

Мы пришли к Кенни Чан Кай-Так, забавному маленькому китайцу в его обитель с Элейн (Elaine). Она заботливая и очень вежливая девушка, всеми силами старалась меня оберегать от разных плохих вещей, которые могли бы приключиться со мной в Гонконге.

Я же, как и подобает любому европейскому мужчине, сначала делал, ну а только потом начинал думать — зачем же я это сделал?

– It’s sooo spicy — говорит Элейн, смотря на меня округлившимися, как в моем любимом аниме, глазами.

– You should try it — вторит ей Кенни, улыбаясь своей самой обворожительной улыбкой

– Alex, it’s spicy I warn — Элейн не оставляет попытки меня отговорить

Я с улыбкой беру палочки для еды и смело закидываю этот шедевр сычуаньской кухни и медленно начинаю сползать на пол.

Я покраснел

Я вспотел

Я не могу говорить

Мои волосы мокрые

Я плачу

Не могу дышать

Более острой еды я не ел никогда. Никогда.

Мое сознание улавливает движение напротив. Это Элейн ругает заливисто смеющегося Кенни. Но разъяренная китайская девушка — это что-то, и Кенни, сжалившись, приносит мне компот. Специальный компот, чтобы сбить последствия острого вкуса.

Полминуты, и я прихожу в порядок.

Надо было слушать Элейн. Хотя, ели бы я послушал её, что бы я смог написать тебе?