Я люблю семгу. И люблю её во всех проявлениях. Я об этом уже писал и напишу еще раз. И еще, и еще, пока не приемся семгой. А этого не произойдет никогда.
И естественно, я коллекционирую и готовлю блюда из семги, как например, этот салат из молодого картофеля с кусочками семги. У меня есть свои фавориты, и один из них — обычный стейк. Немного оливкового масла, соли и перца. С белым Савиньон Блан.
Но, естественно, я готовлю и более сложные блюда. И когда Жан-Пьер предложил снять для моего проекта блюдо из сёмги, я сопротивлялся не долго. Ведь это вкуснейший, очень простой и точно лучший рецепт семги от одного из топовых шеф-поваров Франции.
Рецепт жареного стейка из семги, с морковью, имбирем и травяным отваром
Recipe type: Морепродукты
Cuisine: Французская кухня
Ingredients
- Стейк из семги - 4 шт
- Морковь - 300 г
- Имбирь - 50 г
- Сливочное масло - 80 г
- Масло из виноградных косточек - 100 мл
- Красная редиска - 2 шт.
- Белые грибы (Париж) - 2 шт.
- Овощной бульон - 500 мл
- Эстрагон - 1 упаковка
- Кориандр - 1 упаковка
- Плосколистая петрушка
- Шпинат - 200 г
- Сливочное масло - 10 г
- Соль, перец
Instructions
- Бланшируйте травы в кипящей воде в течение 1 минуты, а затем охладите их в ледяной воде.
- Слейте воду и смешайте в Термомиксе с овощным бульоном, профильтруйте.
- Немного подогрейте, добавьте сливочное масло.
- Поставьте на водяную баню при температуре 50°С.
- Сварите морковь в подсоленной кипящей воде, слейте воду и хорошо смешайте с имбирем и сливочным маслом.
- Добавьте соль, перец. Оставьте в тепле.
- Слегка подрумяньте стейки из семги со стороны, где есть шкура, затем готовьте в течение 4 минут в духовке при температуре 160°С.
- Тонко нарежьте редиску и грибы.
Оформление блюда:
- Положите семгу на середину тарелки.
- Добавьте пюре из моркови, имбиря и травяного отвара, как показано на фотографии, а затем выложите тонко нарезанные грибы и редиску.
Пара техничных движений и вот на тарелке нежнейшая запеченная семга с дополнениями в виде моркови, имбиря травяного отвара.
Un plat fin et exuis